모로코 치킨 타진 레시피

크리스틴 벤 라프 키

총 2 시간 30 분
준비: 15 분
요리: 2 시간 15 분
수확량: 4 인분 (4 인분)

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이미 모로코 음식을 요리하는 습관이 있다면 야채, 콩 또는 다른 재료를 첨가하거나 약간의 smen 또는 아마 Ras El Hanout 일 것입니다.

그러나 여기서는 동일한 시작 타진이 간과되는 향신료로 차려 입습니다. 검은 씨앗 (또는 모로코 아랍어의 sanouj) 으로 알려진 Nigella 씨앗은이 고전적인 모로코 치킨 타진에 가벼운 오레가노와 같은 본질을 부여합니다. 사프란, 생강, 흰 후추는 향료를 풍미합니다. 계피와 보존 레몬은 레드 올리브와 마찬가지로 선택 사항입니다.

조리 시간은 전통적인 점토 또는 세라믹 타진에서 준비하기위한 것입니다. 일반 냄비로 요리하면 시간이 1 시간 단축됩니다. 식사는 전통적으로 타진 또는 공동 접시에서 직접 제공되며 각 사람은 자신의 접시에서 식사를합니다. 닭고기와 소스를 뿌려주는 모로코 빵을 제공하십시오.

성분

닭고기 1 개 (피부 유무에 관계없이 반 또는 조각으로 자름)
올리브 오일 1/4 ~ 1/3 컵
중간 양파 1 개 (반지로 자른 것)
중간 양파 1 개 (잘게 다진 것)
다진 마늘 3 개 또는 4 개
니겔 라 씨앗 1 테이블 스푼 (약간 구운 것)
니겔 씨앗 1 테이블 스푼 (약간 구운 토스트)
소금 1 티스푼
심황 1 티스푼
생강 3/4 작은 술
3/4 작은 술 흰 후추
사프란 실 1/2 티스푼, 부서짐
계피 스틱 1 개 (선택 사항)
1/4 작은 술 smen (선택 사항)
1/2 보존 레몬 (2/4로 자르기, 옵션)
소수의 붉은 색 또는 보라색 올리브 (선택 사항)
물 1/3 컵
실란트로 장식물 몇 개 (꽃다발에 묶여 있음)

그것을 만드는 단계

올리브 오일을 타진 바닥이나 넓은 냄비 또는 더치 오븐 바닥에 붓습니다. 얇게 썬 양파를 바닥에 뿌립니다.

그릇에 다진 양파, 마늘, 간 니겔, 전체 니겔 및 향신료로 닭고기를 버립니다. 닭뼈 쪽이 타진 또는 냄비 중앙에 오도록하고 다진 양파를 모든 곳에 분포시킵니다.

그릇에 물 1/3 컵을 돌려 향신료를 닦은 다음 물을 타진이나 냄비에 넣습니다. 멘을 사용하는 경우 액체에 첨가하십시오.

실란트로 부케, 레몬, 올리브로 타진을 장식하십시오. 아래의 요리 방법 중 하나를 따르십시오.

팁

타진에서 요리하는 경우 타진을 덮고 중간 정도의 낮은 열에 두십시오. 가스 이외의 열원을 사용하는 경우 디퓨저를 사용하십시오. 타진을 서서히 천천히 끓인 다음, 서머를 유지하는 데 필요한 최저 온도로 열을 줄이십시오. 닭고기를 1 시간 반에서 2 시간 동안 또는 매우 부드러워 질 때까지 요리하여 요리를 중단하고 액체를 확인하십시오. 닭은 뼈를 to 수있을 정도로 부드러워 야하며 소스는 두껍고 물기가 없어 질 때까지 줄여야합니다. 실란트로를 버리고 타진에서 직접 제공하십시오. 냄비 나 더치 오븐에서 요리하는 경우 닭고기를 덮고 중간 정도 높은 열로 끓으십시오. 열을 중간 또는 중간 수준으로 낮추고 요리를 계속하고 가끔씩 저어주고 한 시간 또는 두 시간 동안 닭을 한 시간 동안 또는 다른 시간 동안 돌리거나 닭이 뼈에서 쉽게 pick 수있을 정도로 부드러워 질 때까지 계속하십시오. 닭고기를 태우는 것을 피하기 위해 요리하는 동안 액체의 수위를 주시하십시오. 닭고기가 익 으면 액체 (필요한 경우)를 두꺼운 소스로 줄이고 실란트로를 버리고 서빙하십시오.

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