수조 통조림에서 음식을 처리하는 방법
스프루스 / 숀 팀버레이크
끓는 물 통조림은 집에서 선반에 안정된 잼과 피클을 만드는 가장 쉬운 방법입니다.
수조 통조림으로 고 산성 식품 만 보존 할 수 있습니다. 여기에는 잼, 젤리, 시럽에 담근 과일 통조림 및 많은 피클을 포함한 대부분의 과일 보존료가 포함됩니다. 그러나 항상 가정 식품 보존 센터와 같은 신뢰할 수있는 출처에서 안전하고 테스트 된 레시피를 사용하고 있는지 확인하십시오. 비 산성 야채, 가금류 및 생선을 포함한 육류 및 수프 스톡 (예, 야채 스톡)은 끓는 물 욕조가 아닌 압력 캔에서 처리해야합니다.
기본 장비 및 설정
스프루스 / 숀 팀버레이크
기성품 통조림 키트는 종종 철물점이나 온라인 판매에서 구할 수 있지만 이미 부엌에 필요한 장비가 많이있을 수 있습니다. 그렇다면 다른 조각을 선택적으로 구매하여 비용을 절약 할 수 있습니다.
기본 장비
- 냄비 안에 넣을 수있는 크고 키가 큰 냄비 A 국자 통조림 깔때기 타이머 A 병 리프터 또는 집게 깨끗한 주걱 또는 젓가락 촉촉하고 깨끗한 수건 또는 종이 타월
옵션 장비
- 덮개 캐디 (사진) 자석 덮개 막대 손잡이가있는 캐닝 랙 스토브 또는 전기 주전자
시작하기
냄비 나 랍스터 냄비와 같이 키 큰 냄비의 바닥에 랙을 놓습니다. 랙은 용기의 바닥을 팬 바닥에서 들어 올려 용기 주변으로 증발하는 물이 빠져 나와 서로 마비되는 것을 방지하여 파손될 수 있습니다.
처리 할 용기를 덮을 수있을만큼의 물을 뚜껑 위로 1 인치 이상 추가하십시오.
불을 켜십시오. 생 포장의 경우 물을 140F로 가져 오십시오. 뜨거운 포장의 경우, 물을 180ºF로 가져 오십시오. 음식 통조림을 준비하는 동안이 작업을 수행 할 수 있습니다.
항아리를 채우십시오
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시작하기 전에 모든 항아리 림에 칩이나 기타 결함이 있는지 확인하십시오. 통조림 때 그 항아리를 사용하지 마십시오. 이전에 처리되지 않은 새 뚜껑을 사용하고 있는지 확인하십시오. 반지는 재사용 할 수 있습니다.
항아리와 뚜껑 제조업체가 지시 한 경우, 수조에서 항아리를 가열하고 별도의 온수 용기에있는 뚜껑을 가열하십시오. Ball Jars는 최근 제품에 필요하지 않다고 권고를 변경했습니다. Ball and Kerr 제품의 경우, 충전하기 직전에 항아리와 뚜껑을 뜨거운 비눗물로 씻고 잘 헹구고 말립니다. 또는 식기 세척기의 사이클을 통해 용기 (뚜껑이 아닌)를 작동 시키십시오.
신속하게 작업하면서 국자를 사용하여 통조림 항아리에 조리법을 채 웁니다.
음식의 상단과 용기의 가장자리 사이에 보통 1/4”에서 1”사이의 적절한 양의 헤드 스페이스를 두십시오. 레시피에 지정해야합니다.
용기 내부에 깨끗한 주걱이나 젓가락을 꽂아 기포가 발생할 수 있습니다.
깨끗하고 축축한 수건이나 종이 타월로 음식의 흔적을 림에서 닦아냅니다. 이를 통해 뚜껑과 용기를 더 잘 접촉 할 수있어 밀봉 력이 향상됩니다.
뚜껑과 반지를 적용
스프루스 / 숀 팀버레이크
둥근 통조림 뚜껑을 항아리에 놓습니다. 마그네틱 뚜껑 봉이 편리한 곳으로 한 번에 하나씩 줄을 잡을 수 있습니다. 손가락으로 단단히 조일 때까지 밴드를 병에 조입니다. 통에 단단히 조이기를 원하지만 통조림 과정에서 공기가 빠져 나오지 않을 정도로 조이지 마십시오.
항아리 처리
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병 사이에 최소 1/2 인치의 공간이 있어야합니다.
불을 높이고 물을 완전히 끓인다. 냄비에 뚜껑을 놓습니다.
당신이 따르는 레시피에 따라 타이밍을 시작하십시오. 끓는 물 목욕을 요구하는 통조림 레시피에는 "10 분 동안 처리"와 같은 지침이 포함됩니다. 음식 병을 물에 넣고 물이 완전히 끓을 때까지 처리 시간이 시작되지 않습니다. 물이 너무 격렬하게 끓는 경우 더 완만하지만 여전히 끓을 때까지 열을 줄이십시오.
항아리를 식히십시오
스프루스 / 숀 팀버레이크
처리 시간이 끝나면 열을 끄고 항아리를 5 분 동안 그대로 두십시오.
처리 시간이 완료되면 랙에서 병을 제거하거나 병 리프터 또는 집게를 사용하여 병을 제거하십시오. 항아리가 기울어지지 않도록주의하면서 수직으로 들어 올리십시오. 내부 식품이 뚜껑의 밀봉을 방해 할 수 있습니다. 항아리 사이에 1 인치가되도록 냉각 선반이나 카운터의 수건으로 옮깁니다. 온도 충격을 유발하고 파손될 수있는 카운터 나 통풍이 잘되지 않는 곳에 직접 설치하지 마십시오.
12 ~ 14 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 항아리 나 뚜껑을 방해하지 마십시오. 뚜껑이 구부러지고 밀봉 될 때 핑 소리가 들립니다. 이것은 정상입니다.
뚜껑을 테스트하고 항아리를 보관하십시오
스프루스 / 레다 메레디스
냉각 기간이 끝나면 뚜껑을 아래로 눌러 용기가 올바르게 밀봉되었는지 테스트하십시오. 봉인되어 있으면 흔들리지 않으며 눌렀을 때 단단하게 느껴집니다.
고리를 제거하십시오. 림 가장자리에서 용기를 부드럽게 들어 올려 밀봉을 다시 테스트하십시오. 뚜껑의 장력만으로 용기를 들어 올릴 수 있어야합니다. 뚜껑이 파손되면 내용물을 냉장하고 즉시 소비하십시오. 또는 24 시간을 초과하지 않은 경우, 깨끗한 뚜껑과 필요한 경우 새 용기를 사용하여 동일한 방법으로 내용물을 재 처리 할 수 있습니다.
통조림 과정에서 설탕이나 다른 잔류 물을 제거하기 위해 젖은 천으로 항아리를 씻거나 닦아냅니다. 시원하고 어두운 장소에 최대 1 년 동안 보관하십시오.
