단계별

'베 시아 멜라'란 무엇입니까?

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Besciamella 는 5 가지 기본 프랑스 "어머니 소스"중 하나 인 이탈리아어 버전의 베 차멜 입니다. 이탈리아에서 시작하든 프랑스에서 발생하든 논란의 여지가 있지만 아직 결정되지는 않았지만 루이 14 세의 통치 기간 중 처음 등장했습니다. 기원에 관계없이 이탈리아, 프랑스 및 기타 유럽 국가의 많은 요리의 기초로 사용됩니다. 그것은 강판 치즈 및 / 또는 다른 향료를 첨가하면 간단한 파스타 소스로 변형되거나 야채 위에 부어 빵을 부을 수 있거나 첨가하지 않고 구울 수 있습니다. 풍성한 그 라티 나타 ( 그라탕 )를 위해 황금빛 갈색까지. 많은 라자냐 및 기타 구운 파스타 요리에서 필수 성분입니다. 재료가 거의 필요하지 않고 만들기가 어렵지 않지만 베 시암 엘라의 성공을 위해 알아야 할 몇 가지 트릭이 있습니다.

버터 녹여

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우리는 2 컵의 베 시암 라 를 만들 것입니다. 레시피 요구 사항에 따라 스케일을 올리거나 내리십시오. 단, 1 컵 미만으로 만드는 것은 어렵습니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 무염 버터 2 테이블 스푼 (1 온스 / 30 그램)을 저열로 녹입니다.

밀가루에 털다

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철사 털로 다용도 밀가루 2 큰술을 녹인 버터에 넣으십시오. 이제 많은 고전 요리의 필수 요소이자 여러 "어머니 소스"의 기초 인 루 (rou )가 있습니다. 처음에는 약간 뭉개지는 경향이 있지만 계속 털어 내면 "부드러워 질 것"입니다.

루 요리하기

다 네트 세인트 온게

약한 갈색 (약 3 ~ 5 분)이 될 때까지 루를 계속 불에 태워 요리를 계속합니다. 껍질을 벗기거나 너무 갈색으로 만들지 말고 따뜻하고 영양가있는 색과 향기를 내기에 충분합니다.

우유를 추가

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우유 2 컵을 천천히 부어 힘차게 지속적으로 휘젓습니다. 루 는 액체가 첨가 될 때 (냉장 우유가 아닌 실온에서 약간 가열 된 우유를 사용하여 이것을 피하기 위해) 압수 및 덩어리가되는 경향이 있으므로 루가 우유에 녹을 때까지 힘있게 휘젓는 것이 중요합니다. 균일하고 균일 한 혼합물을 형성합니다.

시즌

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신선하게 갈은 육두구, 흰 후추 (원하는 경우), 미세한 바다 소금으로 맛을냅니다.

두껍게 될 때까지 열을 올립니다

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열을 중간으로 올리고 혼합물이 두껍게 시작될 때까지 (약 5-7 분) 계속 휘젓습니다. 소스 나 냄비 바닥에 피부가 생기지 않도록하십시오. 그렇다면 열을 조금씩 합치고 낮추는 것이 좋습니다. 베시 멜라 가 준비되면 담그는 숟가락을 두껍게 코팅합니다. 그것이 목적에 비해 너무 두껍다면, 한 번에 조금 더 많은 우유를 휘젓 아서 얇게 할 수 있습니다. 반면에 너무 얇 으면 올바른 일관성에 도달 할 때까지 더 많은 밀가루를 계속 휘젓습니다. (단, 우유 1 컵당 밀가루 1 ~ 3 테이블 스푼은 일반적인 비율로 사용하지 않아야합니다.) 열을 제거하고 뚜껑을 덮고 사용할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지하십시오. 냉각).