빌 Bock / Stockbyte / 게티 이미지
오리 핏에 대해 들어봤을 것입니다. 그러나 야채를 핏으로 바꿀 수도 있다는 것을 알고 계셨습니까? 이 빠른 안내서를 통해이 스타일의 야채를 준비하는 방법을 배우십시오. 그러나 식량 정화 주의자들은 이런 식으로 묘사되는 이윤에 문제가 생길 것이라는 점에 유의하십시오.
왜 이런 스타일로 야채를 요리 할 수 있는지에 대해 설명하기 전에 먼저 이윤이 무엇을 의미하는지 이해하는 것이 중요합니다.
이윤이 란 무엇입니까?
간단히 말해서, 자신의 지방에서 천천히 요리되는 고기는 일반적으로 오리 고기입니다. 예를 들어, 거위 confit (confit d' oie) 또는 duck confit (confit de canard)에서는 일반적으로 접시가 새의 다리로 만들어집니다. 풍미를 높이기 위해 조류 고기는 요리하는 동안 양념되며, 일반적으로 공정 중에 185F를 초과하지 않습니다. 접시는 식힌 다음 고기를 지방에 저장함으로써 보존됩니다.
야채에 고기처럼 지방이 없다는 사실은 채식 합병에 대한 아이디어가 논쟁의 대상이되는 이유 중 하나 일뿐입니다. 어떻게 지방이없는 식품을 그런 식으로 요리 할 수 있습니까? 여전히 야채 이윤에 대한 아이디어는 점점 더 대중화되고 있습니다. 이유는 다음과 같습니다.
야채 이윤에 대한 아이디어가 논쟁의 여지가있는 이유
알았어, 알았어, 그래서 몇 명의 음식 괴짜들은 야채 콩피를위한 사람들을 꾸짖고 진정한 야채 콩피와 같은 것은 없다고 말할 것이다. 그러나이 아이디어 지지자들은 "confit"이 요리사들에 의해 명사뿐만 아니라 동사로 점점 더 많이 사용되고 있으며, 미식가들이 종종 야채와 관련하여 그 용어를 받아들이는 것도 이중 의미로 사용됩니다. 기본적으로, 그것은 부드럽고 부드러워 질 때까지 지방으로 조리 된 음식입니다.
기름이 첨가 된 자체 지방이나 채소로 고기를 요리하면 많은 사람들에게 식욕을 돋 웁니다. 그러나 특히 고기를 많이 먹는 사람이 아니거나 엄격한 채식주의 자 또는 완전 채식주의자가 아닌 경우, 채소를 섭취하는 것이이 스타일의 음식을 즐기는 유일한 방법 일 수 있습니다.
야채 이윤 만들기
야채 콩 피의 결과는 즉각적인 전채 요리 (토스트 포인트에 콩피를 생각)로 사용하거나 통 곡물 또는 뿌리 채소와 혼합하여 고급 반찬으로 만들 수 있습니다. 빠른 저녁 식사 또는 채식 멸균 내열 항아리를 만드는 데 사용됩니다 (넓은 입 통조림 항아리는 완벽합니다). 버터 나이프 또는 스푼을 사용하여 항아리에있는 야채 모양을 눌러 기포를 제거하십시오. 야채는 기름으로 완전히 덮어야합니다.
단단히 덮고 냉장고에 최대 3 개월 동안 보관하십시오. 오리 및 다른 육류 핏과는 달리 더 긴 저장을 위해 야채 핏을 냉동하지 않는 것이 좋습니다. 야채의 질감이 깨져서 매력적이지 않기 때문입니다. 작은 배치를 만들어 냉장고에 보관하십시오.
