Cyndi Monaghan / 게티 이미지
독일 베이킹 파우더는 일반적으로 단동 식입니다. 즉, 열 활성화 (느리게 작용하는) 산과 베이킹 소다가 혼합되어 있습니다. 미국식, 이중 작용 베이킹 파우더와 완전히 호환되지는 않습니다. 이중 작용 베이킹 파우더는 빠르게 작용하는 산 (실온에서 수분에 반응)과 느리게 작용하는 산 (가열시 반응)을 가지고 있습니다. 이중산은 쿡에 초기 상승과 함께 반죽을 오븐으로 옮길 수있는 시간을 더 준다.
닥터 오커 베이킹 파우더
Oetker 박사는 독소 나트륨 피로 포스페이트, 중탄산 나트륨 및 옥수수 전분을 혼합 한 독일 베이킹 파우더의 왕입니다. 1891 년에 처음 창립 된 그는 1903 년에 자신의 기술을 특허를 받았습니다.
Dr. Oetker 웹 사이트의 Dr. Oetker Baking Powder “백인”사용법 : "닥터 Oetker Baking Powder의 한 주머니에는 5 티스푼 (20 ml)이 들어 있으며 밀가루 4 컵 (500 그램)에 충분합니다. 베이킹 크기는 신선도를 보장하고 결과와 편의성을 보장합니다."
미국의 독일 베이킹 파우더
우리는 미국 가정에서 그의 혼합물을 복제 할 수는 없지만 독일 조리법에서 그의 단일 작용, 천천히 일어나는 베이킹 파우더 대신 이중 작용 베이킹 파우더를 대체 할 수 있습니다. 독일 베이킹 파우더를 근사하고 싶다면 쉽게 구할 수있는 타르타르 크림과 베이킹 소다를 2: 1 비율로 혼합 할 수 있습니다. "조리의 기쁨"에서보다 구체적인 내용은 아래 표를 참조하십시오.
초콜릿 칩 쿠키와 같은 미국 요리법에서 독일 베이킹 파우더를 대체하는 것은 좋지 않습니다. 콘 브레드 등을 구우려면 복동 베이킹 파우더를 독일에 수입하십시오.
아래의 재료를 사용하여 베이킹 파우더를 만드는 경우 배터를 빠르게 혼합하고 가스가 빠져 나가지 않도록 오븐을 예열하십시오 (타르타르의 크림은 빠르게 작용하는 산임).
일반적으로, 대부분의 베이킹 파우더는 밀가루 1 컵 (200 ~ 250 밀리리터) 당 베이킹 파우더 1 티스푼 (5 밀리리터)의 비율로 사용되도록 제조됩니다.
베이킹 파우더 등가물
| 단동 베이킹 파우더의 상승 | 타르타르 크림 (바인 슈타인) | 베이킹 소다 (Natron) | 식염 (Salz) |
| 밀가루 1 컵당 | 2 작은 술. | 1 작은 술. | 1/2 – 1 tsp. |
| tsp 당. 구매 한 베이킹 파우더 | 5/8 tsp. | 1/4 tsp. | 0 |
