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모로코의 Slaoui (병 조롱박)
크리스틴 벤 라프 키
모로코에서는 병 조롱박을 slaouia (복수 slaoui )라고합니다. 종종 스쿼시라고도하지만 실제로 식용 조롱박입니다. 샐러드에서 전통적인 모로코 타진 요리법에 이르기까지 다양한 요리로 요리 할 수 있습니다.
Slaouia는 상당히 커져서 종종 12 인치 길이에 도달 할 수 있지만, 다른 모양을 취할 수있는 몇 가지 다른 품종이 있습니다. 대부분 직선이거나 구부러진 목이 있습니다. 가용성은 다른 곳에서는 제한 될 수 있지만 열대 기후에서는 일년 내내 이용 가능합니다.
조롱박은 일반적으로 옅은 녹색 피부를 띠며, 일부는 더 챠트 재사용이되고 다른 일부는 짙은 녹색입니다. 시장에서 그들을 선택할 때 피부의 약간의 결함은 걱정할 필요가 없습니다. 자르지 않은이 조롱박은 냉장고에 2 ~ 3 주 동안 보관할 수 있습니다.
세계의 다른 지역에서 slaouia는 다른 이름으로 알려져 있습니다.
- Lauki 또는 dudhi ( doodhi ) 인도 Cucuzza 이탈리아 Hulu 또는 huzi 영어권 국가에서 병 조롱박, 우유 조롱박 또는 호리병박
그들이 요리에 사용하기 위해 자르기 전에, 조롱박은 껍질을 벗기고 해면체를 버려야합니다. 어린 병 조롱박의 씨앗과 피부는 먹을 수 있지만 성숙함에 따라 약간의 부드러움을 잃습니다.
병 조롱박을 준비하여 좋아하는 요리법, 특히 몇 가지 팁이있는 경우 쉽게 사용할 수 있습니다.
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좁은 목을 버리십시오
크리스틴 벤 라프 키
병 조롱박을 씻은 다음 목을 자릅니다.
좁은 목은 일반적으로 나머지 조롱박보다 단단하므로 버려야합니다. 조롱박의 나머지 부분은 레시피에 사용하기 위해 준비됩니다.
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껍질 벗기기
크리스틴 벤 라프 키
병 조롱박의 옅은 녹색 피부를 제거하려면 껍질 벗기기 나이프 또는 야채 필러를 사용하십시오. 이 단계를 더 빠르게하기 위해 조롱박을 세로로 내려가십시오.
새로 노출 된 밝은 녹색 레이어는 약간 미끄러 워 작업 할 때주의하십시오.
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씨앗과 스폰지 내부 제거
크리스틴 벤 라프 키
껍질을 벗긴 병 조롱박을 반으로 자릅니다. 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 씨앗과 해면질 내부를 제거하십시오.
이 살은 요리 할 때 흐릿 해지기 때문에 버려야합니다. 껍질을 벗기고 속이 빈 slaouia 만 모로코 요리에 사용됩니다. 모양과 맛이 좋은 질감을 유지하기 때문입니다.
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슬라이스 앤 쿡
크리스틴 벤 라프 키
속이 빈 병 조롱박은 쿠스쿠스에 추가 할 경우 그대로 남겨 둘 수 있습니다. 그러나 일반적으로 샐러드 나 타진 요리를 위해 작은 조각으로 자릅니다. 조롱박을 좁은 띠로 자르거나, 조각을 더 넓게 두거나, 사용 방법에 따라 작고 한입 크기의 조각으로자를 수 있습니다.
요리 아이디어
모로코 요리에서, 병 조롱박은 종종 모로코 호박 샐러드 또는 타진 레시피와 같은 요리 된 샐러드에 사용됩니다. 또한 지역과 개인 취향에 따라 쇠고기, 양고기 또는 염소 고기로 만든 스튜에 추가하기 좋습니다.
조롱박을 자르기 전에 굽거나 천천히 굽는 것을 고려할 수 있습니다. 그런 다음 순수하게 만들어 수프에 첨가 할 수 있습니다. 일부 요리사는 더 성숙한 조롱박을 채우고 굽는 것을 좋아합니다.
모로코 요리 외에도 인기있는 야채 인 다른 나라의 요리에서 병 조롱박을 발견 할 수 있습니다. 예를 들어, 얇은 조각을 중국식 볶음에 추가 할 수 있으며 작은 덩어리는 인도 카레 또는 처트니에 좋습니다.
가지, 양파, 토마토 및 고추와 같은 다른 야채와 병 조롱박을 쌍으로 만드십시오. 마늘, 생강, 회향을 포함한 다양한 대담한 향이 나는 허브와 향신료로 맛을 볼 때 맛있습니다. 병아리 콩과 렌즈 콩으로 식감이 뛰어나며 돼지 고기 또는 조개류 요리로 맛볼 수 있습니다.
