빨간 버터 소스.
케렌 탄 / 플리커 CC 2.0
- 총 25 분
- 준비: 5 분
- 요리: 20 분
- 수율: 2 oz. 각 (8 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 435 | 칼로리 |
| 46g | 지방 |
| 1g | 탄수화물 |
| 1g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 온스. 각 (8 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 435 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 46g | 59 % |
| 포화 지방 29g | 143 % |
| 콜레스테롤 122mg | 41 % |
| 나트륨 46mg | 2 % |
| 총 탄수화물 1g | 0 % |
| 식이 섬유 0g | 0 % |
| 단백질 1g | |
| 칼슘 17mg | 1% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
뷰어 루즈 는 생선이나 해산물로 훌륭한 간단한 유화 버터 소스입니다. beurre blanc에 대해 들어 보셨다면 동일합니다. beurre rouge (프랑스어에서는 "빨간색 버터")만이 화이트 대신 레드 와인을 줄여서 만들어집니다.
그 자리에 배치를 채울 수 있기 때문에 레퍼토리에 좋은 소스입니다 (실제로 필요한 것은 적포도주와 버터뿐이므로) 빠른 소스에 이상적입니다. 그러나 제대로하기 위해서는 샬롯과 식초도 포함시키고 싶을 것입니다. 특히 샬롯은 소스에 무형이지만 여전히 강력한 맛과 향을 더하는 반면 식초는 버터의 풍부함을 자르는 데 도움이되는 집중된 타르트 니스를줍니다.
뷰르 블랑과 마찬가지로 가리비, 랍스터 또는 다른 생선이나 해산물과 함께 반주 루즈를 제공 할 수 있습니다. 그러나 뷰르 블랑보다 풍부하기 때문에 스테이크와 함께 제공 할 수도 있습니다.
감량을위한 좋은 와인 (또는“거의 건조하다”를 의미하는 au sec )에는 카베르네 소비뇽, 피노 누아 또는 키안티가 포함되지만, 마실 수있는 마른 붉은 색이 있습니다. 레드 와인 식초는 미쳐 갈 필요가 없습니다. 샐러드 드레싱을 만들기 위해 식료품 저장실에 보관하는 일상적인 물건은 괜찮을 것입니다.
가장 중요한 것은 버터가 매우 차가워 야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 유제가 깨지고 부드럽고 벨벳 같은 소스 대신 녹은 버터가 달린 레드 와인 냄비처럼 보일 것입니다. 버터 큐브를 너무 빨리 넣거나 충분히 털지 않은 경우에도 발생할 수 있습니다. 이 경우 열을 제거하고 에멀젼이 다시 모일 때까지 얼음 조각 몇 개를 털어 내십시오.
성분
- 드라이 레드 와인 1 컵
- 레드 와인 식초 1/2 컵
- 1 큰술. 잘게 다진 샬롯
- 1 파운드 무염 버터 (감기)
- 옵션: 정결 한 소금 (미각)
그것을 만드는 단계
액체가 끓을 때까지 와인, 식초 및 샬롯을 냄비에 데우고 열을 조금 낮추고 액체가 약 2 큰술로 줄어들 때까지 계속 끓입니다. 약 10 분이 소요됩니다.
액체가 감소하는 동안 버터를 중간 (1/2 인치) 큐브로자를 수 있지만 감소가 거의 끝날 때까지 그대로 두거나 액체가 감소되는 동안 버터 큐브를 냉장고로 돌려 식히십시오.
와인 식초 혼합물이 2 큰술로 줄어들면 열을 낮게 줄이고 한 번에 한두 번 버터 큐브를 추가하기 시작하고 철사 털로 빠르게 터십시오.
버터가 녹아 들어감에 따라 버터를 더 넣고 계속 휘젓습니다. 2 ~ 3 개의 큐브 만 남을 때까지 계속하십시오. 마지막 몇 입방체를 휘젓는 동안 열을 제거하고 몇 분 더 털어냅니다. 완성 된 소스는 두껍고 부드럽습니다.
코셔 소금으로 맛을 낸 계절. 전통적으로 당신은 봉사하기 전에 샬롯을 긴장시킬 것이지만, 그렇게 할 필요는 없습니다. 바로 제공하십시오.
베이 너 소스와 비교
이 유화 버터 소스는 베리 아즈 소스와 밀접한 관련이 있습니다. 사실, 이 소스가 뷰르 블랑의 레드 와인 버전과 마찬가지로, 레드 와인 버전의 베르나 이즈 소스를 만들 수 있습니다.
차이점은 맥주에서 버터가 따뜻하고 적포도주 감소와 함께 달걀 노른자에 첨가되는 반면, 뷰르 루즈는 버터가 차갑고 적포도주 감소로 휘젓는 것입니다. 버터 온도와 계란 노른자 첨가가 차이를 만듭니다.
레시피 태그:
- 소스
- 공식 만찬
- 프랑스 국민
- 발렌타인 데이
