스프루스 / Lindsay Kreighbaum
Arbroath를 방문하지 않고이 어촌에서 Arbroath smokies를 먹을 수있는 기회가 없으면 East Scotland를 방문 할 수 없습니다. 이 대구는 소금으로 말리고 훈제합니다. 그들은 춥거나 따뜻하게 먹거나 훈제 생선을 사용하는 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다.
Arbroath Smokies는 무엇입니까?
Arbroath smokie는 작은 스코틀랜드, 앵거스 (Forfarshire)의 작은 어촌 마을 Arbroath와 그 주변에서 나무를 피우는 대구입니다. 그 결과, 일반적으로 무게가 12 ~ 19 온스이고 길이는 약 1 피트에 달하는 완전히 익힌 즉시 사용할 수있는 훈제 생선입니다. 스모키는 유럽 법에 따라 PGI (Protected Geographical Indication) 지위를 가지며, 전통적으로 도시 반경 5 마일 이내에 생산되는 경우에만 Arbroath 스모키라고 할 수 있습니다.
맛이 나다
Arbroath smokie는 약간의 소금으로 훈제 향뿐만 아니라 훈제 향이 있습니다. 고기는 크림색이며 촉촉하며 색다른 고기는 물고기의 외부는 건조합니다. 애호가들은 향이 다른 유형의 훈제 대구보다 더 깊이 있다고 말합니다.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. 모방
Arbroath 스모키는 북대서양의 온화한 바닷물 고기 인 대구에서 만들어집니다. 그들은 훈제되고 더 이상 요리하지 않고 먹을 준비가되었습니다.
키퍼는 차가운 흡연 청어에 의해 생산되며, 이는 훨씬 기름진 생선이며 대구보다 더 맛있습니다. 키퍼는 먹기 전에 조리해야합니다. 또 다른 스코틀랜드 특산품 인 피난 하디 (Finnan haddie)는 훈제 훈제 대구이며, 키퍼와 비슷하게 제공되기 전에 더 요리해야합니다.
Arbroath 스모키에게 PGI 등급이 부여되기 전에, 생산자들은 전기 가마에서 훈제 된 모방을했습니다. 2004 년 PGI 지위로 전통적인 프로세스가 보장되었습니다. 스모키는 소금으로 말린 대구 두 개를 연결 한 다음 막대기에 매달아 만들어집니다. 스모키 피트는 반 위스키 배럴을 바닥에 놓아서 준비합니다. 배럴의 바닥에는 슬레이트가 늘어서 보호되어 있으며, 너도밤 나무와 참나무의 불이 켜집니다. 그런 다음 대구의 막대기를 흡연 구덩이 위에 놓고 진정한 Arbroath Smokie의 황금색 구리 톤이 얻어 질 때까지 진정한 흡연자의 예술로 요리합니다.
PGI 지위는 유럽 연합 (EU)에서 왔으며, 유럽 연합 (EU)은 쉽게 복사하거나 잃어 버릴 수있는 귀중한 음식을 보호하기위한 절차를 갖추고 있습니다. EU Protected Food Name은 이러한 음식과 그 진위 및 출처를 보장 할 수있는 곳을 식별하고 모방으로부터 보호합니다.
레시피
Arbroath 스모키는 일반적인 아침 식사 키퍼 또는 스프 나 차우더를 포함한 훈제 생선처럼 먹을 수 있습니다. 페이트 에서처럼 차가워 지거나 데치거나 구이하거나 파스타 요리 또는 오믈렛에 포함시킬 수 있습니다. 시도해야 할 위대한 요리법 중 하나는 전통적인 Scottish Cullen skink입니다. 훈제 대구 챠우 더 또는 크림 부추 및 훈제 대구가 포함됩니다.
구입처
Arbroath 스모키는 Arbroath에서 가져와야하므로 Forfarshire의 동해안에있는이 작은 어촌 마을을 여행하는 것이 흡연자에게서 신선하게 즐기는 가장 좋은 방법입니다. 이 생산자들은 영국 전역에 배송 할 수 있으며 생선을 갓 훈제하거나 냉동시킬 수 있습니다. 그들은 미국에서 전문 수입업자를 통해 구할 수 있으며 냉동 및 쌍으로 판매되며 영국 미식가 상점에서 찾을 수 있습니다.
저장
훈제하면 Arbroath 스모키는 최대 7 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 가급적 빨리 밀봉 된 냉동고에 싸서 구입 날짜에 보관하십시오. 냉동 된 상태에서 3 개월 동안 최고 품질을 유지합니다. 얼어 붙은 Arbroath 스모키를 사용하려면 냉장고에서 밤새 생선을 녹입니다.
영양 및 혜택
훈제 대구는 3 온스 서빙 당 약 100 칼로리가 있습니다. 그것은 단백질이 높으며 단일 서빙은 약 18 그램을 제공하며 이는 일일 가치의 3 분의 1입니다. 서빙 당 약 1.5 그램, 상대적으로 콜레스테롤이 높고 서빙 당 약 60 밀리그램으로 지방이 매우 낮습니다. 생선은 소금으로 건조되기 때문에 서빙 당 600 밀리그램이 넘는 상당한 양의 나트륨이 있습니다.
Haddock은 연어 나 청어와 같은 생선보다 기름기가 적기 때문에 유익한 오메가 -3 지방산을 제공하지만 1 회 제공량 당 200 밀리그램 미만입니다. 대구는 큰 물고기보다 수은이 적기 때문에 일주일에 2 ~ 3 회 안전하게 먹을 수 있습니다. Haddock은 또한 비타민 B6, B12, 마그네슘, 니아신, 인 및 셀레늄의 좋은 공급원입니다.
스코틀랜드 전통 요리법
