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표고 버섯이라고도하는 검은 버섯은 중국 요리의 주요 재료입니다. 버섯은 가볍거나 진한 갈색이 될 수 있고 건조하면 회색이 될 수 있기 때문에 "검정색"이라는 이름은 약간 잘못되었습니다. 그들은 또한 자주 얼룩덜룩합니다. 그들은 신선하게 판매되지만 더 일반적으로 말린 상태로 구입됩니다.
버섯은 수세기 동안 전통적인 아시아 치유 시스템에서 건강상의 이점을 위해 사용되었습니다. 표고 버섯은 일본어로 번역 될 때이 버섯이 원래 자란 표고 버섯을 의미하고, 타케 는 버섯을 의미합니다. 이 버섯은 흰색 단추와 크레 미니 버섯보다 비싸지 만 풍부하고 흙 맛과 고기 질감으로 인해 추가 비용이들 수 있습니다. 검은 버섯은 종종 소테, 수프, 먹거리 및 리조또의 일부입니다.
빠른 사실
- 품종: 신선하고 건조한 독특한 맛: 감칠맛 가장 일반적인 요리: 아시아 식
신선한 검은 버섯 대 건조
검은 버섯은 신선하고 건조한 상태로 판매되며 전체, 슬라이스 또는 뚜껑 일 수 있습니다. 신선한 표고 버섯은 버튼 버섯보다 약간 크며 가느 다란 밝은 색 줄기보다 어둡고 우산 모양의 모자가 있습니다. 그들의 냄새는 소박하고 섬세합니다. 검은 버섯은 더 일반적인 버섯 품종과 같은 방식으로 사용할 수 있습니다.
건조 표고 버섯은 건조 과정이 향미를 집중시키기 때문에 강한 향과 맛을 가지고 있습니다. 이러한 이유로 말린 검은 버섯은 아시아 요리법에서 신선한 것보다 선호됩니다. 말린 버섯은 딱딱한 질감으로 신선한 것보다 주름이 많지만 일단 재구성되면 신선한 표고 버섯과 비슷한 질감을 갖습니다.
품종
표고 버섯은 품질에 따라 카테고리로 분류됩니다. 등급이 가장 높은 두 가지는 "겨울 버섯"( 동코) 과 "꽃 버섯"( 화구) 으로 꽃이 최고입니다. 꽃 버섯은 뚜껑에 꽃 같은 무늬가 있습니다. 두 품종 모두 다른 검은 버섯보다 두껍고 육질입니다.
검은 버섯으로 요리하는 법
신선하고 건조한 표고 버섯은 조리법에 추가하기 전에 다르게 준비해야합니다. 축축한 종이 타월로 뚜껑을 닦거나 시원한 물로 빠르게 헹구면 신선한 버섯을 먼저 청소해야합니다. 신선한 검은 버섯의 줄기는 매우 단단하고 질기므로 쌍 칼로 제거해야합니다. 버섯이나 채소를 만들려면 줄기를 저장하십시오.
말린 버섯은 사용하기 전에 재구성해야하며 선택할 수있는 몇 가지 기술이 있습니다. 가장 일반적인 것은 말린 버섯을 매우 뜨거운 물에 약 20 분 동안 담그는 것이지만, 일부 요리사는 1 시간 정도 담그는 것이 좋습니다. 그러나 몇몇 요리사들은 밤새 차가운 물에 담그는 가장 좋은 방법은 최상의 결과를 얻기 위해 밤새도록하는 것이라고 주장합니다. 어떤 기술을 사용하든 작은 접시처럼 무게를 사용하여 버섯을 잠그는 것을 고려하십시오. 그런 다음 체를 통해 버섯을 변형시켜 모래 나 먼지를 제거하십시오. 버섯 줄기와 함께 담그는 액체에 국물을 보관하십시오.
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그들은 무엇을 좋아합니까?
표고 버섯은 버튼 버섯에 비해 더 복잡한 맛을 가지고 있으며, 감칠맛이 풍부하고 풍미가 풍부하고 버터 맛이 우수합니다. 건조 된 버전은 풍미 프로파일에 스모키 성이 추가되어 더욱 강렬합니다.
표고 버섯 요리법
mushroom 깃한 질감으로 인해 검은 버섯은 요리의 이점을 얻습니다. 가장 자주 이것은 소테를 의미하지만 표고 버섯도 볶아 수프에 첨가됩니다. 아시아 요리법이 풍부하지만이 버섯은 리조또와 파스타와 같은 이탈리아 요리에서도 훌륭합니다.
검은 버섯 구입처
거주 지역에 따라 신선한 검은 버섯을 찾기가 더 어려울 수 있습니다. 표고 버섯으로 표시 될 수도 있습니다. 다른 유형의 버섯과 함께 슈퍼마켓의 농산물 섹션에서 그것들을 찾으십시오. 그것들은 플라스틱 포장 용기에 담아 전체 또는 얇게 판매 할 수 있습니다. 식료품 점이 신선하지 않은 경우 대량 판매 될 수있는 아시아 시장을 방문하십시오. 최상의 표고 버섯을 위해 두껍고 말리며 돔형 캡이있는 것을 선택하십시오.
말린 버섯은 종종 생산 구역, 파우치 또는 작고 투명한 플라스틱 용기에 있습니다. 또한 국제 통로에서 다른 아시아 제품과 함께 보관할 수도 있습니다. 말린 검은 버섯은 아시아 시장에서도 볼 수 있습니다. 신선하게 선택할 때와 마찬가지로 멋지고 두꺼운 큰 둥근 모자를 찾으십시오.
저장
신선한 버섯은 포장에서 꺼내 종이 타월로 싸서 냉장고의 플라스틱 또는 종이 봉지에 보관해야합니다. 이런 식으로 유지, 그들은 약 일주일 동안 지속됩니다.
건조 버섯은 식품 저장실과 같이 시원하고 건조한 장소에 밀봉하여 잘 밀봉 된 플라스틱 용기에 보관하십시오. 이때 버섯은 9 개월 이상 지속됩니다.
영양 및 혜택
표고 버섯은 강력한 건강상의 이점이 있습니다. 검은 버섯은 단백질과 B 비타민 2 개 (B2), 신체 에너지 유지에 도움이되고 B12는 세포와 신경을 건강하게 유지시킵니다. 표고 버섯에는 또한 콜레스테롤 수치를 낮추는 화합물 인 에리 타 데닌이 들어 있습니다. 이 버섯에는 몸의 건강에 중요한 8 가지 필수 아미노산이 포함되어 있으며 면역계를 조절하고 근육을 형성합니다. 검은 버섯은 또한 피부 건강을 증진시키고 비타민 D의 좋은 공급원입니다.
5, 000 년 된 전통 중국 의약 시스템은 검은 버섯을 사용하여 높은 콜레스테롤과 죽상 동맥 경화증을 치료하고 전반적인 건강에 유익한 강장제로 사용합니다. 일본의 전통 의학은 기생충, 순환 장애, 심장 상태 및 피로를 치료하기 위해 검은 버섯을 사용합니다.
맛있는 중국 버섯 요리법
