매니 로드리게스 / 게티 이미지
뼈를 "프렌치"한다는 것은 뼈의 일부가 노출되도록 갈비뼈 또는 갈비 끝에서 고기를 잘라내는 것을 의미하는 요리 용어입니다.
뼈가 프랑스어 인 이유
이것은 미학적 이유나 외모를 위해 양고기, 소고기 및 돼지 고기 랙으로 이루어집니다. 몇 년 전, 노출 된 뼈는 주름진 종이로 덮여있었습니다. 뼈가 노출되는 동안 주름진 종이를 추가하는 일은 더 이상 거의 이루어지지 않습니다.
일반적으로 프랑스 식 육류
프랑스 식 육류의 가장 일반적인 예는 소고기, 돼지 고기 또는 양고기 등 갈비뼈가 모든 육류, 지방 및 지방을 깨끗하게 긁어 낸 크라운 로스트에서 찾을 수 있습니다. 그런 다음 갈비뼈는 원형 또는 크라운 모양으로 형성되어 정육점 꼬기와 함께 꿰매어 서 있습니다. 종종 "왕관"의 내부에는 풍미있는 빵 드레싱이 들어 있습니다.
뼈 프랑스어 기법을 사용하는 조리법
돼지 고기, 소고기 및 양고기는 뼈를 깎는 기술로 볼 때 가장 일반적으로 볼 수있는 단백질이지만, 사슴 고기 및 기타 게임 고기 및 갈비뼈가없는 가금류 품목과 함께 사용할 수 있습니다.
- 돼지 고기 로스트 랙:이 프렌치 갈비 로스트는 뼈가 들어간 중앙 돼지 고기 허리에서 만들어집니다. 네덜란드 돼지 고기 갈비 구이: 야채를 곁들인이 네덜란드 풍 돼지 고기 구이는 어깨에서 처음 6 개의 갈비뼈 (가장 잘게 썬 것)로 만들어집니다. 눈 스테이크 (카우보이 스테이크라고도 함)는 프랑스어로 토마 호크 또는 도끼 모양을 제공합니다. 이 일반적으로 크고 부드러운 컷은 멋진 프리젠 테이션을 만듭니다.
다른 음식에 사용되는 프랑스어 기법
프렌치 기술을받은 것은 뼈만이 아닙니다. 프렌치는 또한 음식이 제시 될 때 매력적으로 보일뿐만 아니라 음식이 더 빠르고 더 균일하게 요리되도록하기 위해 특정 방식으로 음식을 자르는 것을 의미합니다.
고전적으로 프랑스 요리 한 두 가지 야채는 녹두와 감자 또는 감자 튀김입니다. 이것은 줄리엔 컷이라고도하는 길고 얇은 스트립으로 절단됨을 의미합니다.
프랑스어 기법을 사용한 야채 레시피
녹색 콩 또는 프랑스어로 알려진 껍질 콩팥을 프랑스어로 처리하는 것은 쉬운 일이 아니기 때문에 콩 프랑스어 도구라는 도구 가이 목적을 위해 존재합니다. 그렇지 않으면 단순히 요리사의 칼이나 푸드 프로세서로 최선을 다하는 것이 좋습니다.
- 아몬드를 곁들인 프랑스 식 녹두: 소금에 절인 물에 빠르게 요리 한 다음 소량의 기름이나 버터에 구운 아몬드를 원하는대로 섞는 매우 간단한 요리법입니다. 고구마 감자 튀김: 고구마는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 구운 것보다 칼로리를 적게 소모합니다. 카이엔이나 칠리 페퍼를 약간 뿌려 자연적으로 달콤한 맛을 한 단계 끌어 올릴 수 있습니다. 녹말이 많은 흰색에서 황금색의 바삭한 감자 튀김까지.
