스프루스 식사 / Lindsay Kreighbaum
귀리, 밀, 쌀 및 옥수수와 같은 전체 곡물 곡물의 단단한 외층 인 밀기울에는 건강한 양의 단백질, 철, 섬유, 탄수화물, 지방산 및 B- 비타민을 포함한 기타 영양소가 들어 있습니다. 많은 사람들이 그것을 "건강한"머핀 또는 "좋은"아침 시리얼 선택과 연관시킵니다. 밀링은 곡물에서 밀기울을 제거하여 흰 밀가루, 퀵 쿠킹 라이스 및 아침 식사 밀가루와 같은 정제 된 제품의 영양 성분을 크게 줄입니다.
밀기울이란?
식용 종자의 피부 인 밀기울은 불용성 섬유질의 중요한 공급원을 제공하지만 밀기울과 그 밑에있는 종자 인 종자 배아에는 높은 수준의 지방산이 포함되어있어 공기에 노출 될 때 쉽게 썩을 수 있습니다. 식품 제조업체는 종종 생 씨앗을 가공하여 밀기울과 세균을 제거하여 제품의 유통 기한을 연장시킵니다. 그들은 잃어버린 영양소의 일부를 다시 추가하여 제품을 "풍부하게"마케팅합니다. 그러나 정제 된 제품은 곡물 제품의 건강상의 이점과 절대 일치하지 않습니다.
포장 된 밀기울을 사용하면 정제 된 품종을 사용하더라도 곡물 가루의 맛, 질감 및 영양 학적 이점을 얻을 수 있습니다.
밀기울을 사용하는 방법
식단에 밀기울을 추가하는 것은 시리얼에 스푼을 뿌리는 것만 큼 간단 할 수 있습니다. 스무디 또는 요구르트에 추가; 수프, 스튜 또는 캐서롤을 두껍게하는 데 사용합니다. 쿠키, 바, 머핀 및 빵과 같이 미세한 부스러기에 의존하지 않는 더 활발한 구운 식품을 위해 레시피에서 정제 된 밀가루 일부를 교체 할 수도 있습니다.
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무슨 맛이 나니?
밀기울은 일반적으로 통 곡물과 관련된 약간 달콤하고 약간 견과 맛이 있습니다. 머핀, 빵 및 쿠키와 같은 구운 제품에 유쾌한 질감을 더합니다.
밀기울 요리법
밀, 귀리, 쌀 및 옥수수 밀기울은 미묘한 맛 및 질감과 함께 섬유를 추가하여 다른 방식으로 가공 된 흰색 또는 다용도 밀가루에 의존 할 수있는 구운 제품에 첨가합니다.
밀기울 구입처
가공되지 않은 밀러 밀기울과 종종 옥수수 밀기울은 대부분의 건강 식품점, 잘 정리 된 식료품 점의 베이킹 통로 및 온라인에서 구입할 수 있습니다. 귀리 밀기울은 일반적으로 뜨거운 시리얼로 포장되지만 구운 식품에 첨가물로 사용될 수도 있습니다. 쌀겨는 주류가 아니기 때문에 아시아 식료품 점이나 전문점에서 찾아야 할 수도 있습니다. 온라인으로도 제공됩니다.
저장
밀기울을 신선하게 유지하려면 열, 산소 및 빛이 적입니다. 악의를 피하기 위해 식품 저장실이나 냉장고와 같이 시원하고 건조하며 어두운 곳에 밀봉하여 보관하십시오. 장기간 신선도를 유지하려면 냉동실의 밀폐 된 용기에 밀기울을 보관하십시오.
영양 및 혜택
밀기울은 통 곡물에 가장 높은 농도의 섬유질을 함유하고 있으며 밀과 쌀겨가 용해성 섬유와 불용성 섬유의 비율로 이어져 소화를 돕고 장내 세균을 건강하게합니다. 1/4 컵 제공량은 6 그램, 즉 일일 권장 가치의 24 %를 제공합니다. 비교를 위해 귀리 밀기울 1/4 컵에는 3.5 그램의 섬유가 들어 있습니다.
밀기울 한 잔에는 귀리 밀기울에 125 칼로리와 37 그램의 탄수화물, 231 칼로리와 62 그램의 탄수화물, 쌀겨에 373 칼로리와 59 그램의 탄수화물, 옥수수 밀기울에 170 칼로리와 65 그램의 탄수화물이 있습니다. 쌀겨는 가장 많은 양의 B 비타민을, 귀리 밀기는 단백질이 가장 많으며, 옥수수 밀기는 지방이 가장 적지 만, 밀기울은 전체적으로 칼로리 당 가장 많은 영양분을 공급합니다.
품종
모든 곡물 곡물에는 밀기울 층이 포함되어 있지만 일반적으로 밀, 귀리, 쌀 또는 옥수수 밀기울은 정제 된 곡물과 곡물 가루를 생산하기 위해 가공되기 때문에 포장에서 찾을 수 있습니다. 그 중에서 가장 널리 사용되는 포장 밀기울은 색다른 톱밥처럼 보입니다. 글루텐이 포함되어 있으며 체강 질병이나 편협한 사람들이 피해야합니다.
밀 제품과 달리, 대부분의 포장 된 귀리는 여전히 밀기울을 포함하고 있습니다. 귀리 밀기울은 더 미세한 질감을 가지므로 오트밀보다 더 부드러운 결과로 자연스럽게 더 빨리 요리합니다. 귀리에는 글루텐이 포함되어 있지 않지만 밀을 가공하는 시설에서 종종 가공되기 때문에 교차 오염이 문제가 될 수 있습니다.
전통적으로 말의 사료로 사용되는 쌀겨는 슈퍼 푸드로 명성을 얻고 있지만 이용 가능하지 않습니다. 더 나은 저장 결과를 위해, 썩은 냄새로 이끄는 효소를 불 활성화하는 과정을 거친 안정화 된 쌀겨를 찾으십시오.
옥수수 밀기울의 연한 색, 가루 질감 및 다소 부드러운 맛은 구운 음식 및 요리의 맛이나 모양을 변경하지 않고 영양을 향상시키고 싶은 다른 조리법에 쉽게 통합 할 수 있습니다.
통밀 대 흰 밀가루
