스프루스
버터는 우유의 크림을 휘감아 만든 지방으로 대부분 소에서 나옵니다. 인도, 유럽 연합, 미국 및 뉴질랜드가 최고의 버터 생산 업체입니다. 풍부하고 크림 같은 식감과 숭고한 향으로 다른 제품과 거의 일치하지 않기 때문에 버터는 소스 제작에서 제빵에 이르기까지 모든 요리 응용 프로그램에 사용하기에 가장 선호되는 지방입니다.
빠른 사실
- 지방: 스푼 당 12 그램; 80 % 녹는 점: 98.6FS 흡연 점: 350F 보관: 상온, 냉장고 또는 냉동고 보관 수명: 냉장 1 ~ 3 개월; 최대 1 년 냉동
버터 대 마가린
마가린은 주로 콜레스테롤 수치를 개선 할 때 버터의 일반적인 대안입니다. 식물성 기름 (종종 "식물성 기름 살포"라고 표시됨)으로 만든 가공 제품입니다. 버터에 포화 지방 함량이 높은 경우 비수 소화 마가린에는 더 많은 단일 포화 지방 ("양호한"유형)이 포함됩니다. 버터가 눈에 띄게 풍부하지만 맛은 가깝습니다. 중요한 고려 사항은 요리 할 때 작동 방식입니다. 버터는 더 풍미가 풍부하고 지방은 구운 제품의 질감에 추가됩니다. 마가린은 더 평평한 쿠키를 만들며 맛이 적으며 튀김을 할 때 분해되는 경향이 있습니다.
품종
전형적인 버터는 무염과 달콤한 크림 버터의 범주에 있습니다. 또한 소량의 소금이 방부제로 첨가 된 소금에 절인 버터를 찾을 수 있습니다. 정화 버터와 버터 기름은 우유 고형물과 물이 제거 된 순수한 황금 버터 지방입니다. 담배를 피우기 전에 화씨 450도까지 가열 할 수 있으며 루를 만드는 데 선호됩니다. 유럽식 버터는 86 %의 지방을 가질 수 있습니다. 맛이 좋고 물이 적으며 색다른 파이 반죽이나 퍼프 페이스 트리를 만드는 데 좋습니다. 유럽에는 또한 더 배양 된 (또는 신맛이 나는) 버터가 있으며, 이 발효유는 가볍게 발효되어 엷은 맛을냅니다.
버터 사용
가열하면 버터는 우유 고형물 (단백질 및 설탕)이 캐러멜 화 될 때 훌륭한 영양가가됩니다. 버터는 야채 소테와 같은 요리 매체로 사용될 때 음식의 맛을 보완하고 향상시킵니다. 또한 소스의 풍미에 복잡성을 더합니다. 구운 제품에서는 맛과 질감에 기여합니다.
버터는 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 그것은 일반적으로 스푼에 의해 사용되며 버터 스틱에서 얇게 썰어, 구운 제품은 스틱의 전체 또는 일부를 사용하며, 딥, 튀김, 소테 및 기타 용도로 녹을 수 있습니다. 휘핑 버터 또는 향이 나는 버터를 만들어 토스트, 팬케이크 및 기타 빵 제품에 흥미로운 스프레드를 만들 수도 있습니다.
버터로 요리하는 법
버터는 화씨 약 350도에서 어떤 형태의 지방이라도 가장 낮은 연기 점을 가지고 있습니다. 그보다 높은 온도에서 요리 할 때는 버터와 카놀라 또는 잇꽃과 같은 다른 오일을 함께 사용하십시오. 버터는 입안의 온도와 같은 98.6도에서 녹습니다.
사용하기 전에 냉장고에서 버터를 꺼내서 최소 30 분 동안 부드럽게하십시오. 소금은 밀가루의 글루텐을 강화시키고 여분의 소금은 조리법을 버릴 수 있기 때문에 베이킹 할 때는 무염 버터를 사용하십시오. 생과자 및 파이 크러스트를 준비 할 때 버터는 반죽을 짧게 만드는 것보다 어렵 기 때문에 반죽을 약간 다루기가 더 어려울 수 있습니다. 단축에는 맛이 없으므로 빵 굽는 사람은 두 가지를 조합하여 사용할 수 있습니다.
무슨 맛이 나니?
버터는 그 자체의 맛이 있습니다. 일반적으로 버터는 부드럽고 단맛이 풍부하고 단 맛이 나기 때문에 "버터"라는 단어가 종종 다른 음식을 설명하는 데 사용됩니다.
버터 대용품
가능한 대체 버터가 많이 있습니다. 사용하는 방법은 레시피와 개인 취향에 따라 다릅니다. 튀김과 소테에 버터 대신 오일을 사용할 수 있습니다. 코코넛 오일은 많은 것들에 대한 인기있는 대안입니다. 마가린과 다양한 유제품이없는 버터 옵션도 사용할 수 있습니다.
야채 쇼트닝은 구운 제품에서 버터를 대체하는 일반적인 방법입니다. 그래도 단축은 순수한 지방입니다. 하나를 다른 것으로 대체하는 경우, 짧게 만드는 것이 무게에 20 % 더 많은 지방을 함유하고 버터는 혼합물에 추가 물을 가져 와서 레시피가 나타나는 방식에 영향을 줄 수 있습니다. 사과 소스, 아보카도, 바나나 및 요구르트도 베이킹 옵션입니다.
버터 레시피
많은 사람들은 버터가 모든 것을 더 맛있게 만든다고 말합니다. 생각할 수있는 거의 모든 유형의 레시피에 사용되기 때문에 약간의 진실이 있습니다. 빵, 쿠키, 케이크, 소스, 아이스크림 및 음료수는 버터를 사용합니다. 고기, 해산물 및 야채 요리에서도 똑같이 잘 작동합니다.
버터 구매처
버터는 식료품 점, 슈퍼마켓 및 전문 식품점에서 판매됩니다. 온라인 소매점은 미식가, 전문 및 국제 버터를 찾을 수있는 좋은 장소입니다. 마가린보다 실제 버터와 고품질 또는 유기농 버터에 더 많이 소비하지만 일반적으로 저렴합니다. 버터는 4 개의 1/2 컵 스틱이 들어있는 1 파운드 상자에서 가장 많이 판매됩니다. 대량 구매도 가능합니다. 확산 버터는 통에서 사용할 수 있습니다. 그것은 일반적으로 더 쉽게 퍼지도록 카놀라유를 포함합니다. 대부분의 경우 무염 또는 "달콤한"버터를 구입하십시오. 소금에 절인 버터의 여분의 소금은 조리법을 버릴 수 있으며 필요한 경우 추가 할 수 있습니다.
저장
버터는 차가워지면 단단해져 냉장 여부에 대한 논쟁으로 이어진다. USDA는 소금에 절인 버터를 냉장고에 보관할 것을 권장합니다. 소금에 절인 버터의 방부제는 실온에서 약 일주일 동안 보관하는 것이 좋습니다. 그러나 무염 버터를 냉장고 외부의 불투명 버터 접시에 담아 약 1 주일 동안 아무런 부작용없이 보관할 수도 있습니다.
버터는 원래 패키지와 재 밀봉 가능한 냉동고에서 냉동 될 수 있습니다. USDA는 최대 1 년 동안 유지할 것이라고 밝혔다. 해동 한 후 한 달 이내에 사용하십시오. 버터에 맛이 나거나 냄새가 나거나 변색 된 경우 버려야합니다.
영양 및 혜택
버터는 지방이므로 큰 스푼 당 12g의 지방이 포함되어 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 약 7 그램이 포화되고 3 그램이 단일 포화됩니다. 소금에 절인 버터는 약 91 밀리그램의 소금을 함유 할 수 있습니다. 버터는 미량의 칼슘뿐만 아니라 비타민 A, D, E, B12 및 K2를 제공합니다. 그러나 이것은 일일 식단의 중요한 부분이 아니며, 특히 적당히 섭취하면 전반적인 건강에 권장됩니다.
6 단계로 명확하게 버터를 만드는 방법
