스프루스 식사 / Lindsay Kreighbaum
"가난한 사람의 갈비뼈 눈"이라고도하는 척눈 스테이크는 젖소의 윗 어깨에서 나옵니다. 정육점은 척 원초라고합니다. 풍미가 좋은 로스트로 알려진 척 커트는 일반적으로 저조도 요리법의 이점을 제공합니다. 그러나 척 눈에는 갈비뼈의 주요 구성 요소 인 연근 근육이 몇 인치에 달 하기 때문에 스테이크에 더 적합한 고열 요리 방법을 처리 할 수 있습니다.
척 아이 스테이크 란?
부드러운 갈비뼈는 암소의 여섯 번째에서 열두 번째 갈비뼈에서 나온다. 정육점은 다섯 번째 갈비뼈에서 척 눈을 자릅니다. 이 근접성은 척 아이 스테이크가 립아이의 많은 특성을 공유한다는 것을 의미합니다. 척 아이 스테이크는 항상 이용할 수있는 것은 아니지만 (소당 2 개만 있음) 고기를 찾을 수있을 때 예산 친화적 인 고기를 자르는 경향이 있습니다.
척 아이 스테이크 요리법
갈비뼈 또는 다른 주요 절단과 마찬가지로 고열로 척 아이 스테이크를 빨리 요리하십시오. 과도하게 익힌 척 아이가 건조하고 거칠어집니다.
그릴을 예열하고 그릴을 기름으로 닦습니다. 스테이크를 그릴에 놓고 중간 드문 마무리를 위해 측면 당 4 ~ 5 분 동안 요리하십시오. 육류 온도계를 사용하는 경우 약 135F에 도달하면 그릴에서 꺼내십시오. 스테이크는 약 140-145F의 최종 온도로 요리를 계속합니다.
척 아이 스테이크 맛은 어떻습니까?
척 아이 스테이크는 옆에있는 립아이 스테이크만큼 부드럽지는 않지만 고기 쇠고기 맛을 제공합니다. 소금과 후추로 부끄러워하지 마십시오. 스테이크를 양쪽에 완전히 씌운 다음 고기에 빵 껍질이 생길 때까지 냉장고에서 2 시간 동안 덮지 않은 상태로 두십시오. 이것은 육류의 표면에 수분을 끌어 들이고 바삭 바삭한 시어를 만들어 풍미를 강조합니다.
척 아이 스테이크 대 척 로스트
대부분의 정육점 원은 길고 좁은 척눈을 스테이크로 자릅니다. 인기있는 덴버 스테이크와 플랫 아이언 스테이크는 모두 요리사가 선호하는 척 프라이멀입니다.
젖소에서 잘 사용되는 어깨 근육은 일반적으로 정통한 요리사가 냄비 구이, 스튜 및 찜에 선택하는 예산 친화적 인 로스트가됩니다. 젖소 뒷부분의 둥근 부분에서 잘라낸 로스트보다 지방과 콜라겐의 비율이 높기 때문에 척 로스트는 느리고 느린 요리 방법으로 즙이 많고 맛이 좋습니다. 지방 함량이 높을수록 척은 갈은 소고기에 대한 일반적인 선택입니다.
척 아이 스테이크 요리법
일반적으로 모든 요리법에서 척안 스테이크를 갈비뼈 대신 사용할 수 있습니다. 대부분의 스테이크와 마찬가지로 척 아이는 그릴에 잘 맞으며 일반적인 그릴 권장 사항에 따라 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
척 아이 스테이크 구매처
진열장에 척눈 스테이크가 보이지 않으면 전문 정육점이나 온라인 소매점에 문의하거나 식료품 점 육류 카운터에 특별 요청을하십시오. 척 아이 스테이크를 찾으면 정육점에 라벨이 올바르게 붙어 있는지 확인하십시오. 일반 척 스테이크는 부드럽 지 않습니다.
척 척 스테이크 보관
포장 된 척눈 스테이크를 냉장고에서 가장 차가운 부분에 보관 한 후 상점에서 집으로 가져온 후 3-5 일 동안 보관하십시오. 플라스틱으로 포장 된 생 스테이크는 3 개월 이상 냉동 할 수 있습니다. 최상의 결과와 더 긴 보관 시간을 위해서는 진공 실러를 사용하십시오.
남은 요리 스테이크는 2 시간 이내에 밀폐 된 용기와 냉장고에 넣으면 3-4 일 동안 유지됩니다.
척 아이 스테이크의 영양과 효능
척 아이 스테이크에는 1 회 제공량 당 25 그램의 단백질이 들어 있으며, 미국 농무부는 3.5 온스의 고기로 정의합니다. 그 부분에있는 거의 20 그램의 지방은이 스테이크를 비교적 부드러운 스테이크로 만들지 만 서빙과 같은 더 적은 예산 삭감보다 상당히 높은 277 인분의 칼로리를 제공합니다.
척 안구 스테이크는 또한 건강한 적혈구 및 철분 및 아연과 같은 중요한 미네랄에 기여하는 다량의 비타민 B12 및 B6를 제공합니다.
척 아이 스테이크: 델모 니코?
