하프 다크 / 게티 이미지
향신료로서 레몬 향과 꽃 향이 나는 고수풀의 풍미는 유럽 요리뿐만 아니라 많은 아시아, 라틴, 인도 요리를 찾아냅니다. 고수풀 식물의 잎은 실란트로 또는 중국 파슬리로 알려진 허브이지만 둥근 씨앗은 고수풀 향신료를 만드는 데 사용됩니다. 이 향신료는 많은 향신료 요리에 사용되는 인도 향신료 혼합물 가람 마살라에서 발견됩니다.
고수는 무엇인가?
고수풀은 파슬리 가족의 일원 인 고수풀 식물 (고수풀 sativum) 의 둥근 황갈색 씨앗에서 생산 된 향신료입니다. 고수라는 단어는 잎, 줄기, 씨앗 및 모든 식물 전체를 설명하는 데 사용될 수 있습니다. 그러나 고수에 대해 말하면 대부분의 사람들은 식물의 씨앗에서 생산 된 향신료를 말합니다. 식물의 잎은 일반적으로 고수 (cilantro)라고 불리며, 고수 또는 중국어 파슬리라는 스페인어 단어에서 유래합니다. 고수풀 뿌리는 또한 태국 카레에 매운 첨가물로 요리에 사용됩니다. 고수풀은 유럽, 아시아, 아프리카 및 아메리카를 포함한 전 세계의 식물로 자랍니다.
태생
고수풀 식물의 기원에 대해서는 알려진 바가 거의 없지만 지중해와 남서 유럽 일부 지역에서는 일반적으로 자생하는 것으로 생각됩니다. 전문가들은 그 사용이 기원전 5, 000 년으로 거슬러 올라간다고 산스크리트어 기록에서 고수에 대한 언급이 발견 될 수 있으며 씨앗은 이집트 무덤에 배치되었다고 생각합니다. 고수는 구약에서 이집트를 탈출하는 유대인들에게 제공 한 만나가 고수 씨처럼 묘사되었다고 언급하기까지합니다. 고수풀은 매사추세츠의 미국 식민지 사람들이 자란 최초의 허브 중 하나였습니다. 17 세기 프랑스 인들은 증류주를 사용하여 술을 만들었습니다. 오늘날 실란트로는 전 세계 열대 및 아열대 국가에서 재배되며 허브는 전 세계적으로 사용됩니다.
무슨 맛이 나니?
고수풀 씨앗은 기분 좋은 레몬 향과 꽃 향기가 있습니다. 풍미는 커민과 잘 어울리고 많은 요리법에는 두 가지 향신료가 동일합니다. 식물의 잎과 익은 씨앗의 맛은 완전히 다르므로 서로 대체 할 수 없습니다. 신선한 실란트로는 매운 맛이 나고, 특정 비율의 인구에게는 비누 맛이납니다.
고수 요리
종자 전체가 때로는 산세 및 소금물에 사용됩니다. 고수풀 씨앗은 일반적으로 사용하기 전에 구워지고 갈아집니다. 그렇지 않으면 씹기 힘든 질감을 가질 수 있습니다. 지상 고수는 카레와 같은 요리와 구운 식품의 향신료로 사용됩니다. 저온에서 팬이나 오븐에서 구워 말린 다음 향신료 분쇄기를 사용하여 고수풀을 만듭니다.
레시피를주의해서 읽으십시오. 고수풀을 요구하거나 고수풀을 자르고 줄기를 버리라고 지시하면 고수풀 씨앗 대신 고수 잎을 말합니다.
alexxx1981 / 게티 이미지
haoliang / 게티 이미지
고수풀 요리법
지상 고수는 수프, 스튜, 야채 및 고기 요리에서 찾을 수 있습니다. 인도, 중동 및 아프리카 요리의 많은 전통적인 향신료 혼합의 일부입니다.
대체
교체가 필요할 경우 시도 할 수있는 최고의 고수 대체재를 배우십시오고수풀 구입처
슈퍼마켓의 향신료 섹션에서 전체 및 지상 고수를 찾을 수 있습니다. 자주 사용하지 않는 경우 전체 씨앗을 구입 한 다음 사용하기 직전에 토스트하고 갈아서 최고의 맛을 얻는 것이 좋습니다. 지상 양념은 그 효능을 빠르게 잃습니다. 대량 또는 국제 시장에서 구매할 때는 종자 보관 전에 종자를 씻어야하는지 확인하십시오. 씻은 후에는 햇볕이나 오븐에서 저온에서 건조시킬 수 있습니다.
실란트로를 구입할 때 노란 반점이없고 시들음의 증거가없는 밝은 녹색 잎을 확인하십시오.
원예 버프는 자신의 고수풀 식물 재배를 고려할 수 있습니다. 직사광선의 엽토 토양에서 번성하는 강건한 연도는 특정 지역에 파슬리를 심는 것과 동시에 고수풀을 심어야합니다. 씨앗을 수확하고 신선한 잎을 사용할 수 있습니다.
저장
고수풀 씨앗과 고수풀은 빛과 열이없는 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
신선한 실란트로는 오래 가지 않으며 냉장고에 보관해야합니다. 한 가지 방법은 실란트로를 냉장고의 야채 파삭 파삭 한 부분에 공기가 채워진 밀폐 비닐 봉지에 넣는 것입니다. 실란트로를 얼릴 수도 있습니다.
건강 혜택
고수풀은 위 질환에 대한 전통 의학에서 사용되었습니다. 변비 완화에 도움이되는 차에 포함되기도합니다. 당뇨병과 같은 상태에서 건강상의 이점이 있는지 확인하기위한 연구가 진행되고 있습니다. 신선한 실란트로 그린은 섬유질과 식물 영양소를 제공하는 반면, 씨앗에는 소량의 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 인이 있습니다.
