딜. Westend61 / 게티 이미지
딜은 오늘날 딜 피클과 감자 샐러드를 즉시 떠올리게하지만, 유럽과 아시아 전역에서 수세기 동안 요리를 제공했습니다. 딜 잎은 딜 잡초로 알려져 있으며, 딜 씨는 향신료로 사용됩니다. 신선한 딜은 봄과 초여름의 계절이지만, 종종 온실에서 재배되므로 일년 내내 이용 가능합니다.
딜이란?
딜 식물 ( Anethum graveolens) 은 딜 잡초 약초에 깃털 같은 녹색 잎을 제공하는 반면, 평평한 타원형 과일은 딜 씨앗 향신료를 만듭니다. 셀러리와 관련된 연간 약초로 자체 이식과 넓게 퍼지는 경향이 있으므로 정원에 심는 것을 고려하는 것이 좋습니다. 딜 씨앗은 피클과 같은 양념에 사용됩니다. 차빌과 마찬가지로 딜 잡초는 섬세하고 계란이나 샐러드에서 특히 잘 작동합니다.
신선한 대 건조
슈퍼마켓의 향신료 섹션에서 말린 딜 잡초를 판매 할 수 있지만, 맛은 신선한 딜 잡초를 대체 할 수 없습니다. 그것이 당신이 먹을 수있는 전부라면, 더 많은 말린 허브를 사용하여 조리법에서 딜 맛을 얻으십시오. 딜 종자는 건조한 형태로 판매되며 종자에 대한 모든 용도에 허용됩니다.
무슨 맛이 나니?
딜은 약간의 아니스 같은 감초 향으로 잔디 맛이납니다. 날씨가 뜨거워지면 딜 식물이 꽃을 피우거나 "볼트"합니다. 이 볼트는 나뭇잎의 향을 변화시켜 덜 향긋하고 쓴 맛을냅니다. 딜 씨는 가벼운 버전의 캐러 웨이 맛입니다.
딜 요리
그것은 독특한 맛을 가지고 있기 때문에, 소량의 딜은 먼 길을 갈 수 있으므로 딜은 장식으로 사용하기에 너무 좋습니다. 딜 잎의 깃털 질감이 아름답게 보이고 작은 딜 장식이 접시에 눈에 띄는 향기를 더할 수 있습니다. 딜은 샐러드에도 좋고 버터 밀크와 함께 수제 목장 드레싱에 독특한 맛을내는 데 중요한 성분입니다.
요리에 사용될 때 딜 잡초는 요리가 길어질수록 맛이 없어 지므로 마지막 순간에만 첨가해야합니다. 딜 시드의 경우에는 그 반대이며, 가열하면 아로마와 향이 더 많이 발생합니다. 요리법은 종종 딜 씨앗을 추가하기 전에 뜨거운 프라이팬에 토스트하도록 부릅니다. 또한 딜 씨앗은 종종 산세에 사용됩니다.
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딜 요리법
장식물로 딜은 사탕무, 오이 또는 요구르트가 들어간 차가운 수프 또는 전통적인 그리스 오이 요구르트 샐러드 인 tzatziki에서 탁월합니다. 딜 잡초는 특히 모든 종류의 해산물과 잘 어울립니다. 스프레드, 사워 크림, 크림 치즈 및 양고기에도 좋습니다.
대체
딜 구매처
말린 딜 잡초 및 딜 종자는 식료품 점의 향신료 섹션에서 찾을 수 있습니다. 농산물이나 신선한 허브 섹션에서 신선한 딜을 찾아보십시오. 신선한 줄기와 시들지 않은 잎이있는 신선한 딜을 찾으십시오. 딜 잎은 바람이 잘 통하고 섬세하므로 쉽게 시들고 쉽게 멍이 든다. 쇼핑하고 집으로 가져갈 때 딜을 조심스럽게 다루십시오.
저장
집에 도착하면 냉장고에 플라스틱으로 느슨하게 포장 한 신선한 딜 잡초 줄기를 저장하고 하루나 이틀 안에 사용하십시오.
조금 더 오래 보관하려면 항아리 또는 물 (꽃과 같은) 유리에 딜을 한 다음 플라스틱으로 상단을 덮고 냉장고에 모든 것을 넣으십시오.
딜은 마르면 풍미를 많이 유지하지 않지만 잘 얼립니다. 그것을 얼리는 좋은 방법은 잎을 믹서기 또는 식품 가공기에 넣는 것입니다. 잘게 썰어 잎을 잘게 자른 다음 다진 잎을 반죽으로 만들기에 충분한 물만 넣으십시오. 페이스트를 아이스 큐브 트레이에 넣고 얼린 다음 결과로 나온 큐브를 밀봉 가능한 비닐 봉지에 옮기고 냉동실에 보관합니다. 그런 다음 스프 나 스튜에 신선한 딜 맛을 낼 때마다 딜 아이스 큐브를 추가하십시오.
딜의 장점
딜 잡초는 섬유소와 식물 영양소 외에도 소량의 칼슘, 망간 및 비타민 A와 C를 제공합니다. 많은 문화권에서 의학적 특성, 특히 병든 위를 진정시키는 능력으로 딜을 배양했습니다. 오늘날 대체 의학 개업의들은 딜 종자의 이점을 호흡 청향제, 항 박테리아 특성 및 복통 완화로 종종 언급합니다.
