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모렐은 송로 버섯과 관련이 있으며 요리사와 미식가들 모두가 소중히 여기는 식용 야생 버섯입니다. 흙이 많고 열매가 많으며 스모키 풍미와 독특한 벌집 모양 및 모양으로 인해이 야생 버섯은 특히 요리 할 때 장식이 거의 필요하지 않기 때문에 모든 요리의 별이됩니다.
불행히도 모렐은 계절이 짧으며, 일부 지역에서는 몇 주일이 소요되며, 몇 년 동안 수확조차하지 않습니다. 이것은 선호하는 곰팡이를 건조시켜 보존하는 더 많은 이유이므로 언제든지 즐길 수 있습니다. 운 좋게도 집에서 곰팡이를 쉽게 건조 할 수 있으며 실온에서 6 개월까지 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. (더 긴 보관을 위해 냉동실에 보관하십시오.) 일단 건조되면, 소테 모렐 또는 모렐 리조또와 같은 레시피에 사용하기 위해 재수 화하기 만하면됩니다.
그러나 건조하기 전에 청소해야하며 곰팡이는 대부분의 버섯보다 약간 더 청소해야합니다. 젖은 수건으로 가볍게 문지르면 곰팡이 버섯의 스폰지와 같은 측면에서 그릿이 나오지 않습니다. 차가운 물에 담그기 시작하고 주위의 곰팡이를 쫓아 내고 곰팡이를 물 밖으로 들어 올려 모래를 남깁니다. 물기를 잘 배출하고 종이 타월이나 깨끗한 주방 타월로 모렐을 가볍게 두 드리십시오. 이제 세 가지 방법 중 하나를 수행 할 수있는 곰팡이를 건조시킬 준비가되었습니다.
방법 1: 공기 건조 모렐
이 방법의 경우 장비가 필요하지 않으며 재봉 용품을 절약하십시오. 모렐은 함께 뭉친 다음 공기 건조에 매달린다. 큰 대담한 바늘 또는 실 바늘과면 퀼팅 실, 코트 버튼 실 또는 구식의 왁스 처리되지 않은 향이 없는 치실이 필요합니다.
바늘과 끈으로 세척 한 모렐을 길이 방향으로 실을 꿰어 버섯 모양의 각 끝 부분에 실 / 실을 묶어 제자리에 고정시킵니다. 버섯 주위에 충분한 양의 공기가 순환 할 수 있도록 각 곰팡이 사이에 최소 1/2 인치를 두십시오. 곰팡이 끈을 시원하고 건조한 곳에 두어 최소한 2 일에서 일주일까지 완전히 건조하고 부서지기 전까지 매달아주십시오.
방법 2: 오븐 건조 모렐
곰팡이를 냉각 선반에 놓거나 오븐 선반에 걸 때는 오븐을 130F ~ 140F로 가열하고 곰팡이가 완전히 건조하고 부서지기 전까지 약 8 시간 동안 그대로 두어야합니다.
방법 3: 음식 탈수기 사용
말린 모렐 재수 화
건조 된 모렐은 재수 화되기 쉽다. 사용하려는 양을 그릇에 넣고 물로 덮기 만하면됩니다. 곰팡이가 부드럽고 유연 할 때까지 약 20 분 동안 그대로 두십시오. 몸에 담그는 액체를 요리중인 요리에 사용하거나, 원하는 경우 채식 국물을 만드는 출발점으로 사용하십시오.
리조또와 파스타 소스의 경우 끓는 물에 곰팡이를 담그고 싶을 수도 있습니다. 이것은 더 많은 흙 맛을 액체로 가져 와서 리조또 나 소스에 사용할 수 있습니다.
