일레인 렘
- 총 25 분
- 준비: 10 분
- 요리: 15 분
- 수확량: 1 병 (8 인분)
전통적인 소고기 국물은 영국의 국수 요리 인 소고기와 요크셔 푸딩을 구울 때 가장 좋은 반주입니다. 왜 당신이 살 수있는 것보다 훨씬 쉽고 맛이 훨씬 좋을 때 기성품 인 그레이비를 사겠습니까?
훌륭한 그레이비를 만들기위한 몇 가지 요령이 있습니다. 가능하면 항상 구운 로스트에서 맛있는 팬 주스를 사용하십시오. 수제 주식은 거의 항상 매장에서 구입 한 주식보다 맛이 좋습니다. 옵션 인 경우 수제 스톡을 사용하십시오. 레시피에 사용하는 레드 와인 (또는 포트)의 종류는 중요하지 않습니다. 당신이 마시는 와인이라면 괜찮습니다. 사실, 저녁 식사에서 제공하는 와인을 사용하는 것이 좋은 대화 시작입니다. 이 팁 외에도 몇 가지 간단한 재료 만 있으면 일요일 로스트 또는 저녁 식사 요리가 맛있는 수제 그레이비로 변형됩니다.
남은 그레이비는 냉장고의 밀봉 된 용기에 보관하십시오. 식 으면 지방이 식을 때 분리 될 수 있습니다. 다시 데우기 위해 냄비에 데워서 부드럽게 저어주세요. 남은 고기와 함께 남은 그레이비를 제공하거나 맛있는 샌드위치 드레싱 또는 수제 스테이크 튀김에 퇴폐적 인 토핑으로 새로운 삶을 선사하십시오. 남은 그레이비도 얼릴 수 있습니다. 카운터 나 냉장고에서 해동 한 후 조심스럽게 다시 데 웁니다.
성분
- 구운 고기로 만든 1 컵 팬 주스 (더 많거나 적음; 아래 참고 참조)
- 1/2 유리 레드 와인 또는 포트
- 1 파인트 / 500 mL 고기 또는 야채 스톡
- 1 작은 술. 버터 (얼음 감기 (사용하기 전에 한 시간 동안 냉동실에 넣으십시오)
그것을 만드는 단계
구운 고기가 익 으면 오븐에서 꺼내고 알루미늄 호일로 느슨하게 싸서 한쪽에 놓아 두십시오. 초과 지방을 제거하십시오.
고기 주스가 거품이 나기 시작할 때까지 쿡탑의 로스팅 팬을 높은 열에 놓으십시오.
적포도주를 부어 냄비 바닥에서 모든 주스를 나무 숟가락이나 주걱으로 긁습니다. 모든 좋아하는 (냄비의 바닥에있는 비트)은 고기 맛이 소스에 영향을 미칩니다. 이 혼합물이 끈적 거리고 농축 된 유약이 될 때까지 거품을냅니다. 감소가 매우 빠르게 일어나고 빨리 화상을 입을 수 있으므로 팬을 방치하지 마십시오.
스톡을 소스에 추가하고 스톡을 감소 된 유약에 통합시키기 위해 완전히 저어줍니다.
완전히 혼합되면 그레이비를 미세한 체를 통해 스튜 냄비에 넣습니다. 이 혼합물을 부드럽게 끓여서 1/3로 줄이십시오.
그레이비가 감소되면 버터를 작은 조각으로 넣고 모든 버터가 녹아 소스에 완전히 들어갈 때까지 팬을 부드럽게 흔 듭니다. 얼음처럼 차가운 버터를 첨가하면 맛과 풍부함을 더할뿐만 아니라 그레이비에 광택을냅니다.
휴식중인 고기가 육즙을 더 이상 포기하지 않았는지 확인하십시오 (고기와 양고기는 종종 고기가 이완 될 때 나타납니다). 이 주스를 그레이비에 넣고 빨리 끓인다.
필요할 때까지 따뜻하게 한 다음 따뜻한 소스 보트에 몸을 담그십시오.
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