스프루스
- 총 20 분
- 준비: 5 분
- 요리: 15 분
- 수율: 2 인분
Hollandaise는 아스파라거스, 계란 베네딕트 및 기타 여러 요리에 환상적인 소스입니다. 그러나 전형적인 조리법은 두 사람 중 한 명에게 너무 많은 양을 만들어 내기 때문에 종종 초과 소스가 남게됩니다. 반면에이 레시피는 집에서 친밀한 브런치에 완벽한 2 인분 만 제공합니다.
Hollandaise는 종종 요리의 5 가지 필수 소스 중 하나로 여겨집니다. 버터와 레몬의 조합으로 타르트이지만 크림 같은 향이납니다. 집에서 쉽게 채울 수 있으며 스크래치 소스는 시장에서 구입할 수있는 모든 패킷보다 우수하다는 것을 빨리 알게 될 것입니다. 물을 끓이고 털을 사용하고 재료를 부을 수 있다면 나만의 Hollandaise를 만들 수 있습니다!
성분
- 달걀 노른자 1 개
- 레몬 주스 1⁄2 작은 술 (필요한 경우 더 많이)
- 1/8 작은 술 소금
- 1/8 작은 술 흰 후추
- 무염 버터 4 테이블 스푼 / 2 온스 (8 개 조각으로 자름)
- 물 1/2 티스푼
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스
작은 냄비와 냄비 상단에 딱 맞는 금속 또는 내열 유리 그릇을 선택하십시오. 냄비에 1 / 2 ~ 1 인치의 물을 넣으십시오 (냄비에 넣었을 때 수위가 보울의 바닥에 닿지 않을 정도로 충분합니다.) 팬을 고온으로 두십시오. 물이 끓으면 열을 낮추어 물이 끓지 않도록하십시오.
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그릇에 달걀 노른자, 레몬 주스 1 1/2 티스푼, 소금 및 백 후추가 혼합물이 균일하게 노랗고 약간 두껍게 될 때까지 휘젓습니다.
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그릇을 냄비에 넣고 천천히, 그러나 혼합물이 두껍게 시작할 때까지 천천히 터십시오. 그릇의 모든 부분에 걸쳐 털어 내십시오. 용기 밑에서 증기가 새기 시작하면 열을 약간 낮추십시오. (참고:이 단계를 수행 할 때는 냄비에서 나오는 증기로 인해 손이 화상을 입을 수 있으므로 주방 타월을 사용하여 그릇의 측면을 잡으십시오.)
스프루스
버터 한 조각을 넣고 버터가 포함될 때까지 휘핑을 계속합니다.
스프루스
그런 다음 버터를 다시 넣으십시오. 모든 버터가 포함될 때까지 반복하십시오. 소스는 두껍고 매끄럽고 광택이 있어야합니다.
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1 1/2 티스푼의 물에 털어냅니다.
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원하는 경우 레몬 주스를 더 추가하여 조미료를 조정하십시오.
열에서 팬을 제거하십시오. 가끔 물을 뿌린다면 30 분 이상 뜨거운 물을 유지합니다.
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또 다른 옵션은 서빙 준비가 될 때까지 소스를 보온병이나 공기 포트에 붓는 것입니다.
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더 세분화하려면 소스를 변형하여 응고 된 단백질을 약간 제거하십시오. 간단히 메쉬 스트레이너를 통해 서빙 용기에 붓습니다.
스프루스
아침 식사 계란, 찐 야채 또는 흰살을 선택하고 즐기십시오!
Hollandaise 소스에 사용
이제 Hollandaise를 만드는 것이 얼마나 쉬운 지 알았으므로 다음 요리 중 하나를 사용해보십시오.
계란 베네딕트와 계란 피렌체는 Hollandaise의 두 가지 맛있는 용도입니다.
아스파라거스와 아티 초크와 같은 찐 야채에.
이 맛있는 닭고기 요리법과 같은 다른 흰색 고기보다.
Hollandaise는 약간 까다로울 수 있지만이 세 가지 팁은 훌륭한 소스를 만드는 데 도움이됩니다.
소스를 시작하기 전에 계란과 버터가 실온에 도달하도록하십시오.
연하지만 녹지 않은 버터를 휘젓 으면 소스가 깨지지 않습니다.
버터를 8 등분으로 잘라 난로 바로 옆에 준비하십시오. 그들은 휘젓는 동안 한 번에 하나씩 소스에 추가됩니다.
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