존 로손, 벨 하벤
사천 요리는 사천 "고추"없이는 동일하지 않습니다. 단 단 국수, 닭고기 튀김, 홍콩 소금 새우와 같은 요리에서 발견됩니다. 그것은 종종 매운 사천 요리뿐만 아니라 5 양념 가루에 통합됩니다. 사천 후추의 열매는 특이한 향을 지니고 있지만, 마비로 유명하며, 먹었을 때 입 주위에 생기는 느낌을 유발합니다. 그 이름과 달리 실제로 고추는 아닙니다. 대신, 그것은 중국 가시가 많은 재 관목의 분홍빛이 도는 말린 외부 껍질입니다.
이 중요한 중국 성분은 향신료 수입을 금지했기 때문에 찾기가 어려울 수 있습니다. 그러나 어디를 찾고 무엇을 찾아야하는지 잘 알고 있다면 운이 좋을 것입니다.
후추의 열매 금지
미국의 미국 식품의 약국 (FDA)은 사천 후추의 수입을 거의 40 년간 금지했습니다. 이는 플로리다, 캘리포니아 및 기타 지역에서 감귤 작물을 심각하게 손상시킬 감귤 캔커의 확산을 유발할 수 있다는 우려 때문이었습니다. 연방 공무원들은 2000 년대 초반에 금지령을 심각하게 시행하기 시작했기 때문에 사천 고추는 전국에서 얼마 동안 발견 될 수있었습니다.
2004 년 1 월 미국 정부는 사천 후추의 수입 금지를 부분적으로 해제했다. 이로 인해 열처리 된 후추 열매 만 박테리아를 죽일 수있었습니다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들이 여전히이 애매한 향신료를 찾는 데 어려움을 겪고 있습니다.
아시아 시장
대부분의 아시아 시장에는 사천 후추 가루가 들어 있지만 찾기가 여전히 어려울 수 있습니다. 문제는 향신료를 판매하는 회사가 포장에 다른 영어 이름을 사용한다는 것입니다. 쇼핑 할 때는 말린 가시 재, 탈수 된 가시 재, 말린 후추 열매, 꽃 후추 및 인도네시아 레몬 후추와 같은 이름을 찾으십시오. 그러나 이름에 관계없이 사천 후추의 열매는 쉽게 알아볼 수 있습니다. 독특한 분홍빛이 도는 빨간 종자 껍질은 스타 아니스 및 기타 중국 향신료 및 조미료와 함께 투명한 비닐 봉지로 판매됩니다.
향신료 가게
현지 슈퍼마켓에서 사천 후추를 찾으면 운이 좋지 않지만 많은 향신료 상인들이 그것을 가지고 다니고 있습니다. 일반적으로 사천 고추 또는 사천 고추라는 이름으로 사용됩니다.
Penzey 's Spices와 Dean & Deluca는 Szechuan peppercorns를 가지고있는 것으로 알려진 두 개의 유명한 향신료 또는 특산품 상점입니다.
일부 소매점은 또한 사천 후추 통을 소금 혼합 또는 다른 종류의 통 후추 통과 함께 제공합니다. 예를 들어, Penzey의 웹 사이트에는 사천 후추와 구운 사천 후추 소금에 대한 목록이 있습니다. 후자는 이미 블렌드에 있으므로 사용중인 레시피에서 소금을 줄이려고합니다.
온라인 소매 업체
물론, 온라인으로 향신료를 쇼핑하는 편리한 옵션이 항상 있습니다. "Szechuan peppercorn"또는 "Sichuan peppercorn"에 대한 빠른 검색은이를 제공하는 여러 소매점을 제공합니다. 예를 들어, Monterey Bay Spice Co.와 Spice Sage는 적어도 1/2 파운드 패키지로 판매되는 전체 사천 후추를 제공합니다. 향신료를 이미 제공하는 상점도 있습니다.
중국 약초 점
차이나 타운에 있거나 근처에 상점이 있다면, 또 다른 옵션은 중국 약초 상점에 들르는 것입니다. 사천 후추는 한약에 사용되어 통증을 완화하고 가려움증을 멈추고 체핵을 따뜻하게하며 기생충을 죽입니다. 설사, 구토, 복통 및 가려움증을 유발하는 피부 상태를 완화시키기 위해 전통 중국 의학 (TCM) 의사가 처방 할 수 있습니다. TCM 성분은 종종 다른 허브 나 향신료와 함께 치료법을 만들기 때문에 스스로 처방해서는 안되지만, 허브 상점에서 요리 목적으로 구매하는 것은 괜찮습니다.
