바베큐 흡연자 유형 및 기능

흡연자는 무엇입니까?

일러스트: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019

훈 연기는 실외 요리기구로 연기를 생성하고 흡수를 위해 고기 주위를 유지하면서 장시간 요리 온도를 낮게 유지할 수 있습니다. 좋은 흡연자는이 모든 것을 효율적으로 수행하고 필요한 양의 바베큐를 생산하는 데 필요한 공간을 제공합니다.

낮고 느리게 담배를 피우는 방법에는 여러 가지가 있으며 시장에는 많은 종류의 흡연자와 흡연자 / 훈련자가 있습니다. 목제 흡연자, 목탄 흡연자, 가스 흡연자, 전기 흡연자 및 펠릿 흡연자를 구입할 수 있습니다. 각각의 장점과 단점이 있지만 가장 중요한 요소는 담배를 피우고 싶은 바베큐 종류, 그리고 얼마나 많은 노력과 돈을 투자하고 싶은가입니다.

수직 물 흡연자

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Brinkmann Gourmet Charcoal Smoker와 같은 수직 형 흡연자는 시장에서 가장 인기있는 흡연자입니다. 이것은 주로 가장 비싸지 않기 때문입니다. 수직 형 흡연자 중 최고 범위에는 Weber Smokey Mountain Cooker (WSM으로 온라인이라고 함)가 있습니다.

작동 방식

수직 형 흡연자는 3 개의 구획으로 나뉘며, 아래쪽은 열원을 보유합니다. Brinkmann 및 Weber와 같은 흡연자에서이 열원은 숯입니다. 다른 흡연자에게는 가스 버너 또는 전기 가열 요소가 있습니다. 열원 위에는 물 팬이 있습니다. 시스템이 작동하는 물 팬입니다. 워터 팬은 흡연자의 열을 저장하고 조절하는 동시에 소스에서 직접 열을 편향시키고 고기가 마르지 않도록 촉촉한 요리 환경을 제공합니다. 물 팬 위에는 흡연실이 있습니다. 이 작업을하려면 불을 피우고 물 팬을 채우고 고기를 던지기 만하면됩니다.

장점

수직 형 흡연자는 크기가 작기 때문에 공간을 많이 차지하지 않습니다. 크기가 작기 때문에 더 큰 흡연자보다 더 효율적인 경향이 있으므로, 이를 가동시키기 위해 많은 양의 연료 나 동력이 필요하지 않습니다. 그들은 또한 시장에서 가장 비싼 흡연자 중 하나입니다. 이 모든 것이 수직 형 흡연자를 완벽한 스타터 흡연자로 만듭니다. 그러나 시도하고 싶지만 큰 투자를 원하지 않는 사람에게 적합합니다.

단점

제한된 온도 제어 및 작은 크기와 같은 수직 형 흡연자에게는 몇 가지 부정적인 점이 있습니다. 예를 들어 Brinkmann에는 조절 식 벤트가 없습니다. 이상적인 흡연 온도 범위에서 작동하도록 설계되었지만 실제로 사용하지 않을 때까지 제어하기가 어려울 수 있습니다. 작은 크기의 장치도 제한적일 수 있습니다. 대부분의 흡연자에는 배럴 중앙에 하나, 상단에 하나, 두 개의 랙이 있지만 하단 랙에 접근하려면 상단 랙을 제거해야합니다. 그 선반에 음식이 있으면 까다로울 수 있습니다. 그리고 일반적으로 물이 작기 때문에 수직 형 흡연자는 한 번에 많은 음식을 피울 수 없습니다. 갈비뼈 두 개, 아마도 두 개의 양지머리 또는 돼지 고기 로스트. 이것은 확실히 대부분의 가족에게 제공되지만, 하루 종일 요리를하고 남은 음식을 계획 할 수 있다는 점을 고려하면 많은 바베큐를 제공하지 않습니다.

수직 흡연자의 가장 큰 단점 중 하나는 뚜껑을 들어 올릴 때마다 흡연자의 열을 거의 모두 잃게된다는 것입니다. 워터 팬은 열을 저장할 수 있지만 온도가 회복되는 데 시간이 걸립니다.

웨버의 차이

Weber Smokey Mountain은 실제로 이러한 단점에 대한 예외입니다. 작은 버전도 대부분보다 크며 22.5 인치 흡연자는 대부분의 사람들이 필요로하는 것보다 훨씬 큽니다. 웨버는 또한베이스에 3 개의 컨트롤 벤트와 1 개의 뚜껑이 있습니다. 이것은 우수한 온도 제어를 제공하며 Weber가 바베큐 경쟁 회로에 많이 사용되는 유일한 수직 형 흡연자입니다.

오프셋 흡연자

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오프셋 흡연자 (일반적으로 오프셋이라고 함)는 두 부분 흡연자입니다. 메인 쿠킹 챔버는 일반적으로 긴 문, 금속 배럴 또는 리프트 도어와 스모크 스택이있는 상자입니다. 조리실의 한쪽 끝에는 상단 또는 측면 액세스 도어와 조절 식 통풍구가있는 화실이 있습니다. 화실에서 생성 된 열과 연기는 두 공간 사이의 작은 구멍을 통해 조리실로 들어갑니다. 그런 다음 연기는 일반적으로 조리실의 다른 쪽 끝에있는 굴뚝을 통해 이동합니다.

좋은 대. 나쁜

불행히도 소비자에게는 나쁜 흡연자로부터 좋은 상쇄 흡연자를 알리는 가장 좋은 방법은 담배를 피우는 것입니다. 이는 이미 해당 시점에서 구매 한 것입니다. 잘못된 오프셋은 도어와 화실과 흡연실 사이의 연결을 통해 연기가 누출됩니다. 오프셋 흡연자에서 나오는 연기는 연기 스택에서 나옵니다. 오프셋 흡연자의 두 번째 문제는 고르지 않은 가열입니다. 잘못 설계된 오프셋에서 화실 근처의 온도는 다른 쪽의 온도보다 100F (38C) 더 높을 수 있습니다. 일부 저렴한 오프셋은 얇은 금속으로 구성되어 열을 잘 유지하지 못합니다.

간단한 사실은 시장에 좋은 카테고리로 분류하기에 충분히 엔지니어링되지 않았으며 효과적으로 작동하도록 수정해야하는 저렴한 저가 흡연자가 많이 있다는 것입니다. 이로 인해 일부 사람들은 오프셋 흡연자를 완전히 기각했습니다. 이는 시장에서 가장 우수한 흡연자가 오프셋 흡연자이므로 부끄러운 일입니다.

더 나은 오프셋

더 나은 오프셋 흡연자 모델에는 단단히 밀봉되는 문과 이음새가 있습니다. 이를 통해 연기를 필요한 곳에 유지할 수있을뿐만 아니라 흡연자의 공기 흐름을 개선하여보다 효율적으로 만들 수 있습니다. 더 나은 오프셋은 역류를 사용하여 불균일 한 가열 문제를 해결하고 화실에서 불쾌한 복사열 (적외선)을 제거합니다. 이것은 요리실 바닥에 금속 시트를 놓아 기본 디자인을 수정합니다. 이제이 시트 아래의 화실에서 요리실의 반대쪽으로 열과 연기가 이동하여 음식물로 올라가서 굴뚝을 놓아야하는 화실로 다시 이동합니다. 역류는 조리실을 간접적으로 가열하고 시원한 연기로 고기 맛을냅니다. 화실 근처에 굴뚝이있는 오프셋 흡연자를 찾으십시오.

당신이 지불하는 것을 얻기

저렴한 오프셋 흡연자는 작동하기가 어려울 수 있으므로 투자를 원치 않으면 오프셋 흡연자를 구입하지 않아야합니다. 대신 수직 흡연자를 사용하십시오. 돈이 있다면 경쟁이 많은 바베큐 세계를 여전히 지배하는 정말 큰 상쇄 흡연자가 있습니다. Lang과 Jambo의 흡연자들은 잘 지어져 있고, 많은 양의 바비큐를 생산하며, 보기에도 좋습니다.

단순한 배럴 흡연자 이상

사람들이 오프셋 흡연자를 생각할 때 일반적으로 둥근 배럴 디자인을 생각합니다. 그러나 Good-One Open Range와 같은 Good-One Smoker는 도구 상자 모양으로되어 있어도 Offset 흡연자라고 주장 할 수 있습니다. 별도의 조리실과 화실과 동일한 공기 흐름이 있지만 Good-One에는 조리실과 평행하게 작동하는 사각형의 화실이 있습니다. Good-One Smokers는 또한 두꺼운 금속과 같은 중요한 오프셋을 만들어냅니다. 얇은 금속 흡연자는 열을 견딜 수 없습니다.

박스 흡연자

Cookshack Inc.

이 세상에는 상자보다 간단한 것이 거의 없습니다. 상자 흡연자 (볼트 흡연자, 캐비닛 흡연자, 블록 흡연자라고도 함)는 기본적으로 바닥에 열원이 있고 상단에 조리실이있는 상자입니다. 수직 형 흡연자와 마찬가지로 열원이 바로 아래에 있기 때문에 열이 보존됩니다. 좋은 박스 흡연자와 나쁜 흡연자를 분리하는 한 가지 문제는 (규모의 하단에있는 Camp Chef Smoke Vault와 같이) 단열입니다. 모든 박스 흡연자들은 많은 유사점을 가지고 있지만, FEC-100 옆의 Stumps Vertical 옆에 Pitmaker Vault를 설정하면, 비슷하게 보이지만 다르게 작동하는 흡연자가 있습니다.

나쁜 상자

대형 박스 상점에서 팔리는 많은 흡연자들이 있으며, 수직 흡연자들보다 저렴한 수직 흡연자들보다 더 나쁩니다. 단열재, 얇은 금속 및 문이 제대로 장착되어 있지 않기 때문입니다. 일반적으로 가스 또는 전기, 이 유형의 상자 흡연자는 고기를 넣을 수있는 금속 상자 안에 버너 또는 가열 요소에 지나지 않으며, 나무 칩이 열에 스몰 더로 붙입니다. 약간의 바람이나 가벼운 비와이 흡연자들은 열을 잃습니다. 보다 효율적인 원형 흡연자의 모양으로 더 잘 할 것입니다.

좋은 상자

더 좋은 박스 흡연자들은 훨씬 더 비싸지 만, 통제가 잘되는 환경에서 많은 양의 바비큐를 생산합니다. 경쟁, 케이터링 또는 식당에서 바베큐를 피우려면이 흡연자가 시장에서 가장 신뢰할 수 있고 사용하기 쉬운 흡연자가 될 수 있습니다.

사례 연구: FEC-100

발명가 인 Ed "Fast Eddy"Maurin은 경쟁 업체의 주식을 상자 흡연자로 언급 한 것에 대해 감사하지는 않지만 그 그림을 봅니다. FEC-100은 스테인리스 스틸, "냉장고 스타일"펠릿 흡연자로서 밀폐 된 도어, 견고한 단열 및 컴퓨터 작동 온도 제어 시스템을 갖추고 있습니다. 외부 펠릿 호퍼와 육류 프로브를 사용하면 온도 제어 시스템에서 육류가 완료되었다고 알려줄 때까지이 흡연자를 적재하고 실제로 문을 열 수는 없습니다.

사례 연구: 그루터기 수직

Stumps Vertical Smoker는 다른 좋은 상자 흡연자와 마찬가지로 절연성이 뛰어납니다. 이 흡연자의 두드러진 특징은 중력 공급 숯 시스템입니다. 뒤쪽으로 적재 된 숯은 연소실로 공급되어 긴 흡연 시간을 허용합니다. 숯 소비를 조절하는 것은 흡연자 내부의 산소 수준입니다. 간단하고 훌륭합니다. FEC와 같은 그루터기 흡연자들은 바베큐 챔피언들에게 인기가 있습니다.

결론

바베큐에 대해 진지하고 많은 것을 생산하고 싶다면 더 크고 더 좋고 더 비싼 상자 흡연자 중 하나가 당신을위한 것일 수 있습니다. 저렴한 버전은 단순히 바베큐에 대한 엔지니어링 기술이 없습니다.

드럼 흡연자

ATOMIC Hot Links / Flickr / CC By 2.0

드럼 흡연자 (일반적으로 Ugly Drum Smoker 또는 UDS라고 함)는 사용하기 가장 간단한 흡연자이며 키트를 구입하면 저렴한 DIY 프로젝트이기 때문에 인기가 있습니다. 일반적으로 약간의 기술로 이들 중 하나를 구성하고 Weber Smokey Mountain Cooker와 비슷한 크기의 22.5 인치 흡연자를 사용할 수 있습니다. 드럼 스모커는 완전 조립 여부와 상관없이 사용하기 쉽고 저렴하며 가벼워 휴대가 간편합니다.

작동 원리

드럼 흡연자는 바닥에 화실이 있고 상단에 요리 대가있는 스틸 드럼으로 만들어진 매우 기본적인 흡연자입니다. 베이스와 뚜껑에는 온도 조절용 통풍구가 있으며 연기 누출을 방지하기 위해 모든 것이 밀봉됩니다. 워터 팬이 없기 때문에 이것은 직접 흡연이며 타는 숯에서 나오는 빛나는 에너지는 음식을 요리합니다. 이로 인해 드럼 스모커는 닭고기, 갈비뼈에는 우수하지만 양지머리와 돼지 고기 로스트는 더 어려울 수 있습니다. 비밀은 고기의 내부 온도가 165F (74C)에 도달 할 때 호일로 더 큰 상처를 감싸는 것입니다. 그렇지 않으면 건조됩니다. 이것은 항상 좋은 규칙이지만 다른 흡연자들에게는 직접적인 열 문제가 없습니다.

드럼 흡연자를 사용하려면 숯과 빛으로 화실에 적재하십시오. 숯이 준비되면 (활성탄이 타지 않고 숯 가장자리에 white 빛이 a니다) 음식을 상단 선반에 놓으십시오. 뚜껑을 덮고 제자리에 고정한 다음 통풍구를 원하는 조리 온도로 조정하십시오. 장치를 낮은 온도로 유지하면 물방울이 플레어를 일으키지 않도록 산소 흐름을 낮게 유지합니다.

흡연자 오븐

Cookshack Inc.

스모커 오븐은 다른 스모커보다 실내 기기와 훨씬 비슷해 보이지만 (연기 생산 때문에) 실외에서 사용해야합니다. 이 흡연자들은 실제로 오븐과 비슷하게 보이고 작동합니다. Cookshack Amerique와 같은 대부분의 흡연자들은 컴퓨터 제어 및 온도 프로브를 가지고있어 작업 중에도 양지머리를 피울 수 있습니다. 이와 같은 흡연자 오븐은 많은 식당에서 사용되는 것과 비슷합니다.

작동 방식

스모커 오븐은 바닥에 전기 가열 요소가있는 고 절연 박스입니다. 가열 요소는 위의 팬에있는 나무 조각이 더럽게합니다. 요소와 음식 사이에는 직접 복사열을 제거하고 물방울을 수집하여 화재를 예방하고 가열 요소를 깨끗하게 유지하는 깔때기 모양의 금속 조각이 있습니다. 육류는 위에있는 선반에 놓고 흡연자 오븐에 육류 프로브가있는 경우 오븐의 컴퓨터는 원하는 온도로 제어 및 조리 한 다음 보유 온도 모드로 내려가 먹을 준비가 될 때까지 완벽하게 유지합니다. 훈제 오븐은 기술과 바베큐의 완벽한 조합이며 바베큐를 좋아하지만 많은 작업을 원하지 않는 사람에게 이상적인 솔루션입니다.

이러한 유형의 흡연자에는 다수의 제조업체가 있지만, 주거 및 상업 용도로이 분야의 리더는 Cookshack입니다. SmokinTex 스모커 오븐은 Cookshack과 매우 유사하지만 품질과 가격이 낮습니다.

당신이 지불하는 것

전기 흡연자 오븐은 저렴하지 않거나 적어도 너무 비싸서는 안됩니다. 500 달러 정도의 저렴한 가격으로 흡연자 오븐을 구입할 수 있지만, 훌륭한 흡연자 오븐을 만드는 기능이있는 가격이 더 높고 기능이 향상된 버전입니다. 저가형 모델은 크기가 작을뿐 아니라 제어가 제한적입니다. 흡연자 오븐을 구입하려는 경우, 업무 전날 아침에 적재 할 수 있고 Cookshack Amerique와 같이 그날 저녁에 바비큐를 완전히 요리 한 오븐이 필요합니다.

흡연자 오븐은 단일 랙 갈비 또는 50 파운드 또는 브리 스킷을 흡연하든간에 동일한 작동 비용과 동일한 노력이 필요합니다. 따라서이 유형의 흡연자는 때때로 더 큰 용량의 흡연자를 필요로하지만 자주 단일 갈비뼈를 바베큐하고 싶은 사람에게 적합합니다.

옥외의 종류

이 흡연자 오븐은 연기와 일산화탄소를 발생 시키며 특별히 환기가되지 않는 한 실외용으로 만 등급이 지정되므로 실외에서 사용해야합니다. 그러나 이들은 전기 제품이므로 일년 내내 요소에 맡겨서는 안됩니다. 보호 공간이 있지만 개방 된 공간에서 사용하고 수명을 연장하기 위해 차고 또는 기타 보호 구역에 보관하는 것이 좋습니다. 흡연자 오븐은 투자이며 기기로 취급해야합니다.

카마도 그릴

큰 녹색 계란

제 2 차 세계 대전 후 미국 군인이 직업 군의 일원으로 일본에 도착했을 때 새로운 삶의 방식에 적응해야했다. 이러한 적응 중 하나는 수백 년 된 밥솥을 우리가 Kamado 밥솥으로 알려진 것으로 변환하는 것이 었습니다. 세라믹으로 제작 된이 숯불 그릴은 미국과 1970 년대에 잡힌 ​​Big Green Egg 회사가 설립했습니다. 천천히 그러나 확실 하게이 스타일의 그릴은 가장 인기있는 숯불 그릴 중 하나가되었으며 12 개 이상의 회사가 시장 공간으로 뛰어 들었습니다. 사람들이이 스타일의 그릴에 대해 빨리 깨달은 것은 느리고 느린 요리에 완벽하다는 것입니다. 간단한 공기 흐름 설계와 세라믹 쉘의 효율적인 단열 덕분에이 그릴은 완벽한 흡연자를 만듭니다.

간단한 수정

이러한 그릴 대부분에서 효과적으로 담배를 피우려면 직접 열을 차단할 수있는 것이 필요합니다. Big Green Egg는 이것을 판 세터라고 부릅니다 (다른 Kamado 제조업체는 비슷한 제품을 가지고 있습니다). 이 간접 배플은 타는 숯의 복사열을 차단하여 간접적으로 요리 할 수 ​​있습니다. 낮고 느린 온도를 유지하도록 통풍구를 조정하면 모든 바베큐 대회에서 사용할 수있는 흡연자가 있습니다.

장점

Kamado 그릴은 750F (400C) 이상의 온도에 도달 할 수 있기 때문에 탁월한 그릴입니다. 이것에 낮고 느린 기능을 추가하면 시장에서 가장 다양한 야외 밥솥이 있습니다. 카마도 그릴은 내구성이 강하고 (떨어지지 않는 한) 오히려 매력적입니다.

단점

다른 숯불 그릴과 비교할 때 Kamado 그릴은 훨씬 비쌉니다. 물론, 장점과 균형을 맞출 때 무거운 사용자라면 투자 가치가 있습니다. 다른 단점은 크기가 될 수 있습니다. 뒤뜰 바베큐에 적합하지만 대부분의 Kamado 그릴의 공간 제한은 많은 바베큐를 할 수있는 영역을 제공하지 않으므로 바베큐 대회에서 볼 수 있지만 경쟁 업체는 일반적으로 충분한 표면적을 얻기 위해 여러 가지를 가져옵니다.

금속 대안

시장에는 Big Green Keg라고 불리는 Kamado 그릴의 금속 버전이 있습니다 (Big Green Egg와 반대). 이 버전은 다른 많은 카마도 그릴과 마찬가지로 18.5 인치 그릴이며 내부 및 외부 금속 스킨 사이에 고온 단열재를 사용합니다. Big Steel Keg는 실제로 세라믹보다 절연성이 뛰어나며 대부분의 경쟁사보다 뚜껑과 몸체 사이의 밀봉이 훨씬 우수합니다. 그러나 금속이므로 녹슬지 않도록주의해야합니다.

결론

펠렛 그릴

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펠렛 그릴은 목재 펠릿을 연료로 사용하는데, 이는 모두 천연 경재 톱밥으로 압축되어 작은 1/4 인치 원형 조각으로 압출됩니다. 일반적으로 목재 펠릿은 예측 가능한 BTU 출력을 가지며 가벼운 연기 맛으로 깨끗한 화상을 생성합니다. 대부분의 목재 펠릿은 난방 및 실내 스토브에 사용되지만 1980 년대 Joe Traeger가 Traeger Grills를 시작한 이래로 야외 요리에 사용되었습니다. 석쇠 또는 흡연자에서 목제 펠렛을 태우면 고품질의 나무로 된 통나무를 요리하는 것처럼 정통 연기와 맛이 나옵니다.

펠렛 그릴 작동 방식

펠릿 그릴의 일반적인 디자인은 호퍼라고하는 외부 보관함으로 구성되어 있으며 목재 펠렛으로 채 웁니다. 기본적으로 가변 저속 모터에 의해 회전 된 오거 (auger)는 호퍼에서 펠렛을 펠릿이 타는 내부 화덕으로 끌어 당겨 열과 연기를 생성합니다. 오거 속도는 덜 복잡한 모델의 사용자 또는 고급 장치의 컴퓨터에 의해 조정됩니다. 더 기술적 인 펠릿 그릴을 사용하면 특정 요리 온도를 설정할 수 있습니다. 일부는 육류 탐침을 가지고 있으며 육류가 완료되면 그릴의 열을 유지 온도로 낮 춥니 다. 구조적으로 펠릿 그릴은 대부분의 가스 그릴처럼 보이고 유사하게 작동합니다.

장점

카마도 스타일 그릴과 마찬가지로 펠렛 그릴은 흡연자 및 그릴로 작동합니다. 목재 펠렛을 태우기 때문에 펠릿 그릴은 두 가지 요리 스타일 모두에 대해 좋은 연기 양을 생성하지만 특히 흡연에는 우수합니다. 컴퓨터 제어 시스템을 사용하면 펠릿 그릴이 훈제 오븐처럼 작동하기 쉽습니다. 불을 붙이기 만하면됩니다 (일부 장치에서는 예열 시간이 10 분 미만 임). 펠릿 그릴이 작동하는 동안

단점

펠렛 그릴은 저렴하지 않으며, 수년 동안 그릴을 펠릿으로 만드는 데있어 가장 큰 단점은 기계입니다. 펠렛 그릴에는 움직이는 부품이 많으며 오거 잼이 있으며 모터 고장이 발생할 수 있습니다. 최악의 경우, 보증이 문제를 다루지 않으면 수리비가 많이 들며, 최소한 기기가 단순히 종료되고 요리가 중단됩니다. 펠렛 그릴의 또 다른 문제는 많은 사람들이 누군가의 차고에서 만든 것처럼 보입니다. 여러 제조업체가 있지만 대부분 대량 생산의 이점이 없어 소규모 제품을 생산하는 소규모 회사입니다. 대부분의 펠릿 그릴은 우수한 흡연자이지만, 대부분은 평범한 그릴에 불과하여 500F (260C)를 약간 넘지 않습니다. 이렇게하면 그릴을 할 수 있지만 스테이크에서 강렬한 시어를 찾고 있다면 펠렛 그릴이 갈 수 없습니다.

결론

펠렛 그릴은 일반적으로 좋은 그릴과 매우 좋은 흡연자이지만 구매시 선택 사항입니다. 이것은 석쇠 시장의 아주 작은 부분이지만 아직 십여 개의 회사를 만들어 연구하고 있습니다.

그릴에서 담배를 피울 수 있습니까?

잭 버먼 / 게티 이미지

따라서 모든 흡연자 옵션을 본 후에 가스 또는 숯불 그릴을 소유 한 경우 흡연자를 구입해야합니까? 가스 그릴은 좋은 흡연자를 만들지 않지만 숯불 그릴은 그렇지 않습니다. 숯불 그릴은 타거나 연기를 내며 뚜껑이 있고 디자인이 좋으면 저온을 오랫동안 유지할 수 있습니다.

흡연자 역할을하는 숯불 그릴의 크기는 크기입니다. 대부분의 숯불 그릴은 너무 작아서 많은 바베큐를 생산할 수 없으므로 갈비뼈 또는 돼지 고기 로스트를 두 개 이상 피우려면 더 큰 것, 즉 흡연자가 필요합니다. 숯불 그릴에서 흡연하는 비법은 고기를 숯불의 직접적인 열로부터 멀리 떨어 뜨릴 수있을 정도로 큰 그릴을 갖는 것입니다. 이것은 간접적으로 요리하거나 일종의 배플을 사용하여 수행됩니다.