스프루스
육류, 조미료 등의면에서 크게 다른 지역 바베큐 스타일과 마찬가지로 다양한 종류의 바베큐 소스도 있습니다. 그리고 다른 소스는 지역 바베큐 스타일과 대부분 일치하지만 소스 자체는 주요 성분에 따라 편리하게 그룹화 할 수 있습니다.
그래서 네 가지 주요 유형의 바베큐 소스, 일반적으로 함께 제공되는 고기 및 준비 및 사용 방법을 살펴 보겠습니다. 그러나 먼저 바베큐에 대한 메모.
일러스트: Julie Bang. © The Spruce, 2019
바베큐 소스를 태우지 마십시오!
아마도 바베큐 소스와 관련하여 초보자들에게 가장 큰 문제는 바베큐와 그릴을 혼동하는 것입니다. 굽는 동안 바비큐 소스를 바르면 화상을 입을 수 있지만, 바비큐는 굽지 않습니다.
차이점: 굽는 것은 비교적 빨리 일어나는 고온의 요리이며, 바베큐 소스는 그 상태에서 담배를 피우고 태울 것입니다.
예를 들어 닭 가슴살과 같이 굽는 요리에서는 소스를 요리가 끝날 때 닦거나 측면에 제공해야합니다.
반면에 진정한 바베큐는 몇 시간에 걸쳐 이루어지는 저온 요리 기술입니다.
그리고 다른 스타일의 바비큐 소스 (소스를 사용하지 않는 일부 스타일 포함)에는 다른 소스가 있지만 모두 공통점은 225F에서 바베큐의 전형적인 온도 인 소스의 설탕이 타지 않는다는 것입니다.
물론 225F 그릴 온도를 8 시간 이상 유지하는 기술과 경험을 개발할 때 좋아하는 소스가 무엇인지, 원하는 결과를 얻기 위해 적용 할시기를 확실히 알 수 있습니다. 바비큐 애호가에게는 다음과 같은 것이 더 많습니다.
다목적 바베큐 소스 톱 10
바베큐 소스가하는 일 (그리고하지 말아야 할 것)
바베큐 소스는 고기를 적시 지 않습니다. 결국, 요리 과정에서 소스의 모든 액체가 빠르게 증발합니다. 남은 것은 소스의 맛입니다. 따라서 소스는 단순히 그 맛을 전달하는 매체입니다.
실제로, 그것은 반 직관적이지만 바비큐 고기로 육류의 천연 주스도 증발했을 것입니다. 가능한 한 많은 주스가 보존되도록 스테이크를 빨리 만드는 것이 목표 인 스테이크를 요리하는 것과 달리 바베큐의 긴 요리 시간은 모든 고기 주스가 실제로 증발했음을 의미합니다.
수분감 ("입 느낌"이라고 함)은 바비큐 고기의 결합 조직이 분해되고 액화되는 방식에서 비롯됩니다.
그렇기 때문에 소스를 전혀 사용하지 않고 마른 맛을내는 조미료 만 촉촉하고 즙이 많은 바베큐 고기입니다.
토마토 기반 바베큐 소스
지금까지 가장 일반적인 바베큐 소스 유형은 토마토 소스입니다. 그리고 예외가 있지만이 소스의 토마토는 거의 항상 케첩 형태입니다. 이 케첩베이스에는 다른 성분이 첨가되어 있으며, 최종 소스의 전체 일관성 (즉 두께)과 함께 이들을 구별합니다.
예를 들어, 가장 인기있는 바베큐 소스와 대부분의 사람들이 전형적인 바베큐 소스로 인식 할 수있는 유형은 캔자스 시티 바베큐 소스입니다. 달콤하고 칙칙한이 두껍고 거의 시럽 소스는 케첩, 당밀, 흑설탕, 식초, 카이엔 고추 및 양파 가루, 마늘 가루 등과 같은 다양한 향신료가 들어 있습니다.
쇠고기와 돼지 고기에서 양고기와 닭고기에 이르는 모든 고기를 활용하는 캔자스 시티 바베큐와 마찬가지로 KC 스타일 소스는 바베큐 나 흡연자가 나올 수있는 모든 것을 계속합니다.
텍사스와 세인트 루이스가 당밀을 버려 소스를 더 얇고 덜 달콤하게 만들지 만, 세인트 루이스, 텍사스, 멤피스 바베큐 소스는이 주제를 따르는 경향이 있습니다.
두껍고 달콤한 토마토 바베큐 소스를 사용하는 방법
식초 기반 바베큐 소스
노스 캐롤라이나 스타일의 바베큐를 지배하는 것과 같은 식초 기반 소스는 토마토 기반 소스보다 더 얇고 매운 스펙트럼 끝쪽으로 기울어집니다. 그리고 캐롤라이나 바베큐는 돼지에 관한 것이기 때문에이 소스는 돼지 고기와 함께하기에 좋습니다. string은 맛이 지방이 많은 돼지 고기의 균형을 잡는 데 도움이되므로 의미가 있습니다.
식초를 곁들인 소스에는 케첩이 전혀 없습니다. 이스턴 캐롤라이나 바베큐 소스는 토마토가 없지만 피에몬테 또는 렉싱턴이라고도하는 웨스턴 캐롤라이나 변형에는 약간의 케첩이 포함되어 있습니다. 그것은 동부 사촌보다 약간 분홍색이지만 여전히 얇고 포도입니다.
두 가지 유형 모두 캐롤라이나 스타일의 돼지 고기를 만들 때 자체적으로 또는 샌드위치에 상관없이 관대하게 사용됩니다.
9 가지 최고의 식초 바베큐 소스
머스타드 기반 바베큐 소스
사우스 캐롤라이나 바베큐도 마찬가지로 돼지 고기에 중점을 두지 만 전통적인 바베큐 소스는 다릅니다. 사우스 캐롤라이나는 겨자 기반 바베큐 소스의 유일한 예를 보여줍니다.이 지역의 특징적인 돼지 고기 샌드위치, 특히 돼지 고기 어깨뿐만 아니라 목과 배를 포함한 돼지 고기의 다른 부분과 함께 제공되는 얇고 매운 소스입니다.
마요네즈 기반 바베큐 소스
여기서 우리는 무리에 대한 유일한 호기심에 이르렀지만 처음에는 이상하게 들릴지 모르지만 실제로는 의미가 있습니다. 우리는 알라바마의 유명한 하얀 바베큐 소스에 대해 이야기하고 있습니다. 마요네즈 기지에서 만들어졌습니다. 예, 마요네즈
그러나 마요네즈가 주로 유제에 들어있는 기름과 식초라고 생각하면 바베큐 소스의 기초로 사용한다는 생각이 덜 이상하게 보일 수 있습니다. 물론 그것은 순수한 마요네즈가 아닙니다. 마요네즈는 식초와 레몬 주스로 얇게 썰어졌으며 돼지 고기가 아닌 훈제 닭고기와 함께 다양한 향료와 조미료가 첨가되어 제공됩니다.
