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특히 부엌을 둘러 보는 사람들은 특히 실수를합니다. 그러나 우리가 그 실수를 계속 반복하면 습관으로 뿌리 칠 수 있습니다. 이러한 나쁜 요리 습관 중 하나를 선택했다면, 그것을 깨뜨릴 시간입니다.
피해야 할 나쁜 구이 습관-
당신은 당신의 팬을 가열하지 않습니다
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어떤 의미에서 이것은 당신의 잘못이 아닙니다. 평균적인 가정용 스토브 탑의 버너는 7, 500 BTU를 생성 할 수 있는데, 식당 범위가 펌핑하는 30, 000 ~ 35, 000 BTU와 비교할 때. 팬이 뜨겁지 않은 것은 놀라운 일이 아닙니다.
이것은 육류에서 적절한 그라인딩을 달성하기 어렵게 만듭니다. 즉, 단백질의 갈변과 색과 질감으로 인해 발생하는 복잡한 맛이 빠져 있습니다.
볶은 야채도 코너 비스트로에서와 같은 방식으로 팬 안에서 뛰어 다니지 않고 천천히 요리하여 질감, 색상 및 맛을 잃게됩니다.
음식을 추가하기 전에 팬이 더워질 수 있도록 여분의 시간을 허용하여 열이 부족한 부분을 보충해야합니다.
올바른 방법: 팬 표면에 물방울이 튀거나 튀길 때까지 팬을 중간 정도 높은 열로 가열하십시오. 그러나 테스트하기 전에 팬에 오일을 추가하지 마십시오.
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당신은 음식을 과소시한다
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조미료는 소금을 의미합니다. 그리고 음식에 소금을 넣을 때 조심하는 것이 당연합니다. 결국, 당신은 항상 더 많은 것을 추가 할 수 있지만 그것을 꺼낼 수는 없습니다. 완전히 비효율적 인 감자 트릭을 시도한 사람은 이것이 사실임을 알고 있습니다.
그러나 검보의 사랑 때문에 당신을 놀라게하지 마십시오. 소금에 관해서는, 대부분의 요리법은 "미각 맛"이라고 말하는데, 이는 분명히 소금 맛을 볼 수 있어야 함을 의미합니다. 그러나 그것은 또한 당신이 가이드로서 취향에 의존해야한다는 것을 의미합니다. 다른 말로하면, 당신이가는대로 맛보십시오.
그리고 그것은 음식에도 달려 있습니다. 줄이려는 소스를 양념하는 것과 같은 방식으로 그릴 스테이크를 양념하지 않습니다. 첨가 할 소금의 양과 첨가시기를 아는 것은 경험의 문제입니다.
그럼에도 불구하고, 음식을 제공하기 직전에 시식을하고 필요한 경우 조미료를 조정하여 가족과 손님에게 과소 음식을 제공하는 것을 피할 수 있습니다.
올바른 방법: 계절에 따라 가십시오. 파스타, 쌀, 감자에 식수를 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오!
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당신은 레시피를 읽지 않습니다
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이것은 최악의 요리 습관 중 하나 일 수 있으며 모든 종류의 불행한 결과를 초래합니다. 레시피 준비를 시작한 다음 재료 중 하나가 빠져 있다는 것을 발견 한 적이 있습니까? 너 뭐하니? 그만둬? 작동하지 않을 수 있습니다. 대체품? 다시, 그것이 무엇인지, 그리고 대신에 무엇을 사용하는지에 달려 있습니다. 모든 것을 버리고 가게에 달려? 물론 크리스마스가 아닌 한 오븐에 팬이 없거나 쿡탑에 끓이지 않습니다.
아니면 그날 밤 파티를 위해 무언가 요리를 시작했지만, 일단 시작하면 냉장고에서 밤새 식히는 데 필요한 것이 무엇인지 알았습니까?
이것들은 요리법을 시작하기 전에 읽지 않아서 자신이 일으키는 불필요한 상심의 종류의 극단적 인 예입니다. 덜 극단적 인 경우에는 필요한 도구를 찾는 서랍을 뒤져서 레시피를 먼저 읽으면 준비가 된 것으로 알려져 있습니다. 아직도이 습관을 깰 시간입니다.
올바른 방법: 시작하기 전에 레시피를 완전히 읽으십시오. 두번.
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당신의 부엌 칼은 둔하다
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둔한 부엌 칼을 사용하는 최악의 부분은 음식을 자르고 얇게 썰기가 훨씬 어렵다는 것입니다. 그것은 당신 이 훨씬 쉽게 자신 을 절단하게 합니다.
칙칙한 칼로 작업 할 때 칼날이 재료를 통과하도록 세게 눌러야하기 때문입니다. 그리고 더 많은 압력을가할수록 블레이드가 미끄러질 가능성이 높습니다. 칼에 너무 많은 무게를 두는 이유 때문에 자신을자를뿐만 아니라 깊게 자릅니다.
이제 이것이 반드시 나이프를 스스로 연마하는 방법을 알아야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 전문가는 비교적 저렴하게 할 수 있습니다. 나이프 칼로 나이프를 연마하는 방법을 배워야합니다.
그러나 날카롭게하는 사람에 관계없이 새로 날카롭게 한 칼을 서랍에 넣지 마십시오. 나이프 가드로 날 (및 손)을 보호하거나 나이프 모서리를 나무에서 멀리 떨어진 상태로 뒤집어 나이프 블록에 보관하십시오.
올바른 방법: 나이프를 날카롭게 유지하고 올바르게 보관하십시오.
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당신은 당신의 밀가루를 퍼
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다시 말하지만, 당신의 잘못이 아닙니다. 많은 레시피에는 밀가루 수량이 컵으로 표시되어 있으므로 사람들이 밀가루를 그렇게 측정하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 측정 컵을 밀가루 봉지에 담는 것이 밀가루를 측정하는 데 매우 부정확 한 방법이기 때문에 신뢰할 수없는 결과를 생성합니다.
그리고 요리 예술의 다른 영역과는 달리, 베이킹은 그것을 안구하려고하는 사람들을 상당히 용서하지 않습니다 (더 빨리 빵을 굽는 습관을 버리십시오). 특히 밀가루를 퍼 내면 30 %의 여분의 밀가루를 사용할 수 있습니다. 이것은 차례로 단단한 쿠키, 뻣뻣한 케이크 및 고무 같은 팬케이크로 이어집니다. (물론 밀가루를 낭비하고 있습니다.)
더 좋은 방법은 디지털 스케일을 사용하는 것입니다. 밀가루 한 컵의 무게는 130g이며, 레시피에 밀가루 한 컵이 필요할 때 단순히 130g의 밀가루 무게를냅니다. 컵의 분수의 경우 조금만 나누십시오 (반 컵의 경우 65g 등).
올바른 방법: 밀가루의 무게를 디지털 스케일로 측정하십시오.
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당신은 냉장고에 버터를 유지
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일반적으로 음식을 냉장하는 충동은 좋은 것입니다. 온도가 낮을수록 박테리아의 성장이 느려지므로 음식이 손상되거나 아플 수 있습니다. 왜 모든 것을 냉장하지 않습니까?
그렇게 빠르지 않습니다. 우선, 필요하지 않습니다. 온도는 박테리아의 성장에 기여하는 6 가지 요소 중 하나 일뿐입니다. 수분과 단백질은 다른 두 가지입니다. 박테리아는 번식하기 위해 둘 다의 적절한 공급이 필요합니다.
버터는 수분이 많은 식품으로 간주되지만 단백질은 거의 포함되어 있지 않습니다. 따라서 버터 스틱을 실온에서 일주일 동안 방치해도 손상되거나 아프게하지는 않습니다. 산소와 빛으로 인한 악의를 피해야하지만 불투명 버터 접시가이를 처리합니다. 즉, 토스트에 버터를 다시 뿌리는 데 어려움을 겪지 않아도됩니다.
올바른 방법: 버터를 뚜껑이있는 불투명 한 버터 접시에 넣어 두십시오.
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당신은 당신의 고기를 "부드럽게"
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음식을 신선하게 유지하기 위해 냉장 보관하는 것처럼, 고기를 세게 자르고 더 부드럽게 만드는 것이 또 다른 가치있는 목표입니다. 어쨌든 신발 가죽 스테이크를 먹는 다리 공사를하고 싶지 않습니다.
문제는 그 목표를 달성하기 위해 사용하는 방법이 잘못된 것입니다. 구체적으로, 절인.
어딘가에 누군가 고기를 담그는 것이 고기를 부드럽게하는 데 도움이된다는 생각의 근원이됩니다. 그들이 누구든지 포수의 미트를 처벌로 먹어야한다.
이론은 매리 네이드 (감귤 주스, 식초 등의 형태)의 산이 고기의 결합 조직을 분해하여 터프하게 만드는 데 도움이된다는 것입니다. 불행히도 이것은 정확히 거짓입니다. 산은 단백질을 부드럽게하지 않고 강하게 만듭니다. 이것이 바로 세비체가 작용하는 이유입니다. 매리 네이드의 산은 해산물의 단백질을 변성시켜 본질적으로 열없이 요리합니다.
이것은 고기를 담그지 말아야한다는 말이 아닙니다. 양념은 맛을 더합니다. 그러나 많은 양의 절인 고기는 거친 고기를 부드럽게 만들지 않습니다.
올바른 방법: 절인으로 고기를 부드럽게하는 것을 잊고 대신이 세 가지 방법 중 하나를 사용하십시오.
