스프루스
너무 많은 닭고기 수프 레시피 (및 충격적인 수의 닭고기 재료 레시피)는 수프베이스를 만들기 위해 생 닭고기를 물에 끓여야합니다. 혼돈에 추가하는 것은 국물과 주식의 차이와 레시피 작가 사이에서 이러한 용어를 혼동하는 경향을 이해하는 것입니다. 우리는 잠시 후에 그 사실을 알게 될 것입니다. 그러나 우선, 당신이 알아야 할 것은 끓인 뼈로 주식 이 만들어지고 국물 은 끓인 고기로 만들어집니다.
이제 생 닭고기를 끓이는 데는 모든 종류의 문제가 있습니다. 미오글로빈이라는 단백질이 튀어 나와 다른 불순물과 함께 (더 나은 단어는 없습니다) 쓰레기의 층을 형성합니다. 표면으로 올라갑니다.
거기에 서서이 쓰레기를 피할 수는 있지만 수프가 흐려지면 수프가 흐려집니다. 반대로, 감추고 서있는 것은 시간을 잘 사용하지 않습니다.
별도로 주식을 만드십시오
답은 먼저 주식을 만든 다음 닭고기, 야채 및 국수와 같은 추가 재료를 별도로 추가하여 주식을 닭고기 수프로 변환하는 것입니다.
이 기술의 장점은 수프 자체를 만드는 것이 매우 빠르다는 것입니다. 당신이 기다리는 가장 중요한 것은 야채가 요리하는 것입니다. 당근은 가장 오래 걸리지 만 15 분이 걸립니다.
직접 만든 재고 경로로 이동
닭고기를 만드는 과정은 상당히 복잡한 과정 이었지만 (갈색 스톡을 만드는 것에는 관여하지는 않았지만) 즉석 냄비 이전이었습니다. 화재 자체에 혁신이 없었기 때문에 인스턴트 포트가 재고 제작에 혁명을 일으켰던 방식으로 요리 예술의 모든 영역을 변화 시켰습니다.
물, 향기로운 야채 (예: 당근, 셀러리 및 양파), 전체 후추, 베이 리프와 같은 몇 가지 양념과 함께 닭 발을 냄비에 추가하기 만하면됩니다. 그런 다음 "뼈 국물"설정으로 켜고 걸어가십시오. 타이머가 꺼지면 스팀을 풀고 긴장을 풀고 나중에 식히거나 수프를 만드십시오.
네, 맞습니다 . 닭발. 아시아 식료품 점에서 구입하십시오. 닭고기 풍미가 풍부하고 실질적으로 순수한 연골로 끓여서 젤라틴으로 분해되어 냉장고에 완성 된 재고가 젤리가됩니다. 닭발은 이상하게 보이지만 닭고기를 만드는 데 가장 좋은 재료입니다.
맛좋은 주식을 사용하십시오
수프의 주요 맛의 원천은 닭고기 나 다른 재료가 아닌 국물이나 스톡이어야합니다. 물론 닭고기는 어느 정도의 맛이 있습니다. 검은 고기는 더 많고 흰 고기는 더 적으며 뼈와 지방도 약간 있습니다. 그러나 닭고기의 맛이 무엇이든, 일단 스프에 추가하면, 그 맛을 재분배 할 뿐이지 만, 집중하지 않거나 닭고기를 원래보다 맛있게 만듭니다. 진실로, 당신이 한 일은 물로 희석하여 닭고기 맛을 약하게 만드는 것입니다.
국물에 스왑하지 마십시오
실제로 국물과 주식을 구별하는 데는 아주 좋은 이유가 있습니다. 앞에서 언급했듯이 스톡은 끓인 뼈로, 국물은 끓인 고기로 만듭니다. 그리고 이것이 단순한 의미론이라고 생각하지 않도록 몸에 주식을주는 것은 (즉, 차가울 때 젤리를 유발하는 품질) 뼈를 천천히 천천히 끓인다면 뼈 관절의 연골이 용해된다는 사실입니다. 젤라틴으로 바꿉니다
그러나 이것이 일어나려면 시간이 걸립니다. 오랫동안 끓인 고기는 끈적 끈적하고 과도하게 익힌다. 당신은 그것으로부터 맛을 추출 할 것이지만, 고기 자체를 망칠 것입니다. 이것은 당신의 시간 이나 돈을 잘 사용하는 것이 아닙니다 .
따라서 재고는 재고이고 국물은 국물입니다. 수프의 맛과 바디를 극대화하려면 전자가 필요합니다. 그리고 슈퍼마켓 진열대에 "닭고기"라는 라벨이 붙은 무수한 제품에도 불구하고 최고의 닭고기는 자신이 만드는 것입니다.
닭발 추가
그렇습니다. 닭 발. 정말 뛰어난 닭고기 수프를 만들고 싶다면 닭 시체, 뼈, 고기 또는 그와 비슷한 것을 끓이지 마십시오. 간단히 아시아 식료품 점으로 가서 1 파운드의 닭발을 집어 넣으십시오. 이것은 약 4 쿼트의 미묘한 맛을 낸 닭고기를 먹기에 충분합니다.
닭발은 이상하게 보이지만 연골이 들어있어 놀라운 신체를 주식에 부여합니다. 또한 그들은 풍부한 치킨 맛을 포장합니다. 즉석 냄비를 사용하는 것과 함께 닭발은 닭 스톡을 업그레이드하기위한 가장 좋은 팁일 수 있습니다.
코셔 소금 계절
기존의 지혜는 닭고기를 양념해서는 안된다고 말합니다. 그 재료를 사용하여 소스를 만드는 경우에는이를 줄이고 짠맛을 집중시킬 수 있기 때문입니다. 어디 까지나 사실입니다. 그러나 닭고기 수프를 만들고 있다는 것을 알고 있다면, 인스턴트 포트에 넣은 물 3 컵마다 코셔 소금 한 스푼을 넣을 수도 있습니다.
양념이 고기와 국수를 처음부터 마치 고기처럼 관통하지 않는다는 점을 제외하고는 이것을 건너 뛰고 수프를 맛볼 수 있습니다.하지만 확실히 보수적 인 접근 방식이며 잘 작동합니다.. 그러나 요점은 수프를 맛보는 것입니다.
요리의 끝으로 국수 추가
당근 외에는 시간이 걸리는 유일한 것은 국수입니다. 사용중인 국수 또는 파스타 포장에서 조리 시간을 확인하고 준비하기 몇 분 전에 수프에 추가하기 만하면됩니다.
요리 닭고기는 마지막에 간다
깊게 맛을 낸 닭고기 수프를 먹으려면 뼈가없고 껍질이없는 닭 허벅지를 가져다가 양념을 낸 후 프라이팬에 갈아서 375 F 오븐에서 마무리하십시오. 수프를 만들 준비가 될 때까지 냉장 보관 한 다음 주사위를 꽂아서 수프에 추가하면됩니다. 당신은 수프에서이 고기를 요리하지 않습니다. 당신은 단지 워밍업하고 있습니다. 1-2 분 이상 걸리지 않아야합니다.
그런 다음 조미료를 확인하고 필요에 따라 조정하고 제공하십시오.
