한 입에 신선한 칠레를 먹으면 칠레가 감자, 가지, 토마토와 같은 식물 군에 있다고 추측 할 수 없습니다. 칠레에는 뇌에 통증을 느끼게하는 오일 인 캡사이신이 포함되어 있는데, 이는 칠레 애호가들이 "칠레"라고 부르는 원인으로 엔돌핀을 방출합니다. 칠레의 열량을 줄이려면 캡사이신이 가장 많이 농축되어있는 흰색의 정맥과 캡사이신의 2 차 위치 인 종자를 제거하십시오.
전문 시장과이 지역의 일부 농민 시장에서이 신선한 고추를 찾으십시오. 뜨거운 고추는 자라서 열을 발생시키기 위해 뜨거운 공기가 필요합니다.
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할라 페뇨 칠레
센트럴 밸리 농지 신탁 / CC BY 2.0
Jalapeños는 미국에서 가장 잘 알려진 핫 칠레 일 수 있습니다. 매끄럽고 녹색이며 반짝이며 통통하게 보입니다. 살사 (및 jalapeño poppers!)를 만들기위한 상업적 작물에 대한 높은 수요로 인해 jalapeños가 더 넓고 대담한 소비를 위해 자란 것으로 이끌었지만 그들은 한때 열로 유명했습니다. 많은 jalapeños는 여전히 펀치를 포장하지만 의심스러운 사람들은 항상 세라노 고추를 먹을 수 있습니다. 세라노 고추는 모든 열에서 매우 비슷한 녹색, 잔디 맛이 있기 때문입니다.
빨간색과 빨간색 jalapeños로 익힌 Jalapeños는 때때로 판매용으로 판매됩니다. 그러나 "빨간색 jalapeños"라는 라벨이 붙은 많은 칠레는 실제로 프레즈노 칠레입니다.
붉은 색으로 익히면 jalapeños는 종종 건조되고 훈제되며, 이 시점에서 치 폴레라고합니다.
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프레스노 칠레
Eileen M. Kane / Flickr / CC by 2.0
Fresno 칠레는 jalapeños와 거의 같은 크기이지만 약간 종 모양이며 진정으로 밝은 빨강입니다. 따라서, 그들은 유사한 열 프로파일을 가지기 때문에 종종 "빨간색 jalapeños"로 판매됩니다. 프레즈노 고추는 생생한 색, 풍미뿐만 아니라 특히 더 짙은 녹색과 섞일 때 사용하기에 좋습니다.
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세라노 칠레
가브리엘 페레즈 / 게티 이미지
세라노 고추는 반짝이는 녹색, 날씬하고 좁습니다. jalapeños와 마찬가지로, 그들은 심지어 잔디 같은 풍미를 가지고 있습니다. 그러나 그들은 일반적으로 jalapeños보다 꽤 뜨겁습니다. 그들은 뜨거운 것을 좋아하는 사람들을 위해 살사와 아보카도 소스에서 아름답게 일합니다.
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하바네로 칠레
jeffreyw / Flickr / CC by 2.0
Habaneros는 거의 동일하게 보이는 스카치 보닛 칠레가 그들에게 돈을 벌어 주지만, 가장 뜨거운 칠레로 널리 알려져 있습니다. 둘 다 녹색으로 시작하고 노란색으로 변한 다음 밝고 밝은 맑은 오렌지색이되며, 익 으면 붉은 색이됩니다. Habaneros는 주로 멕시코의 유카탄 반도에서 재배되며 광범위하게 사용됩니다.
충격적인 열을 좋아하는 사람들은 칠레와 마리 네이드에서 habaneros를 사용할 수 있습니다. 대부분의 구개는 소량의 하바네로조차도 매우 뜨겁습니다. 그러나 그들은 다른 칠레보다 더 복잡한 놀라운 향을 가지고 있기 때문에 찾아보고 노력할 가치가 있습니다.
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뉴 멕시코 또는 애너하임 칠레
대니 리먼 / 게티 이미지
이 길고 얇은 고추는 애너하임 고추로 알려져 있으며, 특히 뉴 멕시코 주에서 온 칠레 고추입니다. 그들의 열 수준은 매우 온화하고 매우 뜨겁습니다. 그들은 신선하고 녹색이거나 건조하고 빨간색입니다.
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포블 라노 칠레
제프 카우 크 / 게티 이미지
포블 라노 칠레는 크고 (아동의 손 크기 정도) 종 또는 심장 모양이며 종종 약간 편평합니다. 그들은 매우 짙은 녹색이며 반짝입니다. 그들은 뜨거울 수 있지만 일반적으로 비교적 온화하고 먹거리에 좋습니다 (이 쇠고기 박제 칠레에서와 같이). 포블 라노는 생으로 쓰면 씁쓸하지만 로스팅하면 눈에 띄게 달콤합니다.
붉은 색으로 익히고 말리면 포블 라노 고추는 멸치 고추가됩니다.
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조감도 칠레
테이크 아웃 / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
이 작고 밝은 붉은 고추는 동남아시아 요리에서 일반적이며 썸네일 크기의 고추에 엄청난 양의 열을 넣습니다.
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아지 아마릴로
lluís vinagre / 세계 사진 / 게티 이미지
이 유명한 노란 칠레 고추는 페루 요리에 필수적입니다. 햇볕이 잘 드는 노란 색 외에도 음식에 놀랍도록 복잡한 향기를 가져옵니다. 신선한 아지 아마릴로는 미국에서 거의 구할 수 없지만 통조림 버전은 라틴 아메리카 및 남미 시장에서 볼 수 있습니다.
