멕시코 엔 칠라 다스 랜케 라스 레시피

도널드 에릭슨 / 게티 이미지

총 60 분
준비: 30 분
요리: 30 분
수율: 4 인분

38 평가 댓글 추가


영양 지침 (1 회 제공)
830	칼로리
57g	지방
60g	탄수화물
26g	단백질

전체 영양 지침보기 전체 영양 지침 숨기기 ×


영양 사실
서빙: 4 인분
서빙 당 금액
칼로리	830
일일 가치 %
총 지방 57g	73 %
포화 지방 16g	78 %
콜레스테롤 62mg	21 %
나트륨 649mg	28 %
총 탄수화물 60g	22 %
식이 섬유 11g	38 %
단백질 26g
칼슘 621mg	48 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

이 정통 엔 칠라 다스 랜체 라스 요리는 스토브 탑 엔 칠라 다스와 랜 체라 소스라는 두 가지 훌륭한 멕시코 음식을 결합합니다. 소스의 뚜렷한 토마토 맛은 오븐에서 구운 것이 아니라 냄비에 전통적인 방식으로 조리 된 치즈로 채워진 엔칠 라다 위에 제공 될 때 맛있습니다.

성분

말린 붉은 고추 1 개 (구아 질로 또는 애너하임은이 레시피에서 잘 작동합니다.
식용유 (또는 돼지 고기 라드) 2 큰술
1 작은 흰 양파
잘 익은 빨간 토마토 3 파운드 / 1.3 킬로그램
녹색 피망 1 개
신선한 마늘 3 쪽
1 컵 야채 국물 (또는 닭 국물)
커민 1 작은 술
말린 멕시코 오레가노 1 티스푼
돌진 소금 (또는 맛)
대추 (또는 맛)
식용유 약 1/2 컵 (똘 띠야 튀김 용)
옥수수 토르티야 8 개
퀴소 프레스코 또는 몬테레이 잭 치즈 2 컵

그것을 만드는 단계

재료 준비

말린 붉은 고추를 그릇에 넣고 뜨거운 물로 덮으십시오. 칠레가 맨 위로 뜰 수 있으며, 여전히 물을 흡수하므로 괜찮습니다. 칠레는 10 ~ 20 분 동안 담그십시오.

칠레 고추가 적시는 동안 소스 준비를 시작하십시오. 시작하려면 양파를 껍질을 벗기고 주사위를 굴립니다.

줄기 부분을 잘라 내고 토마토를 대략 잘게 썰어 토마토를 준비하십시오.

피망의 줄기를 자르고 후추를 세로로 1/4로 자릅니다. 씨앗을 긁어 버립니다. 그런 다음 녹색 피망을 주사위로 굴립니다.

마늘의 정향을 껍질을 벗기고 대충 자릅니다.

칠레가 부드러워지면 칼이나 주방 가위로 줄기를 자릅니다. 칠레를 세로로 잘라서 엽니 다. 숟가락을 사용하여 씨앗과 흰색 끈끈한 부분을 긁어 버립니다. 칠레를 가로 질러 1/4 인치 정도 긴 조각으로 자른 다음, 스트립을 1/4 인치 크기로 자릅니다.

소스 요리

큰 냄비에 기름이나 라드 2 큰술을 중간 불로 데 웁니다. 팬 주위에 녹은 지방을 소용돌이 쳐 코팅하십시오.

다진 양파와 피망을 넣고 약 3 분 후에 부드러워 질 때까지 요리합니다.

토마토, 붉은 고추, 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 5 분 정도 더 요리하여 1 분 정도 저으면서 소금과 후추를 넣어 맛을냅니다. 그런 다음 토틸라를 준비하는 동안 팬을 덮고 보온을 유지하여 따뜻하게 유지하십시오.

참고: 소스의 부드러운 버전을 선호하는 경우 핸드 헬드 이머젼 블렌더를 사용하여 원하는 일관성에 도달 할 때까지 팬에 소스를 블렌딩 할 수 있습니다. 병 스타일 블렌더를 사용하는 경우, 소스를 블렌딩하기 전에 실온 근처로 식히십시오. 그런 다음 소스를 저열로 재가열 할 수 있습니다.

엔칠 라다를 조립하십시오

남은 식용유를 중형 프라이팬에 충분히 넣고 바닥을 약 1/8 인치 정도 코팅합니다. 식용유를 중간 정도 높은 열로 가열하십시오.

옥수수를 뜨거운 기름에 넣고 약 10 ~ 15 초 동안 요리하십시오. 기름은 간신히 지글 지글해야합니다. 뒤집어 중앙에 1/4 컵 치즈를 넣습니다. 치즈가 녹기 시작합니다. 또 다른 10 초 동안 또띠야를 요리 한 다음 팬에서 꺼내어 흡수지에 올려 기름의 일부를 흡수합니다. 치즈 위에 한쪽을 감싼 다음 다른 쪽을 감싸서 치즈가 또띠아 안에 들어 올려지게합니다.

또 다른 토틸라와 치즈를 빨리 익히고 종이 타월에 다른 토틸라 옆에 놓아 기름의 일부를 흡수 한 다음 뜨거운 토르티야를 서빙 플레이트에 놓습니다. 치즈는 뜨거운 또띠아에서 계속 녹습니다.

모든 토틸라가 익을 때까지 계속하고 필요한만큼 오일을 더 첨가하십시오.