전통적인 영국 피쉬 앤 칩스 레시피

까치

측면에 뚱뚱한 황금 칩 (프랑스 감자 튀김)을 곁들인 바삭 바삭한 반죽에 튀긴 생선은 여전히 영국과 아일랜드에서 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 피쉬 앤 칩스에 대한 사랑은 로스트 비프와 요크셔 푸딩 (최근에 지명 된 치킨 티카 마살라와 함께)과 함께 영국 국가 요리로 평가됩니다.

짧은 역사

언제 어디서 피쉬 앤 칩스가 함께 왔는지 아무도 모릅니다. 칩은 18 세기에 프랑스에서 영국에 도착했으며 pommes frites 로 알려졌다. 칩에 대한 첫 번째 언급은 1854 년 주요 주방장이 그의 요리 책 Shilling Cookery에 "석유를 얇게 썰은 감자"를 포함했을 때였 다. 1830 년에 출판 된 Charles Dickens의 소설 Oliver Twist 에서 생선 창고는 튀긴 생선과 빵을 판매했습니다.

1 차 세계 대전 동안 식사가 대중에게 먹이를 주는데 도움이되었을 때 피쉬 앤 칩스가 인기를 얻었습니다. 그리고 생선과 감자는 2 차 세계 대전에서 배급되지 않은 몇 안되는 음식 중 2 개 였기 때문에 전통적인 요리는 그 상태를 유지했습니다.

오늘날 영국과 아일랜드 전역에 약 11, 000 개의 피쉬 앤 칩스 샵이 있으므로 칩 피쉬 (피쉬 앤 칩스 샵)를 쉽게 찾을 수 있습니다. 피쉬 앤 칩스 샵은 현재 뉴욕시에있는 몇 개의 샵을 포함하여 전 세계에 있으며 스페인 해안 지역에서 특히 인기가 있습니다.

Chippie의 기원

잉글랜드 북부의 런던과 런던의 Lancashire에서 첫 번째 칩 파이에 대한 주장이 있습니다. 최초의 피쉬 앤 칩스 샵을 개설 한 사람에 관계없이 1930 년대에 35, 000 개가 넘는 매장에 이르렀으며 그 이후로 3 배 이상 늘어났다.

영국의 어류 연맹은 1995 년 영국이 3 억 개의 생선과 칩을 섭취했으며, 전국의 남녀 모두 6 인분에 해당한다고 주장했다. 독립적 인 피쉬 앤 칩 샵에서 하루에 팔린 최대 수량의 기록은 4, 000 개가 넘습니다.

최고의 재료

훌륭한 피쉬 앤 칩스는 성분만큼이나 좋습니다. 영국에서 가장 좋아하는 물고기는 여전히 대구이며 전체 소비량의 절반 이상을 차지합니다. Haddock은 두 번째로 인기있는 곳으로 북 아일랜드와 스코틀랜드의 일부 지역에서 윙윙 거리는 것과 영국 남부의 스케이트와 허스 등 지역별로 차이가 있습니다.

칩과 관련하여 밀가루가 많은 감자가 가장 좋습니다. 왁스가 많은 감자는 종종 기름기가 많은 칩을 만들 수 있습니다. 가장 좋은 품종은 King Edward, Maris Piper 및 Sante입니다. 두꺼운 컷 감자는 얇은 컷보다 기름을 덜 흡수하므로 청키 칩이 더 건강에 좋습니다.

생선과 칩을 튀기는 완벽한 전통 지방은 쇠고기 물이 뚝뚝 떨어지거나 라드입니다. 둘 다 선명하고 맛있는 칩과 생선 반죽을 제공합니다. 그러나 야채 나 옥수수 기름으로 피쉬 앤 칩스를 요리하는 것이 더 건강하고 쉽게 구할 수있게되었습니다. 바삭한 피쉬 앤 칩스를 위해 오일을 깨끗하게 유지하고 365F / 185C의 일정한 온도로 유지해야합니다.

전통 반주

피쉬 앤 칩스의 전형적인 조미료는 소금을 뿌린 식초입니다. 그리고 그들을 사랑하거나 미워, 부드러운 완두콩도 측면에서 전통적입니다. 또한, 1970 년대 중반부터 카레 소스도 호의를 얻었습니다. 적합한 것으로 간주되는 유일한 다른 소스는 케첩 튀김 또는 스코틀랜드에서 갈색 소스입니다. 피쉬 앤 칩스와 함께 마요네즈를 제공하는 대륙적 습관이 생겨 났지만, 이것을 채택한 영국인은 거의 없습니다.

최고의 테이크 아웃 요리

피자와 햄버거의 위협에도 불구하고, 피쉬 앤 칩스는 인도 카레보다 거의 4 배나 인기있는 테이크 아웃 요리로 남아 있습니다. 전통적으로 피쉬 앤 칩스는 절연지뿐만 아니라 건강과 안전 관리로 인해 야외에서 식사를 더 쉽게 할 수 있도록하는 두꺼운 신문지로 포장되었습니다. 더 이상 종이. 그러나 많은 피쉬 앤 칩스 순수 주의자들은 신문에서 야외에서 먹는 피쉬 앤 칩스가 그것을 먹는 유일한 방법이라고 선언합니다.