Ras El Hanout을 (를)위한 지상 향신료. 휴 존스 / 게티 이미지 / 포토 라이브러리
- 총 40 분
- 준비: 15 분
- 요리: 25 분
- 수율: 500g 향신료 믹스 (60 인분)
모로코의 유명한 Ras el Hanout 은 민족 요리와 관련된 가장 많이 찾는 향신료 중 하나입니다. 모로코 가정에서는 매일 조미료라고 생각하지만 실제로 많은 가정 요리사는 Rfissa , Mrouzia 및 Couscous Tfaya와 같은 소수의 매우 전통적인 요리에만 사용합니다. 그렇다고해서 실험하는 것을 막을 수는 없습니다. 모로코 요리 나 kefta에 복잡하고 향기로운 뉘앙스를 추가 할 때마다 조금씩 사용하십시오. 예를 들어, 당근과 말린 과일, 달콤하고 맛있는 콤보, 구운 고기와 가금류, 많은 수프와 함께 타진에서 잘 작동합니다. Ras El Hanout의 모로코 요리법은 더 많은 아이디어를 제공합니다.
아랍어 이름 ras el hanout 은 문자 그대로 "가게의 머리"로, 향신료 공급 업체가 제공하는 최고급 향신료 향신료 상태를 나타냅니다. 전통적으로, 믹스에는 향신료 가게마다 다른 많은 재료 목록이 있습니다. 향신료의 수는 30 이상에 도달 할 수 있습니다.
성분
- 심황 뿌리 100g
- 생강 뿌리 70g
- 갈 랑가 뿌리 15g
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- 흰 후추 20g
- 후추 20g
- 통고추 20g
- 딸기 딸기 20g
- 큐브 베리 20g
- 카 다몬 포드 30g
- 계피 껍질 60g
- 정향 15g
- 통째로 15g
- 기니 페퍼 베리 15g
- 15g 애쉬 트리 ( Fraxinus excelsior ) 과일
- 니겔 라 씨앗 15g
- 말린 장미 꽃잎 15g
- 캐러 웨이 씨앗 20g
- 아니스 씨앗 15g
- 15g 스타 아니스
- 회향 씨앗 15g
- 말린 육두구 꽃 3 개
- 3 개의 큰 말린 케이 퍼 열매
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- 1 개 또는 2 개의 육두구 전체
- 1g 사프란 실, 가루로 부서짐
- 모로코 텔레비전 셰프 인 Choumicha가 만든이 레시피는 원래 22 가지 재료를 사용했습니다. 스타 아니스와 메이스를 추가했습니다. 말린 케이 퍼, 라벤더, 커민, 호로 파 등이 포함 된 버전도 있습니다. 재료 중 일부를 찾을 수 없으면 간단히 재료를 생략하고 최대한 많은 향신료와 혼합하십시오.
- 다른 정통 라스 엘 하 노트 레시피와 마찬가지로, 이것은 당신이 스스로 갈고 갈 향신료를 요구합니다.
- 그것은 매우 관대 한 양을 만들므로 반으로 줄이거 나 전체 배치를 만들고 믹스를 선물로 줄 수 있습니다. 또 다른 옵션은 굵게 분쇄하고 재료를 결합한 다음 보관하는 것입니다. 필요한 경우 마른 프라이팬에 필요한 양을 토스트 한 다음 혼합 할 수 있습니다.
- 당신이 이미 가지고있을 수있는 몇 가지 지상 향신료 만 사용하는 더 빠르고 쉬운 레시피를 얻으려면이 단순화 된 Ras El Hanout 레시피를 사용해보십시오. 또는 작업 내용을 저장하고 온라인으로 Ras El Hanout을 구입할 수 있습니다.
그것을 만드는 단계
오븐을 338F (170C)로 예열하십시오. 심황 뿌리, 생강 뿌리 및 갈 랑가 뿌리를 베이킹 시트에 놓고 예열 된 오븐에서 15 분 동안 토스트합니다. 오븐에서 팬을 제거하고 따로 보관하십시오.
오븐 온도를 325F (160C)로 약간 낮추십시오. 림 베이킹 시트에 남은 향신료 (너트 메그 및 사프란 제외)를 배열하고 오븐에 10 분 동안 두십시오. 제거하고 따로 보관하십시오.
심황과 생강을 분쇄하기 위해 박격포와 유봉을 사용하십시오. 짓 눌린 뿌리 줄기를 그릇에 옮기고 다른 구운 향신료를 첨가하십시오. 섞어서 섞은 다음 양념 분쇄기에서 미세하게 (필요한 경우 배치로) 분쇄하십시오.
분쇄 된 향료를 중간 크기의 그릇에 넣고 체에 남은 물질을 버립니다. 사프란과 육두구를 넣고 저어 섞습니다.
향신료 혼합물을 직사광선이 닿지 않는 밀폐 된 금속 또는 유리 용기에 보관하십시오.
레시피 태그:
- 양념
- 모로코 사람
- 생일
- 향신료 믹스
