스프루스 / 르네 메스 먼
Balkenbrij는 메밀 가루로 두껍게 굳은 rommelkruid (감초 뿌리, 아니스, 계피, 생강 및 백단향의 혼합물)로 알려진 허브로 맛을 낸 국물로 요리 한 동물의 머리에서 돼지 고기 조각으로 만든 구식 네덜란드 진미입니다. 일부 요리법에는 건포도 또는 건포도 포함됩니다.
Johannes Van Dam은 자신의 저서 인 De Dikke Van Dam (2006, Nijgh & Van Ditmar, 2006)에서 전통적인 balkenbrij 를 준비하는 데 항상 두 사람이 필요하다고 썼다 . 하나는 죽을 저어주고 다른 하나는 밀가루를 넣고 냄비를 잡습니다. 밀가루를 요리하기 위해서는 느리고 꾸준한 요리가 필요했고, 덩어리는 준비되기 전에 세 번 튀어 나와야했습니다. Van Dam은이 문제를 방지하기 위해 전자 레인지에서 요리 할 것을 권장합니다. 일단 발켄 브리지는 깨끗한 깡통으로 옮겨 식힌 후 식힌 후 밀가루로 덮고 황금색 갈색으로 바삭해질 때까지 프라이팬에 버터로 굽습니다.
기원과 어원
이 검소한 요리는 일반적으로 도살 후에 고기를 사용하여 만들어졌습니다. 실제로 balkenbrij 는 종종 hoofdkaas (네덜란드 머리 치즈 또는 말다툼) 를 만들 때 생기는 부산물이었습니다 . 이름은 balk 라는 단어에서 유래 한 것으로, 한때 "창자"와 brij 의 동의어 였으며 , 이는``mush 또는``porridge ''를 의미합니다.
또한 ~으로 알려진
Karboet , tuet 또는 pannas . 그것은 미국의 스크랩 과 유사하며 독일 panhas (또는 pannas ) 및 möppkenbrot 와 밀접한 관련이 있습니다.
나만의 Balkenbrij 만들기
검소한 코투 테일 식사가 다시 일이되었으므로, 잊혀진이 네덜란드 요리를 더럽힐 시간이 없었습니다. The Dutch Kitchen 요리 책 에서이 balkenbrij 요리법으로 처음부터 만드십시오.
