프랭크 스펠 / 아이엠 / 게티 이미지
훈제 치즈가 수천 년 전에 처음으로 나무를 태우는 벽난로가있는 작은 집에서 우연히 만들어 졌을 가능성이 있습니다. 이 벽난로는 집을 따뜻하게 유지하고 치즈 제조 과정에서 우유를 데우는 데에도 사용되었습니다. 치즈를 먹기 전에 선반이나 찬장에 보관하는 동안, 화재로 인한 연속적인 연기는 치즈에 연기가 자욱한 맛을 주었다.
오늘날 치즈는 일반적으로 치즈의 풍미에 영향을주기 위해 의도적으로 훈제됩니다. 그러나 치즈는 정확히 어떻게 훈제됩니까?
치즈를 훈제하는 방법
요즘에는 많은 종류의 훈제 치즈가 폭 넓은 화재보다는 흡연자에서 훈제됩니다. 흡연자는 랙에서 숙성되면서 치즈 바퀴 위로 연기를 뭉칩니다. 일부 치즈 제조업자는 작은 흡연자를 사용합니다. 루미 아노 파인 내추럴 치즈와 같은 다른 제품들은 더 많은 양의 치즈를 수용 할 수있는 대형 흡연자를 만듭니다. 치즈 블록은 가볍게 훈제 할 수 있으므로 완제품에는 매우 미묘한 연기가 나거나 훈제됩니다.
대부분의 장인 치즈가 사용하는 흡연자는 천연 나무로 연료를 공급받습니다. 사용되는 목재의 종류는 치즈의 맛에 영향을줍니다. 사과, 참나무, 히코리, 밤나무 및 알더 나무가 자주 사용됩니다. Mozzarella Company는 피칸 칩 위에서 모짜렐라를 피우는 반면 Rogue Creamery는 헤이즐넛 껍질을 사용합니다.
치즈를 흡연하는 대신 액체 연기를 사용하여 치즈에 훈제 맛을 줄 수도 있습니다. 액체 연기는 종종 약간의 맛의 뉘앙스로 압도적 인 스모키를 추가하므로 대부분의 장인 치즈 메이커는 실제 연기 사용을 선호합니다.
치즈를 훈제하는 이유
흡연 치즈는 특히 부드럽고 경험이 풍부한 손으로 할 때 독특한 맛을냅니다. 치즈의 맛은 "스모키 한"맛을 내기 위해 치즈의 풍미를 압도하는 대신에, 치즈를 피우는 것은 고기가 많고, 흙이 많고, 구운 맛이 미묘합니다.
흡연은 또한 치즈를 보존하는 데 도움이됩니다. 이것은 냉동이 발명되기 전에 특히 중요했지만 오늘날에도 치즈 제조업자는 치즈를 보존하고 성숙 과정에 영향을 미치는 방식을 좋아하기 때문에 치즈를 피울 수 있습니다.
훈제 치즈의 예
- Idiazabal (스페인어) Gamonedo (스페인어) San Simon (스페인어) Fiore Sardo (이탈리아어) 터키어 훈제 치즈 또는 "Füme Peyniri"Kapnisto Metzovone (그리스어) 및 프로듀서 Up in Smoke (미국, River 's Edge Chevre) Smokey Blue (미국, Rogue Creamery) Smoked Curado
