리아 마로 니
돼지 갈비는 바베큐에서 가장 인기있는 고기 중 하나이며 많은 사람들에게 가장 문제가되는 고기입니다. 흡연자가 있고 사용법을 알고 있다면 어려움이 없어야합니다. 그러나 숯불 그릴을 사용하는 경우 부드럽고 완벽한 BBQ 갈비뼈를 얻기 위해 낮고 천천히 유지하는 방법을 배워야합니다. 몇 가지 간단한 단계를 거치면 지금까지 먹었던 최고의 갈비뼈를 "그릴"것입니다.
일러스트: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
그릴에 갈비를 굽는 데 가장 큰 문제는 좋은 연기 맛이 나는 것입니다. 우리가 할 일은 당신의 큰 크기의 숯불 그릴을 작은 흡연자로 바꾸는 것입니다. 그릴의 온도를 250 F / 120 C 정도로 유지하려면 그릴의 온도를 제어 할 수 있어야합니다. 그릴의 조리 표면의 절반 만 갈비를 태우거나 말리지 않고 간접적으로 낮고 느리게 조리하는 데 사용됩니다. 숯불 그릴에서 갈비를 요리하는 방법을 배우는 데 필요한 모든 것이 있습니다.
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- 풀 사이즈 숯불 그릴 갈비뼈 좋은 갈비뼈 2 일회용 알루미늄 팬은 숯불 그릴 크기의 절반 정도입니다.
이 방법은 갈비 또는 아기 등 갈비와 함께 사용할 수 있습니다. 갈비는 더 고기가 많으며 그릴에 따라 약 4 ~ 5 시간이 소요됩니다. 아기 등 갈비는 요리하는 데 3 ~ 4 시간이 걸립니다.
갈비뼈 준비
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포장에서 늑골을 꺼내 그릴에 던지는 것만으로도 특히 늑골 막이 남아있는 경우 많은 맛이 나지 않습니다. 어떤 사람들은 갈비뼈를 굽고 있다면 막을 제거 할 필요는 없지만 우리는 동의하지 않는다고 말합니다. 막 (랙의 뼈 쪽의 얇은 피부)은 가야 할 힘든 장벽입니다. 막을 제거하면 갈비뼈가 더 부드러워지고 고기에 더 많은 맛이 생길 수 있습니다.
랙에서 멤브레인을 제거하려면 버터 나 테이블 나이프와 같은 무딘 나이프를 가져 와서 끝 뼈를 따라 멤브레인 아래로 미끄러 뜨립니다. 칼을 조금 움직여서 막을 느슨하게하여 잘 붙잡을 수 있도록합니다. 멤브레인은 미끄러운 피부이므로 종이 타월로 잡아 당기면 바로 들어 올리는 데 어려움이 없습니다. 약간의 연습만으로도이 작업을 빠르고 쉽게 수행 할 수 있으므로 두 번 생각하지 않아도됩니다.
막을 끈 상태에서 랙을 검사하고 느슨한 고기를 제거하십시오. 그릴에서만 건조되므로 원하지 않습니다. 당신이 원하는 것은 정사각형의 균일하고 깔끔한 갈비뼈 랙입니다. 여분의 갈비뼈를 사용하는 경우 좀 더 다듬어야 할 수도 있습니다.
갈비뼈 문지르 기
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좋은 갈비뼈는 좋은 문지름이 필요합니다. 갈비뼈 표면에 양념 혼합물을 바르면 고기에 많은 맛이 나고 표면이 가벼운 빵 껍질을 준비합니다. 좋아하는 갈비뼈를 사용하십시오. 갈비뼈에 문지르십시오. 달라 붙는 양은 필요한 양이므로 갈비뼈가 얼마나 많은 양을 문지르는 지 결정하십시오. 랙 주변의 가장자리뿐만 아니라 리브의 전체 표면, 후면 및 전면에 문지름을 뿌립니다.
풍미를 흡수하기 위해 갈비뼈에 문지름을 미리 넣을 수는 있지만 너무 일찍하지 마십시오. 문지름은 건조하며 표면보다 훨씬 고기에 마술처럼 녹지 않을 것입니다. 또한, 문지름을 너무 일찍 바르면 향신료가 표면을 약간 "치료"하고 갈비뼈에 햄 같은 맛을내는 경향이 있습니다.
숯불 그릴 준비
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이제 숯불 그릴을 흡연자로 바꿀 차례입니다. 이것은 2 개의 일회용 알루미늄 팬으로 쉽게 수행 할 수 있습니다. 숯불 그릴의 절반 크기 여야합니다. 이 팬 중 하나는 숯을 제자리에 고정시키고 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 막는 드립 팬의 역할을합니다. 다른 팬은 물을 채워 그릴에 수분을 추가하고 온도를 조절하는 데 도움이됩니다.
깨끗한 숯불 그릴로 시작하십시오. 요리 창살을 제거하고 숯을 시작하십시오. 우리는 숯의 굴뚝을 사용하여 완벽한 양의 숯을 비 춥니 다. 석탄 창살의 절반을 3 층의 숯으로 덮을 수있는 충분한 숯이 필요합니다.
숯에 불이 들어 오면, 알루미늄 팬 중 하나를 석탄 창살에 놓고 숯을 다른쪽에 부으십시오. 팬을 제대로 맞추려면 팬을 약간 구부려 야 할 수도 있습니다.
이제 나무를 추가 할 차례입니다. 나무는 연기를 만드는 데 중요합니다. 큰 나무 덩어리는 타는 데 시간이 더 걸리고 필요에 따라 연기를 제공하기 때문에 권장합니다. 좋은 연기 공급을 위해 여러 덩어리를 사용하십시오.
조리 창살을 돌려 두 번째 알루미늄 팬을 숯 바로 위에 올려 놓습니다. 물을 담을 수있는만큼만 채우십시오. 목표는 그릴을 일관되고 낮은 온도 (약 250 F / 120 C)로 유지하는 것입니다. 물이 천천히 찌르기 때문에 물을 더 넣을 필요는 없지만 계속 눈을 떼십시오.
이제 그릴을 흡연자로 전환했습니다.
갈비뼈를 그릴에 올려 놓기
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흡연을 위해 그릴을 설치하면 갈비뼈를 추가 할 수 있습니다. 기껏해야 2 개의 아기 등 갈비 또는 1 개의 갈비를 넣을 수있을 것입니다. 또는 리브를 위로 올리는 리브 홀더를 구입하여 한 번에 더 많은 리브를 맞출 수 있습니다. 물론 이것은 실제로 사용하는 숯불 그릴의 크기와 유형에 따라 다릅니다. 중요한 것은 갈비뼈가 서로 위에 설정되어 있지 않다는 것입니다. 랙 표면을 최대한 열과 연기에 노출시키는 것이 중요합니다.
이 온도에서 갈비뼈를 완전히 익히려면 약 3-4 시간이 걸립니다. 우리는 약 180 F ~ 185 F / 80 C ~ 85 C의 최종 온도를 찾고 있습니다. 이것은 고기가 뼈에서 떨어지기 전에 최대의 부드러움의 지점입니다. 큰 갈비뼈에는 뼈가 있으며 요리 할 때 고기 더미에 빠지지 마십시오. 그 "뼈에서 떨어지는"것은 갈비뼈를 끓인 나쁜 식당에 의해 만들어졌습니다.
갈비 선반을 그릴의 조리 창살에 놓고 갈비면이 아래로 향하도록하여 물 팬 옆에 놓습니다. 갈비뼈의 어느 부분도 불 바로 위에 있지 않아야합니다. 우리는 갈비뼈를 조금만 돌려 요리를 고르게 할 것입니다.
갈비뼈 감싸기
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이 과정에 걸리는 시간은 실제로 사용중인 숯불 그릴과 외부 온도에 따라 다릅니다. 약 1 시간 후에 갈비뼈를 확인하십시오. 또한 그릴에 충분한 연료가 있고 워터 팬에 여전히 충분한 물이 있는지 확인하기에 좋은시기입니다. 불에 나무 덩어리를 추가하십시오. 갈비뼈를 돌려 골고루 익히도록 돕습니다. 고기는 여전히 부드럽고 표면이 갈색이어야합니다.
약 1 시간 후에 갈비뼈를 알루미늄 호일의 이중 층으로 감싸십시오. 수분을 유지하고 내부 온도를 높입니다. 갈비뼈를 집어들 때 갈비뼈는 잘 휘어 지지만 접히지 않아야합니다. 포장 된 갈비를 그릴에 다시 놓고 불과 물 팬을 확인합니다. 현재 나무 덩어리를 추가 할 필요가 없습니다. 갈비뼈는 그들이 얻을 모든 연기를 흡수했습니다. 갈비뼈가 다른 시간 동안 계속 요리되도록합니다.
흡연 끝내기
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이제 우리는 숯불 그릴에서 바베큐 갈비의 마지막 단계에 도달합니다. 약 1 시간 후에 호일을 제거하고 30 분에서 1 시간 동안 그릴로 돌아갑니다. 그릴의 마지막 턴은 갈비뼈에 더 건조한 표면을 제공하여 물린 곳에서 약간의 질감을 얻을 수 있습니다. 당신이 찾고 싶은 것은 갈비뼈가 얼마나 잘 익 었는지입니다. 이를 위해 육류 온도계를 사용하십시오 (약 180F ~ 190F의 온도를 찾으십시오). 불행하게도, 갈비뼈로 인해 이것은 도전이 될 수 있습니다. 뼈는 고기와 다른 온도가되며 정확한 판독을 위해서는 온도계를 뼈에 너무 가까이 두지 않고 고기를 확인해야합니다.
완료를 확인하는 또 다른 방법은 중간에 갈비뼈를 들어 올리는 것입니다. 끝이 가운데에서 느슨하게 떨어지면 리브가 완료됩니다. 이것은 오래된 핏 마스터 트릭입니다. 갈비뼈를 요리 할 때 염두에두면이 기술을 사용하여 갈비뼈가 멈추고 갈비뼈가 언제 완성되는지 알 수 있습니다.
이 시점에서 갈비뼈를 제거 할 수 있지만 바베큐 소스를 추가하려면 계속 읽으십시오.
갈비뼈 소싱
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갈비가 거의 다되면, 바베큐 소스를 썰어 갈 시간입니다 (갈비뼈를 소스로 만들려는 경우). 이것은 얇은 층으로 이루어져야합니다. 소스에 겹치면 두꺼운 젖은 코팅이 아니라 갈비뼈에 끈적 끈적한 표면이 생깁니다. 갈비뼈에 레이어를 놓고 뒤집어서 반대쪽을 코팅하십시오. 그릴 뚜껑을 약 5 분 동안 닫고 반복하십시오. 우리는 일반적으로 갈비뼈에 두꺼운 코팅을주기 위해 약 5 번 정도 이것을합니다.
완료되면 즉시 봉사하는 것이 가장 좋지만 필요한 경우 나중에 먹을 수 있습니다.
지주 갈비
나중에 갈비뼈를 다시 데 우려면 갈비뼈를 풀고 큰 유리 접시에 넣고 호일로 접시를 덮으십시오. 예열 된 오븐에 약 250 시간 동안 약 1 시간 동안 두십시오. 재가열 된 리브는 일반적으로 흡연자에서 약간 건조기가됩니다. 바비큐 소스를 조금 더 바른다.
갈비뼈를 제공
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갈비뼈는 길고 날카로운 칼과 집게로 가장 잘 이루어집니다. 늑골 랙을 큰 도마 위에 놓고 노출 된 뼈 끝을 끝까지 놓습니다. 트릭은 뼈 사이에 칼을 골고루 밀어 넣는 것입니다. 뼈 쪽에서 랙을 보면 뼈의 경로를 조금 더 쉽게 볼 수 있어야합니다. 랙을 통해 똑바로 자르면 좋은 절단 및 균일 한 리브를 얻을 수 있습니다. 갈비뼈는 작은 끝쪽으로 조금 더 회전하는 경향이 있지만, 약간의 연습만으로도 매달릴 수 있습니다.
갈비뼈가 잘릴 때, 갈비뼈는 식사를 위해 충분히 휴식을 취하므로 갈비뼈를 제공하기 전에 마지막으로해야합니다.
