J 셰퍼드 / 사진사의 선택 RF / 게티 이미지
바질은 이탈리아 음식의 필수 허브이지만 다양한 요리에 풍미를 더합니다. 향기롭고 달콤한 냄새와 후추 맛은 토마토 기반 파스타 소스뿐만 아니라 훌륭한 페스토를 만드는 데 중요합니다. 다른 지중해 요리와 태국 및 베트남 음식에도 포함되어 있습니다. 소스, 샐러드, 수프 또는 앙트레를 만들 든 항상 부엌에 바질을 넣고 요리하는 법을 아는 것이 좋습니다.
바질이란?
바질은 가장 자주 녹색을 띠는 연간 약초입니다. 60 가지가 넘는 바질이 있으며 그중 일부는 빨강 또는 자주색이며 각각 고유 한 맛이 있습니다. 스위트 바질은 가장 인기 있고 일반적인 품종입니다. 타이 바질은 아니스 같은 맛 때문에 많은 요리법에서 요구됩니다. 집에서 쉽게 자라며 부엌 정원에 일반적으로 추가되는 약초입니다.
바질 사용하기
잎은 요리에 사용되는 식물의 주요 부분입니다. 바질 잎은 크고 일련의 정맥으로 표시된 매끄러운 질감을 가지고 있습니다. 작은 줄기를 접시에 넣는 것은 괜찮습니다. 두꺼운 줄기와 줄기는 쓴 경향이 있으므로 버려야합니다. 줄기와 큰 정맥에는 페스토가 갈색으로 변하게하는 화합물이 들어 있습니다.
신선한 바질은 일반적으로 요리에 선호됩니다. 잎을 얼거나 말려서 보존 할 수 있습니다. 둘 중 냉동이 최선의 선택입니다. 말린 바질을 사용할 때 풍미가 전혀 나지 않으므로 대신 말린 바질을 사용할 때 이것을 명심하십시오. 일반적인 규칙은 신선한 바질을 대체 할 때 말린 바질의 1/3을 사용하는 것입니다.
- 신선한 다진 바질 한 스푼은 말린 1 티스푼에 해당합니다. 말린 신선한 바질을 대체 할 때는 양을 세 배로 늘리십시오. 신선한 바질 잎의 1/2 온스는 잘게 잘린 신선한 바질 1 컵과 같습니다.
바질은 주입 오일의 향료로도 완벽한 후보입니다. 장기 오일에는 효과가 없으므로 몇 주 내에 사용하거나 바질을 제거하십시오. 바질 플라워 오일을 만들거나 꽃을 사용하여 차를 만들 수도 있습니다.
맛 페어링
바질은 매우 다양한 풍미를 제공하므로 음식에서 인기가 있습니다. 토마토를 궁극에 보완하며 양파, 마늘 및 올리브와 아름답게 어울립니다. 대부분의 다른 허브는 바질의 향과 아로마를 압도하는 경향이 있지만, 오레가노는 바질과 함께 가장 많이 사용되는 허브입니다. 다른 좋은 조합으로는 여름 풍미, 로즈마리 및 세이지가 있습니다. 같은 접시에 바질과 타라곤을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
이 허브는 닭고기, 양고기 및 돼지 고기를 포함한 대부분의 고기와 잘 어울립니다. 해산물과 생선 요리가 뛰어납니다. 또한 가지와 호박과 같은 다양한 여름 농산물과 잘 어울립니다.
요리 팁
바질은 흐르는 물로 헹구고 사용하기 전에 가볍게 두 드려야합니다. 잎은 줄기에서 제거되어 가장 잘게 잘립니다. 가장 강렬한 맛을 내려면 요리 과정이 끝날 때 바질을 첨가해야합니다. 열이 오래 지속되면 바질의 휘발성 오일이 소실됩니다.
마늘과 올리브 오일을 반죽에 바르고 바질은 Mediterranian의 특제 소스 인 pistou 의 주요 성분입니다. 이탈리아에서는 잣과 때로는 강판에 딱딱한 치즈가 페이스트에 첨가되어 페스토가됩니다. pistou와 pesto는 유봉과 마찬가지로 동사 뿌리에서 나옵니다. 페스토에는 어린 잎이 바람직합니다. 페스토는 쉽게 얼어 붙을 수 있지만 그렇게 할 계획이라면 치즈를 빼십시오.
페스토는 파스타와 함께 제공됩니다. 바질과 밀가루 사이의 효소 반응은 파스타에 식욕을 돋 우지 않는 갈색을 유발할 수 있습니다. 파스타와 페스토를 제공 할 때는 파스타를 식용 수에 레몬 즙을 짜서 파스타가 어두워지는 것을 방지하십시오.
바질을 신선하게 유지하는 가장 좋은 방법
