LauriPatterson / 게티 이미지
- 총 35 분
- 준비: 10 분
- 요리: 25 분
- 수율: 4 ~ 6 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 633 | 칼로리 |
| 33g | 지방 |
| 27g | 탄수화물 |
| 49g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4-6 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 633 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 33g | 43 % |
| 포화 지방 16g | 80 % |
| 콜레스테롤 172mg | 57 % |
| 나트륨 724mg | 31 % |
| 총 탄수화물 27g | 10 % |
| 식이 섬유 4g | 13 % |
| 단백질 49g | |
| 칼슘 130mg | 10 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이것은 매우 쉬운 클래식 쇠고기 버건디이며 클래식 레드 버건디 와인 (피노 누아)을 기반으로합니다. 프랑스에서 불린 쇠고기 부르고뉴 (Bef Burgundy) 또는 보 에프 부르기 뇽 (Boeuf Bourguignon)은 맛있고 풍미가 좋은 스튜로, 세기말에 현지 샤를레 황소를 기본 쇠고기로 사용하는 역사적인 뿌리를 가지고 있습니다.
Julia Child는 레시피를 되 살리고 그녀의 책인 프랑스 요리의 예술 마스터 링을 통해 새로운 관심을 주었다. 오늘날 쇠고기 버건디에는 여러 가지 버전이 있지만 쇠고기, 양파, 허브 및 레드 와인의 기본은 남아 있습니다.
성분
- 2 파운드 등심 스테이크 (쇠고기를 1 인치 큐브로 자릅니다)
- 8 온스 신선하거나 냉동 버섯 (작은 portabella 버섯은 더 맛을 낸다)
- 중간 크기의 붉은 양파 1 개 (분기 또는 절단)
- 다진 마늘 2 쪽
- 1/2 컵 버터
- 밀가루 1/4 컵
- 1/4 tsp 바다 소금
- 1/4 작은 술 후추 (거친 땅)
- 백리향 1/4 tsp
- 신선한 파슬리 1/8 컵
- 레드 부르고뉴 와인 1 컵 (Pinot Noir)
- 소고기 국물 2 컵
- 선택 사항: 부서진 베이컨 (2 ~ 3 조각)
- 진주 양파 (1 컵)
그것을 만드는 단계
밀가루, 소금, 후추 1 다진 마늘 정향을 플라스틱 Tupperware 또는 Ziploc 용기에 넣습니다. 입방체 쇠고기와 물개 용기에 넣습니다. 밀가루 혼합물로 쇠고기를 철저히 코팅하십시오.
큰 주철 프라이팬에 버터 1/4 컵을 녹여 버섯과 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 볶은 버섯과 양파를 따로 보관하십시오. 남은 1/4 컵의 버터를 녹이고 다진 마늘 정향과 코팅 된 소고기 큐브를 넣습니다. 중간 열에 갈색 코팅 쇠고기.
쇠고기가 갈색이되면 붉은 부르고뉴 와인과 쇠고기 국물을 천천히 넣으십시오. 혼합물을 끓인 다음 불을 끄고 버섯과 양파를 다시 프라이팬에 넣습니다. 10 분 정도 더 끓인다.
백리향과 베이 리프를 추가하십시오. 액체가 약 1/3 감소하고 소스가 두껍게되는 것을보고 싶습니다. 끓인 단계 동안 프라이팬을 계속 저어주고 긁어냅니다. 부르고뉴 소스를 두껍게하는 데 필요한 경우 밀가루를 조금 더 첨가 할 수 있습니다. 끓인 단계가 끝날 무렵에 잘게 잘린 신선한 파슬리를 첨가하여 약간의 향을 첨가하십시오. 선택적 베이컨 무너질과 진주 양파를 추가하십시오.
구이 또는 으깬 감자 (빨간색 또는 유콘이 가장 좋은 방법) 또는 버터가 잘게 썬 계란 국수와 바다 소금을 뿌린 볶은 시금치와 함께 제공하십시오. 레시피에 사용 된 것과 동일한 레드 버건디 와인을 식사와 함께 제공하여 병렬 맛을 강조하십시오.
레시피 태그:
- 포도주
- 쇠고기 부르고뉴
- 공식 만찬
- 프랑스 국민
