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필로 (필라델피아: φύλλο, FEE-lo로 발음)는 철자 "필로"라고도하며 세계에서 가장 맛있는 패스트리와 맛있는 파이를 만드는 데 사용되는 웨이퍼-얇은 반죽 시트를 설명하는 데 가장 많이 사용됩니다. 그러나, 필로 (Phillo)는 사용하기 어렵거나 너무 섬세한 것으로 유명해졌으며, 그 결과 많은 사람들이 그것을 멀리하고 대신 최고의 결과를 얻지 못하는 퍼프 페이스 트리 또는 슈트 루델 반죽을 사용합니다.
작은 역사
바클 라바 식 파이는 기원전 8 세기 경 아시리아 사람들에 의해 만들어진 것으로 생각됩니다. 원래 빵 반죽 층으로 만들어졌으며, 레시피는 국경을 넘어 발칸 반도, 그리스, 소아시아 및 중동 국가, 고대 페르시아만큼 서쪽에 이 페이스트리와 파이에 대한 그리스의 큰 기여는 오늘날 기원전 3 세기 경에 필로로 알려진 웨이퍼 얇은 반죽을 만드는 기술이었습니다.
필로 사실
- 상업적으로 포장 된 냉동 필로는 저지방 또는 무 지방입니다 (패키지 정보 확인). 최상의 필로는 신선한 필로 (결빙되지 않음)이지만 냉동은 매우 잘 작동합니다. 냉동 된 엽상도 너무 오래 걸려서 수명이 짧은 것을 찾으십시오. 필로를 사용하는 접시는 반죽으로 버터 또는 기름칠 된 층으로 만들어지기 때문에 패치 된 구멍이나 패치 된 조각은 거의 눈에 띄지 않습니다. 포장 된 phyllo는 공기에 노출되면 빠르게 (몇 분 안에) 마르게됩니다. 조리법을 만들기 위해 개봉 한 후에는 왁스 칠한 종이와 시원한 젖은 수건으로 덮어두면 유연성이 유지됩니다. 필로 (시금치 파이와 같은)를 사용하는 많은 야채 요리에서는 버터를 사용하지 않습니다. 많은 요리사가 달콤한 필로 페이스트리를 만들 때 최고의 버터 만 사용해야한다고 가정 요리사는 버터 맛 요리 스프레이 (또는 작은 버터와 스프레이의 조합)가 효과가 있다고 말합니다. 그리스 과자에 대한 많은 전통 요리법은 버터 대신 올리브 오일을 요구합니다.
포장 된 필로의 다섯 가지 규칙
- 젖은 손으로 필로를 다루지 말고 오븐 중앙 바로 아래에있는 랙에서 약 350F / 175C에서 필로 파이와 페이스트리를 구우십시오. 손상되거나 찢어 지거나 사용하지 않는 필로를 버리지 마십시오!
세부 사항:
- 1 팩 (1 파운드)의 필로를 요구하는 레시피를 만들 때는 항상 2 개를 구입하십시오. 냉동 된 필로를 사용할 경우 냉장고에서 24 시간 동안 완전히 녹여서 사용하기 전에 실온으로 가져 오십시오. (냉장고 밖에서 너무 빨리 해동하는 경우) 또는 갈라 지거나 (아직 부분적으로 냉동 된 경우) 필로 포장을 열기 전에 다른 모든 레시피 재료를 준비하고 왁스 종이와 시원한 젖은 타월을 덮으십시오. 손이 건조한지 확인하십시오. 파일로를 물에 적시 게하면 끈적 끈적하고 끈적 거리며 관리가 불가능 해집니다. 조각이 서로 붙어서 부드럽게 분리되지 않으면 사용 가능한 부분을 충분히 크게 잘라낼 수 있습니다. 필로 시트의 작은 파손 또는 균열은 정상입니다. 레시피가 특정 크기의 반죽을 요구하는 경우 통치자를 사용하십시오. 가위, 가위, 피자 휠 또는 생과자 절단기로 시트를자를 수 있습니다. 버터 나 오일로 칫솔질하거나 버터 맛의 요리 용 스프레이로 뿌릴 때 가장자리에서 시작하여 안으로 들어가십시오. 가장자리가 가장 빨리 건조됩니다. 너무 많이 사용하지 마십시오-가벼운 코팅만으로도 최종 결과는 기름기가 있습니다. 페이스트 브러시가 여러 개인 경우 시트에 더 넓은 브러시 (2 1/2-3 인치)를 사용하고 더 작은 브러시를 사용하십시오 작은 삼각형 또는 롤. 그렇지 않으면 부드러운 1 1/2 ~ 2 인치 너비의 브러시가 시트와 작은 파이 또는 파이 모두에서 잘 작동합니다. 페이스트를 만들기위한 레시피가 완벽한 상단 레이어가 필요하고 반죽이 지금까지 완전히 협력하지 않은 경우 완벽한 것을 선택하십시오. 시트, 버터 또는 오일 (레시피 지시에 따라)로 조심스럽게 닦고 그것을 포장의 외부 층으로 사용하십시오. 베이킹하기 전에 필로 팬 파이를 조각으로자를 때, 면도날로 필로의 상단 층을 먼저 절단하십시오. 더 깔끔하게 절단되어 멋진 가장자리를 남깁니다. 베이킹하기 전에 레시피가 바닥까지 완전히 절단해야하는 경우 칼로 마무리하십시오.Phyllo pastries는 항상 평평한 바닥이있는 팬에서 요리해야합니다. 절대로 필로 페이스트리 또는 전자 레인지에서 파이를 재가열하지 마십시오. 냉장 보관 한 경우 냉장 (적절한 경우)을 제공하거나 상온에 놓아 두십시오. 필로 시트가 찢어 지거나 제상되지 않아 가장자리에 붙어 있으면 가능한 한 구제하십시오. 남은 필로 치즈 파이와 같은 멋진 요리를 만드는 데 조각을 사용할 수 있습니다. 모든 것이 진미이기 때문에 필로는 매우 용서합니다!
