Dorling Kindersley / 게티 이미지
생선을 볶거나 볶거나 구우거나 해물로 만들려면 어떤 지방이나 기름을 사용하는 것이 가장 좋습니까? 거의 모든 레시피에 동일한 오일을 사용하고 있다면 이제 습관을 깰 좋은 시간입니다. 다양한 요리 기술을 위해 특정 오일을 선택하면 음식의 맛이 높아질뿐만 아니라 생선 요리 방식이 크게 바뀔 것입니다.
생선 요리시 사용할 오일 유형을 선택하는 것 외에도 사용하는 오일의 양을 명심해야합니다. 연어, 송어 및 참치와 같은 일부 유형의 물고기는 자연적으로 기름기 때문에 물고기를 촉촉하게 유지하고 고착되는 것을 방지하는 데 필요한 양의 기름 만 사용하려고합니다. 섬세한 필레를 요리하는 경우 기름을 조금만 사용하거나 요리하는 동안 생선이 떨어져 나갑니다.
다른 오일 이해
생선에 좋은 식용유를 선택할 때 많은 옵션이 있습니다. 그러나 따라야 할 몇 가지 일반적인 규칙과 명심해야 할 몇 가지 사항도 있습니다.
우선, 요리에 향유를 사용하지 마십시오. 가장 좋은 시나리오에서는 요리하는 동안 기름의 맛이 사라집니다. 그러나 실제로 요리를 돌리고 망칠 가능성이 매우 높습니다. 물고기가 더위에서 떨어져 서빙 할 준비가되면이 기름을 가볍게 뿌린 후 저장하십시오.
또한 정제가 덜 된 오일의 연기 점도 낮습니다. 350F를 초과하는 볶음 또는 기타 고온 준비에 정제되지 않은 오일을 사용하지 마십시오. 카놀라, 옥수수, 잇꽃, 해바라기 및 땅콩과 같은 일부 오일은 정제되거나 정제되지 않을 수 있으므로 라벨을 읽는 것이 중요합니다.
생선 튀김 기름
팬 튀김 (소 테이 팅)은 거의 모든 생선을 준비하는 가장 인기있는 방법 중 하나이며, 뜨거운 기름에 약간의 기름을 붓고 고열로 빠르게 생선을 요리하는 과정이 포함됩니다. 냄비에 볶음 요리는 매우 비슷하지만 두 팬의 열쇠는 약간의 기름과 매우 높은 열을 사용하는 것입니다.
그러나이 높은 열은 많은 기름을 망칠 것입니다. 기름이 흡연 지점에 이르면 썩을 것입니다. 매우 높은 온도에서 요리 할 때 연기가 높은 오일을 사용하는 것이 훨씬 좋습니다.
연기가 가장 높은 오일은 아보카도 오일이지만 비쌀 수 있습니다. 보다 저렴한 대안은 카놀라, 옥수수 및 식물성 기름입니다. 볶음에 올리브 오일을 사용하려면 올리브 오일이 가벼우거나 정제 된 올리브 오일인지 확인하십시오. 버터를 정화하는 과정 (고형물 제거)을 거치고 싶다면 흡연 지점이 높을뿐만 아니라 그와 함께 볶을 수 있습니다.
튀김 생선 튀김 생선
튀김과 튀김의 차이점은 생선이 요리하는 기름의 양입니다. 튀김은 충분한 기름에서 요리하므로 생선의 절반은 요리 할 때 기름으로 덮여 있으며 튀김은 물고기 전체를 뜨거운 기름에 담그고 있습니다.
튀김과 튀김 생선에 가장 적합한 선택은 흡연 포인트가 높은 오일입니다. 튀김에 관해서는 야채와 카놀라와 같은 중성 기름은 반드시 기름이 접시에 많은 풍미를 부여하지 않으려는 접시에 이상적입니다. 땅콩 기름은 가장 높은 흡연 점 중 하나이며 아시아 음식을 튀기거나 그 맛이 완성 된 요리를 보완하는 준비에 좋습니다. 가볍거나 정제 된 올리브 오일은 생선 튀김에 사용될 수 있으며 특히 지중해 스타일의 요리법과 잘 어울립니다. (원하는 경우 튀김 할 때 라드 또는 버터를 사용할 수도 있습니다.)
생선이나 해산물을 기름에 튀기거나 완전히 담그는 경우 일반 튀김과 같은 유형의 기름을 사용하십시오. 카놀라유는 중성 향이 있고 값이 싸기 때문에 좋은 선택입니다. 이는 대량 사용에 적합합니다. 정제 된 올리브 오일 (별도의 엑스트라 버진이 아닌)을 사용하여 튀김을 할 수 있지만 튀김이 건강에 좋지는 않습니다.
생선 구이, 굽고 굽는 기름
굽고 굽거나 굽는 것은 생선을 요리하기 전에 기름에 코팅해야하는 경우가 종종 있습니다. 이것은 생선을 통해 버너에서 열을 전도하는 데 도움이됩니다 (물고기가 그릴에 달라 붙지 않도록합니다). 이 시나리오에서 엑스트라 버진 올리브 오일은 맛이 좋고 깨끗한 맛을 가지고 있으며 더 건강한 오일 중 하나이기 때문에 훌륭한 옵션입니다. 그러나 부엌에있는 거의 모든 기름을 사용할 수 있습니다.
생선 매리 네이드 오일
매리 네이드에 관해서는 여분의 처녀 올리브 오일이 냉장고에 액체가 남아 있기 때문에 완벽합니다. 매리 네이드가 생선에 스며 들고 건강에 좋을수록 더 좋습니다. 식물성 기름은 또 다른 좋은 옵션입니다.
특수 오일은 생선 및 해산물 요리에 제한이 있지만 특정 레시피에는 사용하기에 좋습니다. 예를 들어, 프랑스 요리에는 호 두유를, 아시아 요리법에는 참기름을 사용할 수 있습니다. 그들은 풍미를 추가하는 데 가장 많이 사용되며 요리를 시작할 때 메인 오일과 혼합 될 수 있습니다. 완료되면 추가 맛을 위해 음식에 특수 오일을 가볍게 뿌립니다.
생선과 해산물을 담그는 데 필요한 모든 것
