파우 스타 라바 냐 / 아이엠 / 게티 이미지
cowpea 의 한 종인 검은 눈 완두콩은 북아프리카에서 기원 한 것으로 생각되며, 수 세기 동안 먹었습니다. 완두콩은 3, 000 년 전에 인도에 소개되었을 수 있습니다. 그들은 또한 그리스와 로마식이 요법의 필수품이었다. 그들은 콩과 식물, 검은 반점이있는 창백한 크림색 콩입니다. 자주색 선체 완두콩은 또 다른 변형입니다. 자주색 선체 완두콩은 연한 녹색이며 분홍빛이 도는 반점이 있습니다.
검은 눈을 가진 완두콩은 아마도 스페인 탐험가와 아프리카 노예들에 의해 신세계에 소개되었을 것이며, 특히 미국 남부에서 많은 사랑을받는 음식이되었습니다. 건조, 신선, 통조림 및 냉동 상태로 제공됩니다. 맛이 좋은 완두콩은 수프, 샐러드 및 캐서롤을 포함한 모든 종류의 요리를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 또한 뿌려 지거나 싹을 can 수 있습니다.
검은 눈 완두콩을 요리하는 가장 인기있는 방법 중 하나는 새해 첫날 행운을 위해 제공되는 전통적인 아프리카 요리 인 "호핀 존"이라는 요리입니다. 접시에있는 완두콩은 동전을 상징하는 것으로 생각되지만 돼지 고기는 번영을 의미합니다. 종이 돈을 위해 채소와 금을 위해 옥수수 빵을 곁들여 내년을위한 희망의 식사입니다.
요리를 요리하는 방법이있는 것처럼 Hoppin 'John이 그 이름을 어떻게 얻었는지에 대한 이론은 거의 많이 있습니다. 한 이야기는 손님에게 "홉, 존"과 함께 식사를 초대하는 관습에 따른 이름입니다. 또 다른 제안은 설날에 집의 아이들이 접시를 먹기 전에 테이블 주위를 한 번 뛰어 다녔던 오래된 의식에서 나온 것입니다. 그 기원이 무엇이든, 그것은 초기 남부의 많은 사람들에게 필수품이었으며 오늘날 중요한 요리로 남아 있습니다.
다음은 Eric V. Copage의 아프리카 계 미국인 문화 및 요리 축제 인 콴 자아 (Kwanzaa)에서 채택한 Hoppin 'John의 전형적인 요리법입니다.
도전에 직면한다면, 검은 눈 완두콩 혼합물에 쌀을 첨가 해 볼 수 있습니다. 그렇지 않은 경우, 레시피가 제안한대로 "치트"하고 밥을 따로 요리 한 다음 서빙 시간에 두 가지를 결합하십시오.
요리는 매우 다양합니다. 벌크 소시지 대신 접시에 햄 또는 얇게 썬 매운 훈제 소시지를 사용하십시오.
기본 호핀 존
- 1 파운드 말린 검은 눈 완두콩 1 파운드 벌크 돼지 고기 소세지 (가벼운 또는 핫) 1 1/2 컵 잘게 썬 양파 1 개 다진 피망, 빨강, 녹색 또는 조합 (선택 사항) 2 정향 마늘 (다진 것) 2 쿼트 물 1 큰술 얇게 썰은 후추 1 작은 술 1 1/2 티스푼 코셔 소금 (분할) 4 컵 닭고기 스톡, 야채 국물 또는 쇠고기 스톡, 저 나트륨 (수제 또는 구입) 버터 2 큰술 버터 3 컵 긴 곡물 백미
- 말린 검은 눈 완두콩을 큰 냄비 또는 네덜란드 오븐에 넣으십시오. 물로 덮고 팬을 고열 위에 놓으십시오. 완두콩과 물을 끓여서 1 분간 계속 끓입니다. 열에서 팬을 제거하고 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 또는 완두콩을 3 인치 정도 덮을 수있는 충분한 냉수로 하룻밤 동안 담가 두십시오. 완두콩을 비우고 따로 보관하십시오. 약 10 분 동안 교반하여 소시지를 분해합니다. 다량의 지방을 따르고 배수 된 완두콩, 2 쿼트의 물, 빨간색과 검은 색 후추를 첨가하십시오. 완두콩이 부드러워 질 때까지 또는 약 1 1/4 시간이 될 때까지 끓여서 열을 낮추고 끓여 덮으십시오. 소금 1/2 작은 술에 저어주세요. 조미료를 맛보고 조정하십시오. 그 동안 고열의 중간 냄비에 국물, 버터 및 1 티스푼의 코셔 소금을 끓입니다. 쌀을 첨가하고 열을 중간 정도까지 낮추고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수 될 때까지 (약 20 분) 끓인다. 또는 밥솥에서 밥을 요리 할 수도 있습니다. 밥을 포크로 말아서 그릇에 담아 밥 위에 완두콩을 붓고 잘 섞은 후 갓 구운 옥수수 빵과 함께 바로 드십시오.
