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- 총 2 시간 20 분
- 준비: 20 분
- 요리: 2 시간
- 수확량: 4 송아지 생크 (4-6 인분)
고기가 많은 송아지 생크는 와인과 야채에 천천히 ised을 때 녹아 부드러워집니다. 또한 그들은 각각 중공 뼈에 맛있는 골수 덩어리를 가지고 있습니다. 버터 달걀 국수 또는 페투치니에 생크를 제공하고 골수를 퍼 내기 위해 작은 숟가락을 포함해야합니다. 최고의 컴포트 푸드입니다!
성분
- 4 개의 고기, 2 ~ 3 인치 두께의 송아지 생크 (각 12 ~ 14 온스)
- 표백되지 않은 다용도 밀가루 1/4 컵
- 버터 2 큰술
- 올리브 오일 2 큰술
- 잘게 썬 양파 1 컵
- 다진 마늘 2 개 (잘게 썬 것)
- 드라이 레드 또는 화이트 와인 1 1/2 컵
- 1/2 작은 술 소금
- 갓 다진 고추 1/2 티스푼
- 말린 백리향 1/2 작은 술
- 말린 로즈마리 1/4 티스푼
- 장식용 신선한 로즈마리 어린 가지 (선택 사항)
- 그레 몰라 타 (선택 사항)
- 다진 다진 파슬리 2 큰술
- 갓 강판 된 레몬 풍미 1 큰술
- 다진 다진 마늘 1 티스푼
그것을 만드는 단계
오븐을 325F로 예열하십시오.
정육점에서 아직하지 않은 경우, 요리 중에 뼈에 고정시키기 위해 한 가닥의 부엌 꼬기를 고기 주위에 묶으십시오.
생크를 밀가루로 코팅하고 초과분을 털어 내십시오.
고기를 단일 층에 담을 수있을 정도로 큰 바닥이있는 더치 오븐 또는 캐서롤 (뚜껑 포함)에서 버터와 기름을 중간 열로 가열합니다.
상하의 생크를 양쪽에서 3 ~ 4 분 동안 갈색으로 만듭니다.
판에 생크를 제거하십시오.
냄비에 양파와 마늘을 넣고 자주 저어 주거나 양파가 부드러워 질 때까지 4-5 분 동안 요리합니다.
와인, 소금, 후추, 백리향 및 로즈마리를 추가하십시오. 캐서롤의 바닥에 갈색으로 된 비트를 긁어 부드럽게 끓입니다.
열에서 제거하고 캐서롤에서 고기를 단층으로 자르십시오. 고기 위에 약간의 액체를 스푼.
뚜껑을 단단히 덮지 않으면 먼저 호일로 덮고 뚜껑으로 덮고 2 시간 동안 또는 고기가 매우 부드러워 질 때까지 굽습니다.
선택 사항: 생크가 요리되는 동안 gremolata를 만드십시오. 작은 그릇에 파슬리, 레몬 껍질, 마늘을 섞는다.
오븐에서 냄비를 꺼내고 식 용액에서 생크를 조심스럽게 들어 올려 플래터에 넣습니다. 액체에서 지방을 탈지하고 버린 다음 생크 주위에 요리 용 액체를 스푼하십시오.
그레 몰라 타를 생크 위에 뿌립니다. 원하는 경우 각 생크의 골수에 로즈마리 장식을 삽입하고 서빙하십시오.
팁
- 찐 송아지 생크는 밤새 소스에서 냉장 보관할 수 있습니다. 350F 오븐에서 30 분 동안 또는 예열 될 때까지 덮고 다시 가열하십시오. 브레이징에 사용하는 포트는 열을 균일하고 효율적으로 전달하여 흠집을 방지하는 물질이어야합니다. 뚜껑이 꼭 맞는 에나멜 처리 된 주철 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 뚜껑을 제자리에 놓기 전에 왁스 종이나 양피지로 냄비를 덮으십시오. 이것은 냄비의 헤드 스페이스를 줄이고 소스의 풍미를 집중시키는 데 도움이 될 것입니다.
레시피 태그:
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