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카탈로니아 지역에는 독특한 요리 풍습이 있으며 먹는 칼 코토 도 그중 하나입니다. Calçots 는 Lleida (Lerida)의 다양한 가리비 입니다. Valrag , Tarragona의 calçot 는 유럽 연합에 의해 보호 된 지리적 표시로 등록되어 있습니다. 그들은 파와 비슷하며 전형적인 파보다 크며 온화합니다.
Calçots는 어떻게 자 랍니까 ?
양파는 2 년마다 진행되는 식물이므로 종자 간 씨앗 생산주기를 완료하려면 두 계절이 필요합니다. 봄에 심은 양파 씨앗은 날이 충분히 길어지면 자라거나 "설정"됩니다. 그러면 전구가 자라고 죽을 것입니다. 수확하지 않은 양파 구는 휴면 상태가되고 다음 해에 다시 싹이납니다. 그들은 전구를 세우지 않고 꽃을 피우고 씨앗을 먹습니다. calçots 를 키우는 특별한 방법은이주기를 방해합니다.
Calçots 는이 지역에서 수세기 동안 재배되었습니다. 1800 년대 후반, Valls의 한 농부는 특별한 방법으로 재배하기 시작했습니다. 그는 식용 부분이 녹색으로 변하지 않고 흰색 아스파라거스를 자라는 방법과 비슷하게 흰색으로 남아 있도록 땅으로 덮기 시작했습니다. 카탈로니아 어로 " calçar "는 "신발을 신는 것"을 의미합니다. 수확은 11 월에 시작하여 4 월까지 계속됩니다. 원래 calçotada 시즌은 2 월에서 3 월 이었지만 시즌이 연장되어 인기를 얻었습니다. 가장 유명한 칼 코다 다 축제는 1 월 마지막 주 Valls에서 열립니다.
칼초 요리하는 법
calçots 를 요리하는 전통적인 카탈로니아 어 방법은 불타는 바베큐에 구워 내는 것 입니다. calçots 는 신문에 싸여서 부드럽게 만듭니다. 그들은 접시가 아닌 테라코타 지붕 타일에 제공되어 따뜻하게 유지합니다. 식당 에서는 검은 색 외층을 벗겨 낸 다음 아몬드, 토마토, 마늘, 후추, 식초 및 기름으로 만든 소스 인 살비 탁사에 부드러운 구근을 담그십시오. 레드 와인 한잔과 함께이 요리를 즐기십시오.
