광둥 구운 오리 요리법

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총 2 시간 55 분
준비: 2 시간
요리: 55 분
마리 네이드 시간: 12 시간
수확량: 4-6 인분

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광둥 구운 오리는 홍콩에서 일반적인 구운 고기의 전통을 즐기는 좋은 방법입니다. 볶은 야채와 밥으로 구운 오리를 제공 할 수 있습니다. 또는 중국 팬케이크, 얇게 썬 또는 얇게 썬 파, 얇게 썬 오이, 회 소스 또는 달콤한 콩 소스로 북경 스타일을 제공 할 수 있습니다.

광둥 사람들은 모든 종류의 구운 고기를 좋아합니다. 동서양의 광둥 식 식당에서는 구운 오리, 거위, 닭, 삼겹살이 보입니다.

구이하기 전에 뜨거운 물과 유약으로 오리를 준비하는 동안 오리가 일 어설 수 있도록 빈 와인 병 또는 이와 유사한 병이 필요합니다. 매리 네이드의 경우 Shaoxing 막걸리는 Mijiu 막걸리보다 맛이 강하고 단 맛이 좋기 때문에 선호됩니다.

아시아 전문점에서 첸피 (말린 귤 껍질)를 찾으십시오. 당신이 그것을 얻을 수 없다면, 당신은 말린 오렌지 껍질을 대체 할 수 있습니다.

성분

오리의 경우:
1 (4 1/2 파운드) 오리 (2 킬로그램)
오렌지 1 개
마리 네이드의 경우:
생강 1 큰술 (잘게 썬 것)
다진 마늘 2 개 (다진 것)
파 1 개 (잘게 썬 것)
소금 1/2 큰술
1/2 큰술 설탕 (데메 라라 설탕 선호)
간장 1 큰술
다크 간장 1/2 큰술
막걸리 2 큰술 (사 오싱 선호)
1 티스푼 파이브 스파이스 파우더
첸피 1 개 (햇볕에 말린 귤 껍질)
유약을 위해:
말토오스 시럽 (또는 꿀) 4 큰술
선택 사항: 1/2 티스푼 빨간색 식용 색소
쌀 식초 1 큰술
물 1 컵 (따뜻한)

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

큰 비닐 봉지에 생강, 마늘, 파, 소금, 설탕, 간장, 진한 간장, 막걸리, 다섯 향신료 분말 및 chenpi와 같은 매리 네이드 재료를 모두 섞습니다.

마리 네이드 백에 오리를 넣고 밤새 24 시간 동안 담그어 요리합니다.

요리 할 준비가되면 유약을 준비하십시오. 작은 냄비에 말토오스, 쌀 식초 및 물을 넣으십시오. 끓여서 완전히 결합되었는지 확인하십시오. 열에서 제거하십시오.

냄비에 2 ~ 3 쿼트의 물을 끓입니다. 이 물은 생 오리에 부어 피부를 더 깨끗하게 만듭니다.

오리를 와인 병으로 채우고 깨끗한 싱크대에 넣으십시오. 국자를 가지고 끓인 물을 퍼서 오리에 부어주십시오. 오리의 모든 부분에 뜨거운 물을 부어주십시오. 자신이 화상을 입지 않도록이 절차를 수행 할 때 매우주의하십시오. 이 작업을 마친 후 오리를 말리십시오.

오리가 건조되면 브러시를 사용하여 오리 피부의 모든 인치에서 맥아당과 식초 수를 닦고 건조시킵니다. 이 절차를 3-4 회 반복하십시오.

오븐을 425F (220C)로 예열하십시오.

오리를 구이 선반에 놓습니다. 오렌지를 몇 번 뚫은 다음 오리에 넣고 오리를 35 분간 굽습니다. 그런 다음 오븐 온도를 355F (180C)로 낮추고 20 분 더 구워냅니다. 더 나은 결과를 얻으려면 오리를 몇 번 돌리십시오. 요리하는 동안 최소한 두 번 이상 말토오스 물로 오리를 물 들여야합니다.

오븐에서 오리를 꺼내고 10 분 동안 그대로 두십시오. 도마 위에 놓고 한입 크기로 자릅니다.

봉사하고 즐기십시오!

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