Westend61 / 게티 이미지
- 총 10 시간 10 분
- 준비: 10 분
- 요리: 10 시간
- 수율: 육포 3 파운드 (48 인분)
고품질의 재료 몇 개와 인내심을 가지고 집에서 클래식 소고기 육포를 만들 수 있습니다.
실제 쇠고기 육포는 주유소에서 판매되는 싸고 건조 된 가공 육류 제품과 육포로 위장한 식료품 점 계산대가 아닌 맛있는 미식가가 될 수 있으며 맛 있어야합니다.
수제 육포를 만들 때 육포의 질감에 영향을 미치는 두 가지 주요 요소는 고기 섬유와 수분 함량입니다.
이 육포 레시피에서 브리 닝은 육포를 부드럽게 할뿐만 아니라 풍미를 더 해줍니다. 약간의 인내심과 시간으로 집에서 직접 육포를 주문 제작하기가 쉽습니다.
성분
- 1 쿼트 물
- 1/2 컵 산세 소금
- 1/4 컵 당밀
- 다진 마늘 4 개
- 우스터 셔 소스 2 큰술
- 후추 2 큰술
- 쇠고기 둥근 스테이크 1 개 (약 5 파운드, 2 인치 두께 절단, 지방 제거)
- 1 개의 레시피 향신료 문지름 선택 (아래 성분 참고 사항 참조)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
물, 소금, 당밀, 마늘, 우스터 셔 소스 및 후추를 큰 갤런 크기의 집업 백에 넣습니다. 완전히 결합 될 때까지 내용물을 밀봉하고 짜냅니다.
소금물에 손질 한 쇠고기를 넣고 공기를 짜내고 밀봉하십시오. 12 시간 동안 또는 밤새 냉장 보관하십시오.
절인 후 스테이크를 제거하고 가볍게 두 드리십시오. 소금물을 폐기하십시오.
트레이에 스테이크를 놓고 얼음 결정이 형성되기 시작할 때까지 30 ~ 45 분 동안 얼립니다. 고기는 단단하지만 얼지 않아야합니다.
1/4 인치 두께의 스트립으로 자릅니다. 좋아하는 향신료 문지르 기와 함께 계절.
탈수기 제조업체 지침에 따라 뻣뻣하지만 유연 할 때까지 건조 시키십시오 (오븐 건조에 대해서는 아래 참고 참조).
완료되면 육포가 닿을 때 건조해야합니다. 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
팁
참고: 탈수기를 소유하고 있지 않거나 선호하지 않는 경우, 오븐에서 살짝 문을 연 상태에서 가능한 한이 설정을 거친 쇠고기 육포를 오븐의 트레이 위로 선반에서 건조 할 수 있습니다.
재료 노트
이 레시피의 가장 큰 장점은 커스터마이즈가 가능하고 원하는 향신료를 거의 사용할 수 있다는 것입니다.
그러나 육포를 처음 접하거나 어디서부터 시작 해야할지 모르는 경우, 식료품 점에서 항상 사전 혼합 된 향신료 혼합을 선택할 수 있습니다. 만일 그렇다면이 레시피의 소금물은 이미 약간의 짠 맛을 내기 때문에 나트륨 함량에주의하십시오.
직접 향신료 양념에 가고 싶다면 평범한 오래된 금이 간 후추도 맛있고 고전적인 선택입니다.
작은 육포의 역사
쇠고기 육포는 잉카 제국 이후 아메리카 대륙에서 인기를 끌었습니다. 역사 전반에 걸쳐, 육포는 전 전기 및 냉장 전 세계의 사람들이 고단백 식사를 장기간 저장하여 낭비하지 않도록 할 수있었습니다.
사실, 사람들은 아메리카 원주민 버팔로 육포에서 작은 야생 게임, 심지어 야생 칠면조와 거위에서 육포를 만드는 개척자 정착민에 이르기까지 거의 모든 종류의 고기와 게임에서 육포를 만들었습니다.
레시피 태그:
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