스프루스 / Anfisa Strizh
거위는 일반적으로 8-12 파운드 (또는 닭과 칠면조 중간) 사이의 적당한 크기의 새이지만 지방을 구분하는 것입니다.
큰 거위는 최대 4 컵의 액체 지방을 생성 할 수 있습니다. 이 여분의 지방은 고기를 촉촉하고 맛있게 유지하는 데 필수적이지만 석탄이나 가스 버너에 떨어 뜨릴 수는 없으므로 그릴과 흡연 성공을 위해 자신을 설정하는 것이 중요합니다.
기억해야 할 사항: 거위는 붉은 육류 가금류로 간주됩니다. 즉, 희귀 또는 중간 크기로 조리해야합니다. 이것은 닭고기 나 칠면조와 달리 단순히 건조하고 끈적 거리며, 너무 익힌 거위는 거칠고 질 기며 정복하기 때문에 중요합니다.
2 구간 발사
과도하게 익히지 않도록 (또는 내부가 익지 않은 상태에서 외부가 조리되도록) 2 존 화재를 일으키는 것이 중요합니다.
2 구역 화재로 가정용 오븐과 같이 간접 열을 통해 요리 할 수있어 거위 구이가 가능합니다. 그러나 오븐과 달리 숯불 그릴은 거위에 많은 연기가 자욱한 목재 풍미를 불어 넣습니다.
2 구역 화재를 일으키려면 그릴 한쪽에 뜨거운 석탄을 놓고 다른 쪽은 비워 두십시오. 그릴의 빈면에서 거위를 요리합니다. 간접 열이 의미합니다.
가스 그릴에서 버너의 절반을 비추고 조명이없는 버너 위에 새를 놓습니다. 숯이나 가스로 요리하든 뚜껑을 닫아 두십시오.
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거위 준비
시작하려면 1 인당 1 1/2 파운드의 미리 조리 된 거위를 계획하십시오. 즉, 12 파운드 거위는 약 8 인분을 생산할 것입니다.
첫 번째 단계는 체강 내부에서 과도한 지방 슬래브를 제거하고 개구부 주변에서 느슨한 피부 조각을 제거하는 것입니다.
어떤 요리사들은 요리하기 전에 거위를 소금물로 만드는 것을 좋아합니다. 풍미와 수분을 추가하는 브리 닝은 닭고기와 칠면조가 쉽게 마르기 때문에 굽는 경우에 일반적이며, 그 희박함은 종종 풍미 부족으로 해석되기 때문입니다.
거위는 그렇지 않습니다. 그리고 유방에 직접 소금물을 주사하지 않으면 액체가 피부 너머로 많이 침투하지 않습니다. 당신은 주로 지방을 제거하고 있으며, 그 중 많은 부분이 어쨌든 사라질 것입니다. 따라서 우리는 brining 옵션을 호출하지만 건너 뛰더라도 놓칠 수 없습니다.
그러나 새를 찬물로 안팎으로 헹구고 완전히 말리십시오.
마지막으로, 특히 가슴과 허벅지에서 피부에 점수를 매길 수 있습니다. 새가 요리 할 때 지방을 방출하는 데 도움이됩니다. 살을 자르지 않도록주의하면서 날카로운 칼을 사용하여 피부에 걸쳐 얕고 교차하는 대각선 절단 (다이아몬드 패턴 생성)을 만듭니다. 피부 만 채점하십시오.
또는 로스팅 포크의 타인처럼 뾰족한 것으로 피부를 찌를 수는 있지만 교차 해칭 방법이 더 효과적이며 시각적으로 매력적인 결과를 만들어냅니다.
이제 코셔 소금과 갓 갈린 후추로 안과 밖을 맛볼 수 있습니다. 백리향, 세이지 및 로즈마리와 같은 신선한 허브와 함께 1/4 양파, 감귤 또는 사과로 체강을 채울 수 있습니다. 정육점 꼬기와 다리를 묶습니다.
거위를 굽는 방법
그릴을 350F (예: 중간 그릴)로 예열합니다. 굴뚝 라이터를 사용하는 경우 이는 숯 굴뚝의 절반에서 3/4에 해당합니다.
그릴의 차가운면 (즉 석탄이없는면)의 화격자 아래에 빈 호일 팬을 놓습니다. 이 팬은 조류에서 물이 뚝뚝 떨어지는 지방을 잡을 것입니다.
측면에서 거위를 석탄에서 멀리 굽고 뚜껑을 닫은 상태에서 2 ~ 3 시간 (파운드 당 약 18 ~ 20 분). 45 분마다 석탄을 보충하십시오. 이미 진행중인 연탄 위에 8 ~ 10 개의 새로운 연탄을 추가하십시오. 프로브 온도계를 사용하는 경우 허벅지의 가장 깊은 부분에 삽입하십시오. 160F에 도달하면 그릴에서 거위를 제거하고 호일로 덮고 20 분 동안 멈춰 조각 할 수 있습니다.
렌더링 된 거위 지방 사용
그것이 쉬고있는 동안, 당신은 그 거위 지방의 팬을 검색 할 수 있습니다. 이 액체 금의 대부분은 치즈 천으로 늘어선 스트레이너를 통해 쏟아 부어 베이컨 지방을 사용하는 방식으로 사용할 수 있습니다. 그러나 현재로서는 약 1/4 컵을 따로 보관하십시오.
거위가 요리하는 동안 유콘이나 붉은 색과 같은 1/4 감자를 끓입니다. 거위가 끝나는 동안 소쿠리에서 물기를 빼고 건조시킵니다. 그런 다음 거위가 쉬는 동안 거위 지방 1/4 컵에 감자를 던지고 코셔 소금으로 양념하고 호일 팬으로 옮기고 뚜껑을 닫은 채 그릴에서 마무리하십시오.
거위를 피우는 방법
흡연자에서 거위 요리는 고급 기술이지만 파운드당 약 30 분을 계산하면 흡연자의 낮은 열이 과도한 지방을 제거하기에 충분하지만 할 수없는 것은 피부를 바삭하게하십시오. 따라서 거위를 피울 때 중간 그릴 또는 350F 오븐에서 몇 분 동안 마무리해야합니다.
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