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최상의 결과를 얻으려면 해당 지역의 계절에있을 때 현지에서 재배 한 아스파라거스를 사용하십시오. 다른 나라에서 수입 된 아스파라거스는 계절이 덜 부드러운 경향이 있으며 부드러운 맛이 있습니다. 적어도 연필만큼 두꺼운 스피어를 선택하십시오. 더 두꺼운 스피어는 냉동실에서 더 잘 견뎌냅니다.
다음으로, 아스파라거스를 얼기 전에 가려워 야합니다. 이 단계는 변색을 방지하고 더 나은 질감을 유지합니다.
아스파라거스를 데치기 전에 각 스피어의 한쪽 끝을 잡을 때까지 구부립니다. 거친 바닥 끝을 퇴비로 만들거나 버립니다 (또는 껍질을 벗기고 저장하여 아스파라거스 수프를 만듭니다). 끝을 창으로 남겨 두거나 1 ~ 2 인치 조각으로 자릅니다.
아스파라거스는 끓는 물에 찌거나 by 서 끓일 수 있습니다. 야채를 데친 후 다량의 얼음 냉수를 준비합니다 (이로 인해 남은 열에서 계속 요리하지 못하게됩니다).
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희게하는 아스파라거스: 끓는 물 방법
큰 물을 끓여서 가져 오십시오. 끓는 물에 한 번에 최대 1 파운드의 아스파라거스를 넣습니다. 스피어의 두께에 따라 아스파라거스가 2 ~ 5 분 동안 블랭킹되도록합니다.
시간이 다되면 즉시 뭉친 아스파라거스를 배출하여 찬물로 옮깁니다. 끓는 물에 방치 한 것과 같은 시간 동안 찬물에 두십시오. 소쿠리에서 아스파라거스를 배출하십시오.
희게하는 아스파라거스: 증기 방법
김이 나는 바구니 아래에있는 물을 끓인다. 아스파라거스를 바구니와 덮개에 넣습니다. 스피어의 두께에 따라 3-6 분 동안 스팀하십시오.
시간이 다되면, 즉시 블랭킹 된 아스파라거스 스피어 또는 조각을 냉수로 옮기십시오. 찜한 시간과 같은 시간 동안 찬물에 두십시오. 소쿠리에서 잘 배수하십시오.
희게 된 아스파라거스를 얼리는 2 가지 방법
- 가장 간단한 방법은 냉동 백이나 용기에 블랭킹, 냉장 및 배수 아스파라거스 스피어 또는 조각을 놓고 날짜와 동결 라벨을 붙이는 것입니다. 플래시를 먼저 정지시킵니다. 플래쉬 동결을 위해, 베이킹 된 시트 상에 블 랜칭 된 아스파라거스를 단일 층으로 펼치십시오. 1-2 시간 동안 얼린 다음 냉동 백이나 용기로 옮깁니다.
