에티엔 보스 / 게티 이미지
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아이슬란드 Skyr는 당신에게 좋습니다
"스카이 (sker)"로 발음되는 Skyr는 9 세기 바이킹 시대부터 만들어진 전통적인 아이슬란드 "요구르트"입니다. 치즈를 만들 때 우유를 휘두르는 데 사용되는 물질 인 레넷이 포함되어 있기 때문에 기술적으로 치즈로 분류되지만 구조와 질감으로 인해 요구르트로 간주됩니다. Skyr는 미국식 요구르트 나 심지어 그리스 식 요구르트보다 훨씬 두껍고 사용 가능한 가장 건강에 좋은 요구르트 일 수 있습니다. 무 지방 우유로 생 배양과 결합하여 지방이 적고 단백질 (일반 요거트 단백질의 3 배 함유)이 많으며 프로바이오틱스가 절대적으로 함유되어 있습니다.
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필요한 것
Skyr는 2005 년 "Siggi 's Icelandic Style Skyr"라는 브랜드 이름으로 아이슬란드 출신 외국인 Siggi Hlmarsson에 의해 미국에 소개되었습니다. Whole Foods, Fresh Market (동남쪽) 또는 Haggen (Pacific Northwest에 위치)에 접근 할 수 없다면 찾기가 어려울 수 있습니다. 또한 정말 비쌀 수 있습니다.
그러나 Siggi의 플레인 또는 바닐라 요구르트의 단일 용기를 찾을 수있는 한, 자신의 스카이 너를 만드는 문화로 사용할 수 있습니다. 레넷은 이유가없는 송아지의 뱃속에서 밀크 우유이므로 스카이 어를 채식으로 만들려면 야채 레넷을 대신 사용할 수 있습니다.
약 4 컵의 아이슬란드 스카이를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 1 갤런 무 지방 우유 1 (5 1/2 온스) 용기 Siggi의 일반 또는 바닐라 스카이 너 7 액상 동물 레닛 1 방울 또는 4 액상 야채 레넷 1 4 컵 따뜻한 비염 소수 신뢰할 수있는 디지털 온도계 정밀 메쉬 나일론 야채 가방 또는 두부 배 수용 치즈 천
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소모품 소독
시작하기 전에 모든 skyr 제작 장비를 철저히 소독해야합니다. 여기에는 사발, 털, 측정 컵, 숟가락 및 메쉬 변형 백이 포함됩니다. 끓는 물에 헹구거나 뜨거운 식기 세척기에서 즉시 꺼내어 청소할 수 있습니다.
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아이슬란드 스컬… 아차, 스컬
스프루스
스카이 어를 만드는 첫 번째 단계는 우유를 데우는 지점으로 가져 오는 것입니다. 우유가 끓는점에 도달하지만 실제로는 끓지 않도록해야하기 때문에 온도계가 필요한 곳입니다. 이렇게하려면 우유를 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 우유를 중간 높이의 버너 위로 천천히 꾸준히 끓여서 가열 점이 185F ~ 190F 사이가 될 때까지 가열하십시오. 약 15-20 분이 소요됩니다. 화상을 방지하기 위해 자주 저어주십시오.
가열 과정이 끝날 때까지 냄비 바닥의 우유가 가열되기 시작했음을 발견하면 (고착되기 시작한 것처럼 보임) 열을 중간 정도로 낮추고 교반을 중단하십시오. 약간의 화상을 입는 것은 괜찮지 만, 화상을 섞은 비트를 혼합물에 방출하고 싶지는 않습니다.
우유가 끓는점에 도달하면 즉시 버너를 끄십시오. 버너에서 포트를 제거하고 110F로 식히십시오.
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Skyr Culture 및 Rennet 추가
skyr의 용기를 그릇에 담습니다. 우유가 식 으면 냉각 된 우유 1 컵을 스카이 어와 결합한 다음 혼합물을 냄비에 돌려 넣고 섞습니다. 이것을 템퍼링이라고하며 따뜻한 혼합물이 차가운 혼합물을 요리하는 것을 방지합니다.
다음으로, 액체 레넷을 따뜻한 물에 털고이 혼합물을 우유에 즉시 저어줍니다 (레넷은 사용하기 전에 30 분 이상 준비하면 효과가 떨어집니다).
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오버 나이트 커버
스프루스
레시피를 진행하기 전에 혼합물을 밤새 쉬어야합니다. 냄비를 두꺼운 타월로 덮고 오븐 (켜지 않은 상태) 또는 절연 된 냉각기와 같은 따뜻하고 통풍이 안되는 곳에 12 시간 동안 두십시오. 안녕히 주무세요. 이제 유청에서 커드를 분리 할 시간입니다.
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스카이 스트레인
스프루스
커드를 밤새 유청에서 분리해야합니다. 스카이 어를 만드는 데 필요한 것은 바로 커드입니다. 두부를 미세 메쉬 백 또는 이중 층의 천으로 숟가락으로 만듭니다. 시원한 방에있는 물받이 위에 가방을 매달거나 냉장고에있는 그릇 위에 놓인 소쿠리 위에 가방을 놓고 스카이 어가 두껍게 될 때까지 남은 유청이 배출되도록합니다.
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수제 Skyr 저장 및 서빙
스프루스
귀하의 스카이 너는 냉장고에 3-4 주간 보관됩니다. 아침 식사 또는 간식으로 제공하기 위해 우유, 신선한 딸기, 설탕 또는 꿀을 맛보십시오. Skyr는 미국식이나 그리스 식 요거트만큼 달콤하지 않으므로 맛을 제대로 얻으려면 많은 감미료를 첨가해야 할 수도 있습니다.
