스프루스
구운 닭고기 나 뼈 부분을 먹은 후에는 뼈를 낭비하지 마십시오! 뼈로 만든 닭고기는 수프와 소스를위한 맛있는 기초입니다. 나중에 사용하기 위해 동결하거나 압력을 가할 수 있습니다. 시간이 부족한 경우 냉동 뼈통에 닭고기 뼈를 비축하여 재고를 만들 때까지 냉동 상태로 유지하십시오.
닭 뼈 외에도 물, 향기로운 채소 및 조미료 만 있으면됩니다. 아래 두 가지 재료 옵션 중 하나를 선택하십시오. 그런 다음 조리 방법으로 쿡탑 또는 슬로우 쿠커를 선택하십시오. 마지막으로, 주식을 동결 시키거나 할 수 있거나 단순히 냉장 할 것인지 선택하십시오.
일러스트: Alison Czinkota. © The Spruce, 2019
필요한 것
다음과 같이 닭고기 뼈를 요리하십시오.
- 중간 양파 1 개, 껍질을 벗기고 반으로 자르고 전체 정향 1 개 셀러리 줄기 1 개를 반으로 자르고 중간 당근 1 개를 벗기고 반으로 자른다.
또는 위의 채소와 허브 대신 남은 확률과 끝을 사용하십시오.
- 셀러리 잎 당근 잎과 뿌리 끝 파슬리 줄기 파의 녹색 부분 양파 끝과 껍질 백리향과 오레가노 줄기 (잎을 벗긴 후)
로즈마리, 세이지 및 실란트로와 같은 강한 허브는 다른 성분의 맛을 압도 할 수 있습니다.
스토브 탑 방법
- 야채, 허브, 닭뼈를 큰 냄비에 넣고 물로 덮고 끓인다. 스톡이 끓거나 흐려지지 않도록하십시오. 열을 줄이면 요리 할 때 스톡 표면에 약간의 기포가 나타납니다. 깨끗 한 종이 타월 또는 천 타월로 닭 뼈 스톡의 상단을 닦아 과도한 지방을 제거하십시오. 또는 냉장 스톡 위에 응고 될 지방층을 냉장하고 제거하십시오.
슬로우 쿠커 방법
- 야채와 허브 (사용하는 경우)를 슬로우 쿠커에 넣고 닭뼈를 아로마 위에 넣으십시오. 물로 덮고 조리 한 후 1/2 시간 동안 조리 한 다음 설정을 낮게 변경하고 6-8 시간 동안 조리 한 다음 미세 메시 스트레이너를 사용하여 닭뼈 스톡의 상단을 깨끗하게 닦아냅니다. 여분의 지방을 제거하기 위해 종이 타월 또는 천 타월. 또는 냉장 스톡 위에 응고 될 지방층을 냉장하고 제거하십시오.
냉동 닭 뼈 재고
- 공간을 절약하기 위해 스톡을 플라스틱 냉동고 봉지에 붓고 평평한 냉동고 용기를 사용하는 경우 1을 남겨 두십시오. 주식이 동결됨에 따라 확장 될 것이기 때문에 헤드 스페이스 인치. 실리콘 머핀 팬은 또한 좋은 용기입니다. 각 용기 또는 가방에는 준비 후 4 개월의 유효 기간이 표시됩니다.
통조림 치킨 뼈 재고
상온에서 장기 보관하려면 수프에 압력을 가해 야합니다. 수프 스톡 은 압력 캔으로 만들어 져야 하며 끓는 물 욕조에서 수프 스톡을 안전하게 처리 할 수 없습니다.
압력은 10 파운드의 수프 스톡 용기를 파인트 할 수 있습니다. 20 분 동안 압력을가합니다 (필요한 경우 고도에 맞게 조정).
주식을 만들기위한 팁
- 뼈 기반의 주식을 만들 때 식초를 물에 넣으십시오. 최종 제품에서는 식초를 맛보지 않지만 뼈에서 칼슘을 방출하여 영양가가 더 높은 영양소를 섭취 할 수 있습니다. 장기가 포함 된 전체 닭고기를 구입 한 경우 장기를 사용하여 재고를 만들지 마십시오. 주식에 소금을 첨가하되 사용량에주의하십시오. 요리 할 때 소금 맛이 집중됩니다. 처음에 약간을 추가하고 식은 후에 맛보십시오.
