스프루스 / Lindsay Kreighbaum
쇠고기 갈비뼈의 주요 근육은 암소의 뒤쪽에 위치한 longissimus dorsi 또는 갈비뼈 근육입니다. 이 근육은 운동을 많이하지 않기 때문에 가장 부드러운 육류를 생산합니다. 또한 고기에 수분과 풍미를 부여하는 탁월한 마블링을 개발할 수 있습니다.
갈비뼈 근육에서 보이는 마블링 정도는 구체적으로 쇠고기를 등급을 매기는 데 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 더 많은 마블링은 일반적으로 더 높은 등급을받습니다.
쇠고기 갈비 원초 컷은 가장 부드럽고 맛이 좋으며 일반적으로 바람직한 스테이크와 로스트를 제공합니다. 갈비뼈 원시 컷은 굽거나 굽거나 굽거나 튀기는 데 가장 좋지만 느린 요리에는 적합하지 않습니다.
소갈비 원시 컷이란 무엇입니까?
쇠고기 갈비뼈는 쇠고기 앞쪽에서 나옵니다. 쇠고기 갈비뼈는 다섯 번째 갈비뼈와 여섯 번째 갈비뼈 사이의 쇠고기 척과 12 번째 갈비뼈와 13 갈비뼈 사이의 허리에서 분리되어 있습니다. 따라서 갈비뼈 원반은 여섯 번째에서 12 번째 갈비뼈까지의 고기를 포함 할 수 있습니다 (7 개 갈비뼈).
갈비뼈 원근은 갈비뼈 눈 근육의 뾰족한 끝에서 갈비뼈를 몇 인치 아래로 깎아서 쇠고기 판 원초에서 분리됩니다.
얼마나 멀리 떨어져 있는지는 몇 가지 사항에 달려 있습니다. 기술적으로, 완전한 쇠고기 갈비뼈 원시는 척 끝쪽으로 최대 10 인치 길이이고 허리 끝에서 6 인치 길이의 갈비뼈를 갖습니다. 그러나 종종 발생하는 것은 갈비뼈가 갈비뼈 근육 아래 2 ~ 4 인치에서 짧게 잘리는 것입니다.
짧게 또는 길게 자르 든 흉골까지 남은 갈비뼈 부분을 소고기 원초라고합니다. 이곳에서 소고기 갈비뼈가 나오고 갈비뼈 원판 또는 접시 원초의 일부로 구별되는 것은 다소 임의적 일 수 있습니다. 그러나 간단히 말해서, 쇠고기 갈비 원초는 쇠고기 척과 쇠고기 판을 제거한 후 쇠고기 앞쪽에 남은 것입니다.
갈비뼈의 고기는 매우 부드럽기 때문에 가장 비싼 쇠고기 중 하나입니다.
쇠고기 갈비 구이와 스테이크 요리법
대부분 뼈가없는 갈비뼈 스테이크와 로스트를 찾을 수 있습니다. 이는 정육점이 갈비뼈를 완전히 제거했음을 의미합니다. 갈비뼈와 바깥 근육이 제거되면, 남은 것을 뼈가없는 갈비뼈 눈뼈라고하며, 갈비뼈 눈꺼풀을 제거하여 스스로 트리밍 할 수 있습니다.
립 아이 캡은 박제, 롤링 및 로스팅 또는 개별 스테이크로 분할 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 늑골 눈에 붙어 있습니다.
longissimus costarus 와 serratus dorsalis 로 구성된 늑골 눈 입술 (때로는 늑골 눈 꼬리라고도 함)을 제거하거나 그대로 둘 수 있습니다. 연삭을 제외하고는 할 수있는 일이 많지 않기 때문에 일반적으로 남아 있습니다.
등뼈와 관련 연골을 제거한 후, 남아있는 것은 로스트 레디 비프 리브 (Roast-Ready 쇠고기 리브)로, 클래식 본 인 프라임 리브 로스트를 만들거나 개별 본 인 리브 안 스테이크로 슬라이스 할 수 있습니다.
연휴 기간 동안 많은 뼈가 들어간 립 아이 로스트를 보는 경향이 있습니다. 이 로스트는 다듬는 방법과 제거되는 외부 지방층의 양에 따라 여러 가지 반복이 있습니다.
클래식 프라임 리브 로스트를 준비하는 좋은 방법은 외부 지방층을 벗겨 내고 외부 근육을 다듬은 다음 지방층을 교체하고 끈으로 묶는 것입니다. 갈비뼈와이 외부 지방은 풍미와 수분을 제공하여 이상적인 갈비 구이입니다. 이 방법으로 준비한 갈비 구이를 찾는 것은 쉽지 않지만 정육점에서 주문할 수 있습니다.
뼈가 들어간 립아이 스테이크는 일년 내내, 특히 식당에서 찾기가 매우 쉽습니다. 일부 스테이크 하우스는 카우보이 스테이크라고 불리는 것을 제공합니다. 본질적으로 뼈에서 갈비뼈가 길게 뻗은 뼈가 들어간 갈비뼈입니다.
쇠고기 등 갈비
당신이 당신의 이웃 BBQ 관절에 쇠고기 등 갈비를 가졌다면, 고기가 거의 없다는 것을 알았을 것입니다. 그리고 지금 당신은 이유를 알고 있습니다: 정육점은 쇠고기 갈비뼈가 쇠고기 등 갈비보다 파운드 당 훨씬 더 많이 팔기 때문에 갈비뼈에 가능한 한 적은 고기를 남기고 싶어합니다.
따라서 고기가 많은 쇠고기 갈비뼈는 늑골 뼈 사이의 제한된 고기를 실제로 언급하기 때문에 거의 산소가 아닙니다. 쇠고기 갈비는 수요가 많은 품목이 아니기 때문에 갈비뼈 사이의 고기 (늑간 고기라고도 함)는 종종 간단히 제거되어 갈은 쇠고기를 만드는 데 사용됩니다.
쇠고기 원시 갈비 맛은 무엇입니까?
원시 절단에서 나온 고기는 높은 마블링으로 인해 매우 부드럽습니다. 이 컷은 독특하고 만족스러운 쇠고기 맛으로 풍부하고 맛있습니다.
쇠고기 원시 갈비는 조리법을 잘라
우아한 스탠딩 리브 로스트에서 캐쥬얼 그릴 리브 아이 스테이크에 이르기까지이 컷은 어떤 상황에서도 완벽하고 풍성한 식사에 기여합니다.
쇠고기 원시 갈비뼈 구매처
원시 갈비는 식료품의 육류 부분, 지역 정육점 및 창고 상점에서 구입할 수 있습니다. 종종 뼈가없는 갈비뼈 스테이크와 로스트를 찾을 수 있습니다. 정육점은 갈비뼈를 완전히 제거했습니다. 그러나 뼈가 볶은 로스트와 스테이크도 일반적이며 대부분의 식료품 점 정육점에서 요청하면 뼈를 bone습니다.
쇠고기 원시 갈비 컷 저장
생고기를 잘 보관하지 않으면 고기를 보존하는 이산화탄소 함량을 위해 정육점의 종이나 원래 슈퍼마켓 포장 (일명 "수정 된 분위기 포장"이라고 함)에 냉장고에 보관하십시오. 밀폐 된 용기 나 냉동고에 포장하여 날짜를 표시하십시오. 요리 한 고기는 냉장고에서 최대 4 일 동안 지속됩니다.
쇠고기 원시 갈비의 영양과 효능
3 온스 서빙 당 쇠고기 갈비 구이에는 180 칼로리, 총 지방 10g (포화 지방 3.8g), 단백질 24g 및 철분 일일 가치의 10 %가 있습니다. 갈비뼈 스테이크 3 온스 제공량은 190 칼로리, 총 지방 10 그램 (포화 지방 4 그램), 단백질 23 그램 및 일일 철분 필요량의 10 %와 비슷한 영양 프로파일을 가지고 있습니다.
천천히 구운 갈비 만드는 법
