중국 소 소스 레시피

@doctian / 트웬티 20

총 5 시간 40 분
준비: 3 시간 15 분
요리: 2 시간 25 분
수율: 1 1/2 컵

9 평가 코멘트 추가

XO 소스를위한이 레시피는 아시아 피클 에서 온 것입니다 : 중국: 푸드 라이터와 열렬한 피커 인 Karen Solomon의 중국 달콤한, 신, 짠맛, 경화 및 발효 피클과 조미료 를위한 레시피. 레시피 소개에서 그녀는 다음과 같이 씁니다.

"중국의 전성기가 1980 년대에 있었던 고급 조미료 인 XO 소스는 David Chang에 의해 Momofuku 의 가정 요리사에게 인기가있었습니다. 의심 할 여지없이, 이 소스는 고급 재료에 대한 과장이며, 그 광택의 맛은 실제로 내가 판을 만들려고 할 때, 나는 상점에서 구입 한 말린 새우와 가리비의 알려지지 않은 품질과 기원을 믿지 않기 때문에 해산물을 직접 먹을 것이라고 결정했다. 소비가 많고 결과는 절대적으로 절묘합니다 (해산물은 최대 1 주일 전에 냉장고의 밀폐 된 용기에서 건조 및 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다). 튀긴 돼지 고기 요리, 중국식 볼로냐와 같은 국수에 넣거나 차가운 피클 위에 제공하기 위해 데우십시오. "

성분

중간 크기의 신선한 새우 6 온스 (박리 전 약 7 개)
신선한 보트 가리비 6 온스 (약 3 개)
코셔 소금 4 티스푼
껍질을 벗긴 큰 정향 마늘 4 개
1/2 인치 껍질을 벗긴 신선한 생강
세라노 고추 2 개
4 온스 좋은 품질의 햄스터
진한 갈색 설탕 1 큰술
1 컵 식물성 또는 땅콩 기름
간장 1 작은 술
검은 참기름 1 티스푼 (아시아 참기름)

그것을 만드는 단계

새우 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오.

종이 타월을 사용하여 새우와 가리비를 말릴 때까지 말리십시오. 새우를 세로로 반으로 자르면서 갈수록 진한 파란색 정맥을 제거합니다. 가리비를 가로로 얇게 썰어 4 개씩 둥글게 만듭니다.

해산물을 작은 믹싱 보울로 옮기고 손가락을 사용하여 소금과 철저하게 결합하십시오.

얇고 소금에 절인 해산물을 깨끗하고 큰 주방 수건 위에 단층에 놓고 다른 위에 놓으십시오. 상단 타월은 약 5 파운드에 해당하는 보드와 무게로 덮습니다. 해산물을 상온에서 3 시간 동안 누르십시오.

한편, 림이있는 베이킹 시트 위에 와이어 랙을 준비하고 얇은 얇은 식물성 기름으로 덮습니다. 3 시간의 건조 기간이 끝나면 오븐 선반을 가장 낮은 위치로 옮기고 오븐을 200F로 예열하십시오. 선반에 눌린 해산물을 단층으로 놓으십시오. 해산물을 오븐에 넣고 나무 숟가락으로 문을 열어줍니다. 해산물을 1/2 ~ 2 시간 동안 건조시킵니다. 가리비의 가장자리는 약간 갈색이며 모든 해산물은 건조하고 가죽이지만 딱딱하지는 않습니다.

이제 소스를 만들 차례입니다. 금속 날이 장착 된 푸드 프로세서에서 마늘과 생강이 기계 내부에서 빙글 빙글 멈출 때까지 다진 것입니다. 칠레, 새우, 가리비, 퀴 토우 또, 설탕을 넣고 아주 미세하게 될 때까지 기계를 1-2 분 정도 작동시키고 필요에 따라 그릇 가장자리를 긁어 내십시오.

푸드 프로세서 보울의 전체 내용물을 중간 프라이팬에 긁어 내고 식물성 기름을 넣고 섞어줍니다. 팬을 중간 열에 놓고 혼합물이 미끄러지기 시작하면 거품을 일으키지 만 튀지 않도록 열을 낮추십시오. 소스를 매우 진한 커피 브라운이 될 때까지 약 13-17 분 동안 자주 저어줍니다. 팬을 불에서 내리고 저어 식힌다. 거품이 식 으면 간장과 참기름을 넣고 섞어주세요.

소스는 즉시 사용할 수 있지만 하루 동안 맛을 녹인 후에는 훨씬 나아질 것입니다. 꽉 끼는 뚜껑이있는 용기에 소스를 긁어 냉장 전에 1 일 동안 실온에 두십시오. 소스는 적어도 3 개월 동안 냉장 보관하고 몇 달 동안 냉동실에 보관합니다.

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