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초콜릿 템퍼링은 어렵지 않지만 때로는 시간과 인내심이 부족하여 템퍼링 지름길을 찾고있을 수도 있습니다. 적절하게 강화 된 고품질 초콜릿을 대체 할 수는 없지만 단단하고 광택있는 초콜릿 코팅을 만들기위한 몇 가지 대체 방법이 있습니다.
캔디 코팅
사탕 코팅은 실제로 초콜릿이 아닙니다. 코코아 버터가 없으며 초콜릿 주류가 거의 포함되어 있지 않다는 의미입니다. 대신이 초콜릿 맛 과자 제품에는 코코아 버터 대신 식물성 지방이 함유되어있어 신속하게 설정하고 상온에서 안정적으로 유지됩니다. 캔디 코팅은 다크, 밀크 및 화이트 초콜릿 품종 (민트 및 땅콩 버터와 같은 다른 향료)으로 제공되며 장식 및 참신 초콜릿을 성형하기위한 훌륭한 지름길입니다. 그러나 맛은 실제 초콜릿과 비교되지 않으므로 사탕이 깊고 풍부한 정통 초콜릿 맛에 의존하는 경우이 제품을 사용하지 마십시오.
제과의 왁스 / 유약
먼저 왁스가 음식이 아니라고 말하겠습니다. FDA가 인간 소 비용 왁스를 승인하지 않았기 때문에 사탕에 파라핀 또는 제빵 용 왁스를 첨가 할 것을 권장하지 않습니다. 그러나, 제과의 세대는 초콜렛에 왁스를 첨가하여 반짝이고 단단한 초콜릿 코팅을 만들었습니다. 이 방법을 사용하기로 결정한 경우 일반적으로 식료품 점의 통조림 공급 섹션에서 파라핀을 찾을 수 있으며, 과자류 왁스는 케이크 공급 상점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다. 왁스는 초콜릿에 불쾌한 질감과 맛을 더할 수 있습니다.
