하인리히 피터 / 아이엠 / 게티 이미지
- 총 10 분
- 준비: 10 분
- 요리: 0 분
- 수율: 약 1 컵 (8 인분)
바질은 여름의 마지막 숨결에 풍부하며, 그것을 보존하는 방법을 찾고 있다면, 많은 페스토를 만들고 얼려 여분의 것을 얼리는 것이 쌀쌀한 가을의 시작 으로이 풍부하고 여름 풍미를 확장하는 좋은 방법입니다.
대부분의 세계가 유일하고 유일한 "페스토"로 알고있는 페스토는 끝없는 종류 중 하나입니다. "페스토"는 동사 페스타 ("파운드")에서 "파운드"를 의미합니다. 페스토 (그리고 많은 요리사가 아직도 맹세하는 음식)를 만드는 구식 방법은 성분을 두드리는 것입니다. 허브, 소금, 마늘, 올리브 오일, 치즈 및 때로는 견과류-박격포와 유 봉을 붙여 페이스트를 형성 한 다음 약간의 물, 식초, 국물 또는 verjuice로 얇아서 소스를 형성 할 수 있습니다. 파스타 소스뿐만 아니라 모든 종류의 음식을위한 소스입니다. 그러한 조미료의 기원은 빵과 함께 먹기 위해 moretum 이라고 불리는 페스토를 만든 고대 로마인까지 거슬러 올라갑니다.
모든 페스토 중 가장 유명한 제노바 식 페스토는 리구 리아 해안 지역에서 유래 한 것으로, 전통적으로이 신선한 바질 페스토는 파르 미지 아노-레지 아노 치즈와 페코 리노의 혼합물로 만들어졌으며 말린 트 렌넷 (긴, 얇고 평평한 파스타 ( tagliatelle 와 유사) 또는 신선한 트로피 , 짧고 질긴 트위스트 파스타-다진 감자와 녹색 콩을 파스타와 함께 요리하고 모두 페스토 소스와 함께 던졌습니다.
프로방스 남부 프랑스 지역에서는 pistou 라고 불리는 비슷한 소스가 만들어집니다. 주된 차이점은 잣이나 치즈가 포함되어 있지 않다는 것입니다.
당연히 고전적인 이탈리아 요리법과 마찬가지로 요리사가있는 버전이 많을 것입니다. 그러나 개인적으로 파르 미지 아노와 페코 리노의 반 혼합을 선호합니다. 페코 리노.
이렇게 간단하고 조리되지 않은 소스를 사용하는 경우, 매우 신선하고 품질이 우수한 올리브 오일, 좋은 잣 (짧고 둥글고 진한 어두운 잣은 피하십시오) 중국 종 pinus armandii 는 단기간 동안 고통 스럽지만 고통스러운 "소나무 입"증후군을 유발할 수 있으며, 이로 인해 입안에 쓴맛, 금속적인 맛이 최대 2 주 동안 남아 있고 길고 가늘고 고른 색의 소나무를 찾을 수 있습니다 "소송"을 유발하지 않는 미국산 및 이탈리아 산 품종과 같은 견과류, 진품 파르 미지 아노-레지 아노 (실제 거래 방법에 대한 팁은이 기사 참조)와 페코 리노, 신선한 마늘.
장비에 관해서는, 나는 페스토 메이커의 "박격포와 유봉 또는 죽"캠프에 속하지 않습니다. 나는 박격포와 유봉, mezzaluna , 푸드 프로세서 및 휴대용 침지 믹서기로 페스토를 만들려고 시도했으며 후자의 두 가지 방법을 선호합니다. 박격포와 유자 버전은 내 취향에 너무 딱딱했습니다. 나는 부드러운 페스토가 유화되어 최종 접시에 부드러운 느낌을주는 방식을 좋아합니다.
성분
- 신선한 바질 잎 2 컵, 씻고 완전히 말리십시오 (필요한 경우 종이 타월로 말리십시오)
- 잣 2 큰술 (땅콩에 관한 위의 참고 사항을보십시오)
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 크기의 마늘 2 쪽
- 고급 바다 소금 1/4 작은 술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2 컵
- 1/4 컵의 파르 미지 아노 레지 아노 맛을냅니다 (마이크로 플레인 강판은 치즈를 너무 얇게 썰어 뜨거운 파스타 나 파스타 식수에 닿으면 즉시 녹기 때문에 매우 효과적입니다)
- 1/4 컵 강판 페코 리노 (로마노 또는 사르도)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
바질, 잣, 마늘 및 소금을 푸드 프로세서에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 맥박을냅니다.
작은 그릇으로 옮기고 고르게 혼합 될 때까지 올리브 오일을 저어줍니다.
혼합물이 균질해질 때까지 치즈를 저어줍니다.
서빙에 대한 참고 사항: 파스타 에 서빙하는 경우 파스타 식수의 국자를 유지하고 페스토 소스와 함께 요리 된 파스타에 약간의 물을 첨가하여 얇게하고 치즈를 녹여서 붙입니다. 파스타에. 한 번에 조금만 추가하십시오. 원하는 경우 테이블에 추가 강판 치즈와 함께 제공하십시오. 나는 페스토 소스와 파스타를 섞을 때 반으로 자른 신선한 체리 토마토 또는 1/4 칵테일 토마토를 추가하는 것을 좋아합니다.
리구 리아 주에서 페스토는 전통적으로 길고 평평한 트렌 네트 파스타 또는 짧고 꼬인 트로피 파스타와 함께 파스타와 함께 냄비에서 함께 조리되는 감자와 녹두와 함께 제공됩니다. 이것을 페스토 "avvantiaggiato"(혜택이있는 페스토) 또는 pesto "ricco"(풍부한 페스토)라고 합니다.
보관 참고 사항: 엑스트라 버진 올리브 오일을 얇게 얹은 페스토를 냉장고의 밀폐 유리 용기에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 아이스 큐브 트레이에 여분의 페스토를 얼린 다음 냉동 페스토 큐브를 지퍼 잠금 냉동 백에 옮겨 장기 냉동실 보관하십시오. 그렇게하면 원하는 경우 파스타를 한두 번 섭취 할 수있는 페스토를 충분히 꺼낼 수 있습니다.
레시피 태그:
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