스프루스
- 총 10 분
- 준비: 10 분
- 요리: 0 분
- 수율: 1 컵 (4 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 578 | 칼로리 |
| 48g | 지방 |
| 31g | 탄수화물 |
| 18g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 1 컵 (4 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 578 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 48g | 61 % |
| 포화 지방 10g | 50 % |
| 콜레스테롤 23mg | 8 % |
| 나트륨 247mg | 11 % |
| 총 탄수화물 31g | 11 % |
| 식이 섬유 15g | 53 % |
| 단백질 18g | |
| 칼슘 1028mg | 79 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
전통적으로 페스토는 신선한 바질 잎, 마늘, 잣, 올리브 오일 및 파르 미지 아노-레지 아노 및 / 또는 페코 리노 사르도 같은 숙성 하드 치즈로 만든 소스입니다.
그리고 엄밀히 말하면, 그것은 여전히 그것입니다. 그러나 어느 정도까지 페스토의 개념은 원형이되었으며, 그 의미는 마늘, 올리브 오일, 견과류 및 치즈와 함께 잎이 많은 녹색 성분의 퓌레와 관련된 모든 제제를 포함하도록 확장되었습니다.
이제 엑스트라 버진 올리브 오일의 흥미로운 점은 다른 오일과 비교할 때 일반적으로 오일의 지방 분자 내에 갇힌 채 유지되는 폴리 페놀이라는 화학 화합물이 상대적으로 많이 함유되어 있다는 것입니다.
그러나 이러한 지방 방울이 블렌더 또는 식품 가공기의 날에 의해 분해되면 쓴 맛이 나는 폴리 페놀이 에멀젼으로 방출됩니다. 따라서, 오일이 많이 혼합 될수록 더 쓰라 릴 수 있습니다.
해결책은 믹서기에서 바질, 마늘 및 잣을 퓌레로 만든 다음 치즈와 기름을 손으로 저어줍니다. 다른 해결책은 엑스트라 버진 올리브 오일 대신 순수한 올리브 오일을 사용하는 것입니다. 순수한 올리브 오일은 다른 것들 중에서도 대부분의 폴리 페놀을 제거하는 과정으로 정제되었습니다.
다른 해결책은 호두 오일 또는 아보카도 오일과 같은 다른 종류의 오일을 함께 사용하는 것입니다. 분명히, 일부 오일은 다른 오일보다 더 뚜렷한 향을 지니고 있기 때문에, 부드럽고 온화한 오일은 그에 따라 부드럽고 온화한 페스토를 생성합니다.
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성분
- 신선한 바질 잎 2 컵 (대형 1 개 정도)
- 3 정향 마늘
- 1/2 컵 잣 (또는 호두)
- 신선하게 굳은 단단한 치즈 3/4 컵 (예: Parmigiano-Reggiano 또는 Pecorino-Romano 치즈 또는이 둘의 콤보)
- 올리브 오일 1/2 컵
- 코셔 소금 (미각)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스
푸드 프로세서에서 오일과 치즈를 제외한 모든 재료를 결합하십시오.
스프루스
페스토가 약간 거친 페이스트로 혼합 될 때까지 맥박을냅니다.
스프루스
사발로 옮기고 기름과 치즈를 약동하십시오.
스프루스
파스타와 함께 제공하기 위해, 요리 한 파스타를 페스토로 직접 버릴 수 있습니다. 또는 페스토 소스를 약간 얇게하려는 경우 한 숟가락의 뜨거운 파스타 물을 페스토에 추가 한 다음 요리 한 파스타를 던져서 바로 드십시오.
스프루스
즐겨!
페스토 변형
- 호두는 종종 파인 너트로 대체되며, 이는 정확하게 싸지 않습니다. 그러나 캐슈, 피스타치오, 아몬드 또는 호박씨 (일명 "펩티 타스"라고도하지만 껍질을 제거해야합니다)를 사용할 수 있습니다. 치즈, 민트, 시금치, 케일, 아루 굴라 등의 아이디어를 얻을 수 있습니다. 또는 양 우유로 만든 치즈를 포함하여 다른 숙성 하드 치즈 (때때로 "격자 치즈"라고도 함)로 실험 해보십시오.. 파스타 나 뇨키에 페스토를 사용할 계획이라면 조금 더 얇을 수 있습니다. 담 그거나 펴려면 기름을 덜 사용하고 더 두껍게합니다. 페스토를 얼릴 수도 있습니다. 가장 좋은 방법은 아이스 큐브 트레이에 숟가락을 넣고 얼린 다음 Ziplock 백에 넣어서 언제든지 사용할 수 있도록하는 것입니다.
레시피 태그:
- 페스토
- 바질 페스토 소스
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