훈제 송어 레시피

Westend61 / 게티 이미지

총 10 시간 5 분
준비: 5 분
요리: 10 시간
소금물: 12 시간
수확량: 2-4 인분 (2-4 인분)

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영양 지침 (1 회 제공)
164	칼로리
5g	지방
18g	탄수화물
14g	단백질

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영양 사실
서빙: 2-4 인분 (2-4 인분)
서빙 당 금액
칼로리	164
일일 가치 %
총 지방 5g	6 %
포화 지방 1g	6 %
콜레스테롤 40mg	13 %
나트륨 14482mg	630 %
총 탄수화물 18g	7 %
식이 섬유 2g	7 %
단백질 14g
칼슘 107mg	8 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

차가운 훈제 송어는 그 자체로 또는 레시피에서 즐길 수있는 맛있는 간식입니다. 이 방법을 사용하여 다른 중소 물고기 (연어, 흰 살 생선, 회백색)를 피울 수도 있습니다.

이것은 첫 번째 냉 흡연과 송어를 뜨거운 흡연의 조합입니다. 이 방법은 단순히 요리하고 맛을 내기보다는 물고기를 보존합니다. 이 요리를 만들려면 정확한 온도 게이지를 사용하여 정밀하게 조정할 수있는 흡연자가 필요합니다. 이 방법은 물고기를 무기한 보존하지 않습니다. 몇 주 또는 몇 달 후에 사용하지 않으면 송어를 제거해야합니다.

성분

2 1/2 ~ 1 인치 두께의 송어 필렛 (또는 절반 또는 전체 생선 청소)
2 쿼트 물
코셔 소금 1/2 컵
설탕 1/4 컵
1/2 티스푼 핑크 경화 소금 # 1 (선택 사항)
베이 잎 2 개 (부서 지거나 찢어진)
정향 1 개
4 개의 전체 피망
말린 세이지 1/2 티스푼

그것을 만드는 단계

소금과 설탕이 녹을 때까지 소금물 성분을 저어줍니다. 송어를 넣고 물 또는 다른 무게로 가득 찬 항아리가 든 접시를 사용하여 물고기를 소금물에 담그십시오. 냉장고에있는 소금물에 생선을 12 ~ 24 시간 동안 두십시오.

찬물로 송어를 헹구고 깨끗한 타올이나 종이 타월로 말립니다. 접시 나 접시 위에 놓은 선반에 놓고 약 30 분 동안 실온에서 말리십시오. 물고기가 마르면 펠리클이라고 불리는 반짝이고 끈적 거리는 층이 형성됩니다. 펠리클은 주스를 밀봉하여 생선을 부드럽게 유지하고 연기에 달라 붙도록합니다. 이를 통해 최종 제품은 다른 것보다 더 풍부한 연기 향을냅니다.

물고기가 찢어지고 건조되는 동안 흡연자와 흡연 구성 요소를 준비하십시오. 상업용 숯과 담근 목재 칩을 사용하는 경우 담그기 시작하십시오. 나무 칩에는 배, 사과 및 자작 나무와 같은 나무 만 사용하십시오.

여름철 가장 더운 날에는 대기 온도가 이보다 높을 수 있지만 송어는 시원한 날씨 프로젝트입니다. 물고기에 뭉친 연기를 일정하게 유지하려면 필요에 따라 담근 칩을 석탄에 첨가하십시오. 일부 흡연자 모델 (필요한 경우)에서 통풍구를 열거 나 보울에 물을 추가하여 온도를 유지하십시오.

흡연자와 별도로, 다른 장작을 시작하거나 숯을 태우십시오. 숯 굴뚝이 이것에 유용합니다. 흡연자에게 더운 석탄을 더하고 온도를 225F까지 올리십시오. 디지털 온도계를 물고기의 가장 두꺼운 부분에 넣으십시오. 물고기의 내부 온도가 180F에 도달 할 때까지 225F 온도를 가능한 한 가깝게 유지하십시오. 일반적으로 약 3 ~ 4 시간이 걸리지 만 특히 큰 물고기가 있고 전체적으로 담배를 피우면 시간이 걸릴 수 있습니다 10 시간 동안. 이 시간 동안 담근 칩을 석탄에 계속 첨가하여 물고기 주변의 연기를 유지하십시오.

물고기의 내부 온도가 180F에 도달하면 흡연자에서 송어를 제거하기 전에 30 분 동안 추가로 유지하십시오.

송어가 적어도 실내 온도로 완전히 냉각되면 (또는 추운 날 야외에서이 프로젝트를 수행하는 경우 더 차가워 짐) 호일, 정육점의 종이 또는 진공 밀봉으로 단단히 싸십시오. 이 방법으로 훈제 한 송어는 냉장고에 최대 1 개월, 냉동고에 3 개월 이상 보관합니다.

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