클라우디아 토 티르 / 게티 이미지
- 총 35 분
- 준비: 5 분
- 요리: 30 분
- 수율: 4 인분
폴렌타는 미국 남부와 이탈리아 북부의 전통적인 반찬입니다. 자연적인 전분이 풀릴 때까지 거친 옥수수 가루를 끓여서 크림처럼 만족스럽게 만듭니다. 그릿은 nixtamalized corn (일명 hominy)로 만들어 지지만 폴렌타는 일반 옥수수로 만들어 지지만 실제로는 그릿과 매우 유사합니다.
당신은 일반 물에 끓여서 폴렌타를 만들 수 있지만 물에는 맛이 없으므로 재고가 훨씬 더 좋습니다. 닭고기 스톡은 폴렌타를 만들기에 좋으며 송아지 고기도 마찬가지입니다. 그러나 최고의 폴렌타를 맛 보려면 햄 호크를 몇 시간 동안 끓인 다음 결과 액체를 사용하여 폴렌타를 만드십시오.
이 폴렌타를 만들 때 완성 된 제품은 액체로 남아있는 동안 가능한 한 두껍게해야한다는 것을 명심하십시오. 다시 말해서, 너무 두껍지 않아 덩어리로 숟가락을 내거나 벽돌처럼 접시 위에 서 있습니다.
오히려 거의 부어 질 수 있어야합니다. 수프만큼 부어 넣을 수는 없지만 매우 두꺼운 용암과 같습니다. 실제로 폴렌타는 너무 두껍기 때문에 온도를 오랫동안 유지할 수 있으므로 서빙하기 전에 충분히 식히십시오. 뜨겁지 만 말 그대로 화산이 아니어야합니다.
확실히, 굽거나 튀길 때, 또는 카나페의 기초로 사용하기 위해 사각형으로 자르는 계획과 같이 단단한 폴렌타를 원할 때가 있습니다. 이것들은 모두 폴렌타를 제공하는 훌륭한 방법이며, 이 폴렌타를 식힌 다음 식히면이 모든 방법으로 사용할 수 있습니다. 그러나 반찬으로 또는 찐 야채 또는 구운 야채, 고기 또는 가금류와 함께 제공 할 때 부드럽고 크림 같은 것이 목표입니다.
성분
- 폴렌타 1 컵
- 흰색 컵 3 컵 (닭고기, 송아지 고기 또는 햄 스톡)
- 버터 4 큰술
- 코셔 소금 (미각)
그것을 만드는 단계
바닥이 두꺼운 수프 냄비에 요리 용 액체를 끓입니다. 폴렌타에서 천천히 털어 내고 열을 낮추어 매우 낮은 끓인 다.
나무 스푼으로 자주 저어 약 30 분 동안 요리하십시오. 이 시간 동안 폴렌타는 녹은 용암처럼 두껍게 거품을냅니다. 폴렌타가 뭉치기 시작하면 물 (한 번에 약 1/2 컵)을 넣어 얇게 만드십시오.
버터를 저어주세요. 최종 일관성은 두껍고 크림 같지만 덩어리 지 않아야합니다. 필요한 경우 추가 물과 일관성을 조정하십시오.
코셔 소금으로 맛을 내고 즉시 제공하십시오.
변형
폴렌타의 가장 일반적인 변형은 버터와 함께 마지막에 약간의 크림을 휘젓는 것입니다. 마찬가지로, 강판 치즈 반 컵은 좋은 추가 기능입니다. 더욱 풍성한 맛을 원한다면 부드러운 염소 치즈 반 컵을 저어보십시오.
다양한 유제품 외에도 구운 옥수수 알갱이로 토핑하십시오. 옥수수를 구우거나 굽고, 커널과 짜개를 잘라냅니다 . 볶은 양파, 버섯, 고추, 부서진 베이컨, 마늘 또는 시들게 한 녹색도 훌륭한 토핑 또는 추가 기능을 제공합니다.
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